Jau sen ir ieteicams ēst neapstrādātas austeres tikai mēnešos, kuru pareizrakstībā ir burts -˜r. ”Iemesls? Aukstuma trūkums vasaras mēnešos var izraisīt austeru bojāšanos, un parasti austeres nārsto siltā laikā, kā rezultātā austeres kļūst mazāk patīkamas. Mūsdienās austeres tiek iegūtas no visas pasaules un tiek pat audzētas, tāpēc to ēšana visu gadu vairs nav nepieciešama tabu - bet jums joprojām ir jāuzglabā tās pienācīgi ledusskapī un jāizvēlas austeres, kuras pašlaik nav nārsta. Tas nozīmē, ka šī vasara ir ideāls laiks, lai samīļotu dažas austeres un uzreiz iepriecinātu to vēso, atsvaidzinošo garšu.
Austeres veidi
Burtiski ir desmitiem austeres šķirņu, kuras var ēst neapstrādātas, taču ir pieci galvenie veidi, kas parasti sastopami ASV.
Olimpija: Šī salīdzinoši nelielā austere (apmēram 2 collas gara) ir piepildīta ar pilnvērtīgu garšu un ir ideāli piemērota uzkodām tā lieluma dēļ. Olimpiju dzimtene ir Klusā okeāna ziemeļrietumu apgabals, ap Puget Sound. Lai gan šīs austeres ir gandrīz izmirušas, tās pamazām atgriežas.
Klusais okeāns: Viena no vispopulārākajām austeres, tajā ietilpst daudzas dažādas reģionālās šķirnes, piemēram, Cūku salas, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens un daudz kas cits. Šīs austeres ir daudz lielākas nekā Olympia (čaumalas var izaugt līdz vienu pēdu garas, bet austeres iekšpusē būs mazākas!), Un tām ir salda un svaiga garša. Šo austeru garša un tekstūra būs atkarīga no reģiona.
Belons: Šo austeres dzimtene ir Eiropa, īpaši Bretaņa, Francija. Viņiem ir AOC klasifikācija, kas nozīmē, ka tikai šajā reģionā audzētās austeres var saukt par Belons. Lai gan Menā tiek audzēti dažādi beloni, tos parasti sauc par Meinas plakano austeri. Belsoni bieži ir sāļi un parasti lieli.
Kumamoto: Šīs austeres dzimtene ir Kumamoto līcis Japānā, bet tagad to ievāc ASV. Kumamotos parasti ir maza izmēra, un tām ir salda un maiga garša, tādēļ tās ir labas austeres neapstrādātiem austeru pirmreizējiem.
Austrumi: Šīs, iespējams, ir vienas no visbiežāk sastopamajām austeres šķirnēm. Tos var saukt arī par Virdžīnikas austeres, un tajos ietilpst reģionālās šķirnes, piemēram, zilie punkti, Malpeques, Chesapeake Bays un citi. Tie mēdz būt nedaudz sāļi ar svaigu saldu garšu. Tie ir nedaudz lielāki par Kluso okeānu.
Kā nopirkt labākās austeres
Pērciet svaigu
Vissvarīgākā austeres iegādes atslēga, tāpat kā jebkuras jūras veltes, ir iegādāties to pēc iespējas svaigāk pie uzticama zivju tirgotāja. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad plānojat savu nozveju ēst neapstrādātu. Ne visiem ir paveicies dzīvot netālu no apgabala, kur var iegūt tikko noķertas austeres, bet no citiem reģioniem ielidotās austeres var būt tikpat labas, kamēr tās var iegūt svaigas.
Izvēlieties dzīvas austeres
Viena no vissvarīgākajām lietām, izvēloties austeres, tāpēc pārliecinieties, ka tās ir dzīvas. Pērciet tikai austeres, kas ir pilnībā aizvērtas vai viegli aizveras, ja tās ir nedaudz atvērtas. Austeres, kas ir pilnībā atvērtas, pērkot, ir mirušas un var izraisīt slimības.
