Iedomājieties, ka esat mednieks-vācējs (barības meklētājs) kā mūsu paleolīta senči. Tas nav tik tālu, tiešām. Mans vīrs ir kaislīgs rampu meklētājs, un šajā gadalaikā Hadsona ielejā - špakteļlāpstiņu rokā - viņš dodas uz savām slepenajām vietām. Atgriežoties, viņš noliek plastmasas maisiņus, kas izliekas ar rampām, un smaržo mūsu virtuvi ar asu smaku, kas atbilst viņu agresīvajam ķiploku kodumam (mēs mīlam gan viņu “smirdošo”, gan kodumu). Garša? Iedomājieties krustojumu starp ķiplokiem, ķiplokiem un puraviem.
Fotoattēlu kredīts: kazoka30/iStock/360/Getty Images
Dažās valsts daļās, meklējot pirmos, maigos, savvaļas pavasara zaļumus - no ēdamā zaļā dzinumus, sīpolus, lapas un ziedus, līdz ēdamām nezālēm-ir pavasara rituāls, īpaši aprīļa vidū maija sākumā. Tie ir ne tikai bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, bet arī savvaļas ēdieni ir ideāls ēdiens no ziemas uz pavasari-garšīgi salātos, viegli sautēti vai izmantoti pestos.
Ēdiens par brīvu
Stīvens Braunings, šefpavārs Prēriju valis -sezonas un vietējo sastāvdaļu vadītais restorāns Lielajā Baringtonā, Masačūsetsā, ir barības entuziasts. Viņš iepazina (un iemācījās atpazīt) savvaļas pārtiku, kad piegādātāji apstājās, lai pārdotu savus ēdamos ēdienus bijušajā Bruklinas restorānā, kur viņš strādāja. Braunings tajā laikā dzīvoja Ņūdžersijā un, dodoties pārgājienos, pats sāka atklāt un ievākt savvaļas pārtiku. “Vislielākā sajūta pasaulē ir meklēt ēdienu. Kad esmu mežā, man ir ļoti koncentrēta mērķa izjūta - atrast “bezmaksas ēdienu!”
Pēc pārcelšanās uz Šefīldu, Masačūsetsā, Berkšīrā 2012. gadā, Brauningam atlika tikai iziet ārpus savām durvīm, lai novāktu savvaļas barību. “Esmu atklājis, ka manā mājā aug nātres, aitas skābenes (citronu garšas un lieliski salātos), papardes un ķiploku sinepes. Un no sava pagalma esmu novācis pietiekami daudz cāļu, kas vārot garšo pēc spinātiem, lai pabarotu sešus cilvēkus! ”
Džims Gops, vēl viens Berkshires dienvidu šefpavārs, arī augstu novērtē barības saturošus ēdienus, piemēram, uzbrauktuves, dzeloņstieņus, ķepas un japāņu mežģīnes, un piedāvā tos kā sezonas izceltos ēdienkartes plkst. Gaļas tirgus restorāns un Uguns grauzdēta ēdināšana Lielajā Baringtonā.
Japāņu knotweed, invazīvs augs, kas pieder griķu ģimenei, ir tauki, zaļi, sarkani plankumi. Dzinumus, kuriem ir rabarberiem līdzīga skāba garša, vajadzētu novākt, kad tie ir jauni un maigi, parasti no aprīļa vidus līdz maija sākumam; pēc tam augs kļūst grūts un koksns. "Jūs varat izmantot šos dzinumus tāpat kā rabarberus - ievārījumiem, konserviem, marinētiem un sautētiem," saka Gops.
Dzinumi un zaļumi: kur tie aug
Ziemeļaustrumos tie varētu būt pieneņu zaļumi, ziemas kreses, vijoles galvas, liliju kāposti, nātres, mazuļu lapas un violetie ziedi.
