Septembris sāk austeru sezonu, kas ilgst visu ziemu līdz aprīlim. Šajā laikā austeres ir visgaršīgākās, un, lai arī tās ir ideālas, ja tās ēd neapstrādātas, tās arī ir tas ir garšīgi, ja tas ir sagatavots dažādos citos veidos, piemēram, cepts vai cepts, tāpēc satveriet dažus draugus un dodieties pie shucking.
Īss ceļvedis par austeres
Par austerēm ir tik daudz vēstures un informācijas, ka par tām ir uzrakstītas veselas grāmatas. Galīgais ceļvedis ir Rowan Jacobsens, “Austeres ģeogrāfija: pazinēja ceļvedis austeru ēšanai Amerikā” kas piedāvā lielisku vēsturi un ceļvedi to pasniegšanai un ēšanai. Pretējā gadījumā šī īsa rokasgrāmata sniegs jums informāciju, kas jums jāzina par pasniegšanu un garšošanu.
Austeres veidi
Atkarībā no tā, kur jūs dzīvojat Amerikas Savienotajās Valstīs, jūs ēdīsiet dažāda veida austeres, kuru garša ir atšķirīga. Ir vairāk nekā 200 austeru šķirņu, un tās visas iegūst aromātu no apkārtējiem ūdeņiem. Austrumkrasts, Rietumkrasts, Persijas līča piekraste un Britu Kolumbija ir vislabāk pazīstamas ar svaigām austeres, kuras vislabāk pasniedz neapstrādātā veidā. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques un Tomahawks, iespējams, ir daži no pazīstamākajiem, un tos var viegli atrast daudzās restorānu ēdienkartēs. Tomēr, atkarībā no jūsu dzīvesvietas, jūsu vietējās austeres, visticamāk, būs svaigākās un labākās garšas. Izmantojot austeres, vienmēr vislabāk ir palikt vietējiem. Ja jūs nezināt, kāda ir jūsu vietējā austeru šķirne, vienkārši jautājiet savam zivju tirgotājam padomus par svaigākajām austeres.
Austeres izvēle
Ir svarīgi iegādāties austeres no cienījama veikala vai tirgus. Runājiet ar zivju tirgotāju un uzziniet, kāds tirgotājs tos pārdeva, kad viņi ieradās un no kura reģiona viņi ir. Svaigums ar austerēm nozīmē daudz, tāpēc vēlaties pārliecināties, ka tās ir tikai vienu vai divas dienas vecas, maksimums ir trīs dienas.
Pērkot tos, tiem joprojām vajadzētu būt dzīviem, un pēc iespējas ātrāk, bet noteikti stundas vai divu laikā noteikti jāatdzesē.
Izvēloties austeres, čaumalas izmēram nav īsti nozīmes; tikai tāpēc, ka čaula ir liela, ne vienmēr nozīmē, ka austere iekšpusē būs resna. Visticamāk, ja jūs tos iegūsit no cienījama lauksaimnieka vai tirgotāja, tie būs garšīgi. Arī austeres izmērs nav rādītājs, cik garšīga tā būs. Tāpēc tiešām nav galīga austeņu novākšanas veida, vienkārši uzdodiet daudz jautājumu.
Austeres uzglabāšana un sagatavošana
Saņemot austeres mājās, tās nekavējoties jāatdzesē; tomēr tas jādara pareizi. Nekad neglabājiet austeres ūdenī vai noslēgtā traukā, jo tās mirs. Jums vajadzētu sakārtot austeres bez plakanas virsmas pannā, pārklāt tās ar mitru dvieli un novietot uz ledus. Atdzesējiet tos nemainīgā temperatūrā, līdz esat gatavs tos atvērt.
Kad esat gatavs tos satricināt, pārliecinieties, ka tie nav miruši. Jūs varat pateikt, vai viņi ir miruši, ja to apvalks ir nedaudz atvērts. Ja austeres apvalks ir atvērts un jūs tam pieskaraties, tam vajadzētu aizvērties; ja tā nav, tas ir miris.
Šūpojošās austeres
Austeres satricinošas var būt biedējošas, taču, tiklīdz jūs to sapratīsit, tas ir pavisam vienkārši, kaut arī laikietilpīgi. Ja jums nav ne jausmas, kā to sagraut, varat iegādāties austeres uz čaumalas, bet tās jāēd pēc iespējas ātrāk.
Labākais veids, kā iemācīties glupināt austeres, ir noskatīties tādu video kā “Vienkārši padomi” pakalpojumā YouTube. Esiet uzmanīgi, atverot austeres, jo jūs varat viegli paslīdēt un sagriezt sevi, turklāt jūs varat viegli izliet šķidrumu iekšā, kas ir viena no labākajām daļām! Atcerieties, ka prakse padara perfektu, tādēļ, ja nevarat to iegūt pirmo reizi, turpiniet mēģināt.
Sagatavošanas padomi
Viens no maniem iecienītākajiem veidiem, kā izbaudīt austeres, ir neapstrādāta uz pusliemeņa ar karstu mērci. Neapstrādātas austeres tomēr ir iegūta garša, tādēļ, ja jums ir viesi, kuri, iespējams, nebaudīs tās tik ļoti kā jūs, ir dažādi citi to pagatavošanas veidi. Ceptas austeres vienmēr ir iecienītas, tāpat kā austeres rokefellers. Tos var grilēt, cept, sautēt vai pievienot zupām, sautējumiem, pastām un pat pildījumam. Debesis ir robeža ar austeres, tikai pārliecinieties, ka pārāk neslēpjat to maigo un gardo garšu.