Izvēlieties austeru veidu
Jūsu izvēlēto austeru daudzveidība ir atkarīga no jums, taču to var noteikt jūsu veikala piedāvājums. Lauksaimniecībā audzētas un savvaļas austeres gandrīz neko nemaina. Saimniecībā, iespējams, varētu būt mazāk smilšu, taču abiem garšo aptuveni vienādi un parasti par līdzīgām cenām.
Apsveriet austeru izmēru
Runājot par austeres, izmēram nav nozīmes. Katrai austeru šķirnei ir atšķirīgs izmērs, tāpēc lielākas austeres nenozīmē, ka tās būs garšīgākas un mazākas - nenozīmē, ka tām ir mazāk garšas. Ja jums patīk austeres šļakstīt, tad labāk var būt mazākas, jo varat tās ēst vienā kodienā.
Kā sagatavot neapstrādātas austeres
Glabājiet austeres uz ledus
Kad jūs iegādājaties austeres mājās no veikala, ja tās neizmantojat uzreiz, vienmēr uzglabājiet tās ledus ledusskapī, mainot ledu, kad tas kūst. Mēģiniet tos izmantot pēc iespējas ātrāk, dienas laikā.
Shucking
Kad esat gatavs ēst, sašūšana var būt izaicinājums, bet, tiklīdz jūs iemācīsities to darīt, tas ir vienkārši. Ja jūs izmantojat austeres uzreiz, vietējais tirgus tās parasti izspiež, bet tās jāizmanto stundas vai divu laikā. Viss, kas jums nepieciešams, lai savāktu austeres, ir austeru nazis un biezs cimds, katram gadījumam.
(Video: kā sagraut austeres)
Pasniedziet austeres
Pasniedziet austeres uz pusgliemeņa uz ledus gultas, uzmanoties, lai no čaumalām neizgāztu garšīgo šķidrumu. Ir divas domas par to, kā ēst austeres: vienkāršas vai ar mērci. Personīgi man tie patīk vienkārši, lai es varētu nobaudīt svaigu un gardu austeri. Nedaudz citrona sulas, mignonette (recepte zemāk), kokteiļu mērce, mārrutki, karsta mērce vai pat vasabi mīkla var uzlabot austeru garšu. Neatkarīgi no tā, kā jums tie patīk, vienkārši izsūciet visu no čaumalas, sulas un visu, lai iegūtu visgaršīgāko pieredzi!
Neapstrādātu austeru receptes
Mignonette
Pagatavo 1/2 tase
Sastāvdaļas:
1 ēdamkarote rupji maltu melno piparu graudiņu
1/2 tase baltvīna etiķa
2 ēdamkarotes smalki sagrieztu šalotes
Sāls pēc garšas
Norādes:
Sajauc visas sastāvdaļas nelielā bļodā un pasniedz ar neapstrādātām austeres.
Šampanieša Mignonette
Padara 2 porcijas
Sastāvdaļas:
2 tējkarotes šampanieša
1 tējkarote baltvīna etiķa
1-1/2 tējkarotes smalki sagrieztu šalotes
Šķipsniņu rupji maltu melno piparu
Šķipsniņa cukura
1 tējkarote smalki sagrieztu svaigu plakano lapu pētersīļu
Norādes:
Sajauc visas sastāvdaļas nelielā bļodā un pasniedz ar neapstrādātām austeres.
Austeru šāvēja
Padara 1 porciju
Sastāvdaļas:
1 neapstrādāta austere
1 tējkarote kokteiļu mērce
Izšļakstiet degvīnu
1 citrona šķēle
Norādes:
Ielieciet austeres glāzē un pārlejiet ar kokteiļu mērci. Pa virsu uzber šļakatu degvīna un pasniedz ar citrona šķēli, lai saspiestu virsū.
Vairāk par austeres un citiem vēžveidīgajiem
Zivju un vēžveidīgo ieteikumi grūtniecēm
Vietējā raža: gliemeņu rakšana
Jauni fakti par zivīm