Kalifornijas piekrastē un ASV dienvidaustrumos lopbarība atradīs savvaļas redīsus (no tās pašas ģenētiskās ģimenes kā savvaļas sinepes un kultivēti ziedoši kāposti, piemēram, Briseles kāposti un brokoļi) un melnās sinepes (vēl viena Brassica, kas pēc izskata ir ļoti līdzīga savvaļas dzīvniekiem) redīsi).
Un kalnraču salāti, kas dod priekšroku vēsām, mitrām vietām, parādās visā Rietumos, sākot no Aļaskas, piekrastē līdz Baja Kalifornijai un uz austrumiem līdz Arizonai, Jutai, Kolorādo, Vaiomingai un Dakotasai. Unikāli bagāts C vitamīna avots, kalnraču salāti tika nosaukti pēc Kalifornijas zelta ieguvējiem paļāvās uz tās barojošajām īpašībām, lai novērstu skorbutu un saglabātu tos, kad bija citi pārtikas avoti trūcīgi.
Rampas, kas pazīstamas arī kā savvaļas puravi, ir vēl viens ražīgs pavasara alēlijs, kura dzimtene ir Ziemeļamerikas austrumu kalni. Jūs varat atrast rampas, kas aug no Dienvidkarolīnas līdz Kvebekai, taču tās bieži vien ir saistītas ar Apalačiju (un tiek svinētas tajā) kā pirmā tonizējošā zaļā ēšana pēc garās ziemas.
Gudra lopbarība
1
Pirms savācat un ēdat, spējiet pareizi identificēt savvaļas pārtiku
Ideālā gadījumā jūs varētu saņemt praktiskus norādījumus no pieredzējuša lopbarības meklētāja. Kā sākuma punktu varat iepazīties arī ar lauku ceļvedi. Braunings iesaka šādus norādījumus.
2
Veikt piesardzības pasākumus
Daudzi savvaļas ēdieni var augt netālu no indīgās efejas vai indes ozola. Dziļie meži, kas meklē rampas vai citus savvaļas ēdienus, aicina uz jums mieloties briežu ērces, Laimas slimības nesējus un bieži vien rijīgos ziemas miera stāvoklī. Valkājiet gaišas krāsas kreklu ar garām piedurknēm un bikses, cepuri, dārza cimdus un stratēģiski izsmidziniet DEET bāzes kukaiņu atbaidīšanas līdzekli. Ievelciet bikses zeķēs vai Muck zābakos līdz ceļgaliem. Pēc barošanās noteikti pārbaudiet sevi - vai arī lai kāds cits pārbauda - vai nav ērču.
3
Saglabājiet lauka piezīmju grāmatiņu
Veiciet piezīmes, lai palīdzētu jums atcerēties, kur un kad parādās savvaļas ēdieni (tas ievērojami atvieglo to meklēšanu nākamajā gadā).
4
Plānojiet un sagatavojieties
Izvairieties no barošanās pārāk tālu nepazīstamos vai attālos rajonos, neļaujot kādam (vai dažiem draugiem) zināt, kurp dodaties. Sievietēm, īpaši, jāizvairās ceļot vienatnē aizmugurē. Līdzi jāņem ūdens, kompass un pirmās palīdzības komplekts.
5
Ražas novākšana ir atbildīga
Paņemiet apgriešanas šķēres, kabatas nazi (nātrēm vai citiem ērkšķainiem augiem) vai nelielu dārza špakteļlāpstiņu (rampām) un maisu, lai savāktu ražu. Ņemiet tikai to, ko plānojat izmantot. Neizlasiet savvaļas ēdienus, kas aug ceļmalas tuvumā - tie absorbē pārāk daudz toksīnu no ceļa dūņām.
Citi noderīgi pavasara ēdieni
Pavasara toniks: ķermeņa līdzsvarošana ar asiem zaļumiem
Dabiski veidi, kā tikt galā ar pavasara alerģijām
Pavasara dārzeņi sezonā un receptēs
