Šī recepte ir ļoti iemīļota pamata recepte, kas viegli pierāda, ka krepes ir daudzpusīgas un garšīgas. Smalkākās un izsmalcinātākās pankūkas, krepes, ir izpelnījušās suverēnu reputāciju. Šis pikantais un elegantais ēdiens ir ērts, ja lielāko daļu sastāvdaļu sagatavojat iepriekš. Ar pievilcīgu kontrastu krāsā un tekstūrā Kalifornijas svaigie sparģeļi un sēnes ir garšīgs pildījums. Pats labākais, ka šo sāļo krepu recepti var pasniegt kā uzkodu, uzkodu vai pat kā garšīgas brokastis.
Šķēps uz sparģeļiem
Tirgū izvēlieties līdzīga diametra sparģeļu šķēpus, lai tie vienmērīgi pagatavotos. Dārzeņu galiem jābūt cieši noslēgtiem. Nogrieziet šķēpu galus, pēc tam novietojiet ledusskapī, stāvus, stāvus
collā ūdens. Brīvi pārklājiet ar plastmasu vai aptiniet nogrieztos galus mitrā papīra dvielī. Uzglabāt iesaiņotu plastmasā ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas.
Lai iegūtu vairāk informācijas, receptes un padomus, apmeklējiet www.calasparagus.com.
Kalifornijas sparģeļu un sēņu pildītas krepes
Krepa sastāvdaļas:
1 glāze universālu miltu
1/8 tējkarotes košera sāls
3 lielas olas
1 glāze piena
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, kausēta
Papildus nesālīts sviests cepšanai
Pildījuma sastāvdaļas
1 mārciņa svaigu Kalifornijas sparģeļu, apgriezti gali
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
8 unces pogas sēnes, plānās šķēlītēs
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
1 mazs dzeltens sīpols
2 ēdamkarotes universālo miltu
3/4 tase vistas vai dārzeņu buljona
1/4 tase smagā krējuma
1/4 tase Gruyere siera
Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
8 sāļie krepes (iegādāti vai izmantojot tālāk norādīto recepti)
1/2 glāze rīvēta Gruyere siera pārklāšanai
Norādes:
1. Lai pagatavotu krepes: Vidējā bļodā samaisiet miltus un sāli, samaisiet, lai sajauktu. Miltu centrā izveido iedobi un pievieno olas, saputojot tikai olas, līdz tās ir pilnībā sajauktas. Lēnām
un vienmērīgi iecilā nedaudz vairāk par pusi piena, vienlaikus iemaisot mīklā arvien vairāk miltu no malām.
2. Kad esat pievienojis visus miltus, saputojiet izkausēto sviestu un pietiekami daudz atlikušā piena, lai mīkla kļūtu bieza krējuma konsistence. Ļaujiet atpūsties istabas temperatūrā 30
minūtes vai pārklāj un atdzesē ledusskapī uz nakti. Pirms turpināt, uzsildiet mīklu līdz istabas temperatūrai — ja tā ir pārāk sabiezējusi nakts laikā, mīklai var būt nepieciešams pievienot nedaudz vairāk piena.
3. Uzkarsējiet tradicionālo, garšvielu tērauda kreppannu vai 8 collu nepiedegošo sautēšanas pannu vidēji augstu siltumu. Izmantojot konditorejas otu vai papīra dvieli, noslaukiet vai noslaukiet pannu ar plānu kausēta sviesta kārtiņu.
Pievienojiet nedaudz 1/4 tases mīklas un nekavējoties pagrieziet pannu, paceļot to nost no uguns, lai mīkla virpuļotu un izveidotu plānu vienmērīgu slāni virs pannas virsmas.
4. Novietojiet pannu atpakaļ uz degļa un vāriet, līdz tā apakšā sāk brūnēt un izskatās, ka virsma ir sacietējusi, apmēram 1 minūti. Izmantojot lāpstiņas malu, atlaidiet krepa malu
pannu un apgrieziet (šajā brīdī vislabāk darbojas pirksti!) Pagatavojiet, līdz tā ir viegli brūna, apmēram 1 minūti. Pārliek krepu uz šķīvja. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu, sakraujot krepes
gatavošanas laikā tieši viens virs otra.
5. Pildījuma pagatavošana: uz lielas uguns uzkarsē lielu katliņu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet sparģeļus un vāriet, līdz tie ir mīksti, bet joprojām kraukšķīgi, apmēram 2 minūtes. Pārliek sparģeļus caurdurī,
atsvaidziniet zem auksta tekoša ūdens, lai apturētu gatavošanu, un labi noteciniet. Atlikt malā.
6. Vidējā sautētā pannā uz vidējas uguns izkausē 1 ēdamkaroti sviesta. Pievienojiet sēnes un vāriet, līdz mitrums, ko tās izdala, ir iztvaikojis un tās ir zeltaini brūnas. Atlikt malā.
7. Vidējā katliņā uz vidējas uguns izkausē atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet sīpolu un cepiet, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir caurspīdīgs, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet miltus un pagatavojiet,
maisot, līdz gaiši zeltaini brūnai, apmēram 2 minūtes.
8. Pievienojiet buljonu un uzvāra, strauji maisot, un vāriet, līdz tas sabiezē apmēram 1 minūti. Noņem no uguns. Pievienojiet krējumu un 1/4 tase Gruyere siera, saputojiet līdz gludai. Sezona līdz
garšo ar sāli un pipariem. Atlikt malā.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Ietauko 13 x 9 collu cepamtrauku ar sviestu un noliek malā.
10. Lai saliktu krepes: 2 ēdamkarotes siera pildījuma ielieciet krepa vidū un uzlieciet uz augšu ar karoti vārītu sēņu. Sakārtojiet 3 sparģeļu šķēpus uz leju centrā
krepu tā, lai gali sniegtos tieši aiz krepa malas.
11. Sarullē un liek ar vīlēm uz leju sagatavotajā cepamajā traukā. Atkārtojiet ar atlikušajām krepēm, mērci un pildījumu – krepēm ir cieši jāiekļaujas traukā. Apkaisa atlikušo 1/2
glāze rīvētu Gruyere pāri velmēto krepu virsotnēm.
12. Cepiet bez vāka, līdz krepes ir sasilušas un siers izkusis, apmēram 12 līdz 15 minūtes. Ja vēlaties brūnāku virsu, novietojiet to zem uzkarsēta broilera līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet
nekavējoties. 4 porcijas (2 krepes uz porciju).
