Cik bieži sastāvdaļu sarakstā esat redzējis dzidrinātu sviestu un, nezinot, kas tas ir, receptei izmantojis parasto sviestu? Ēdiens, iespējams, ir izdevies, vai arī pannā ir piededzis sviests. Receptes ne velti prasa dzidrinātu sviestu. Lasiet tālāk, lai beidzot uzzinātu, kas ir dzidrs sviests, kāpēc to lietojat un kā to pagatavot.
Kas ir dzidrs sviests?
Dzidrināts sviests – saukts arī par “ghee” – ir dzidrs sviesta šķidrums, kas izveidots, no parastā sviesta atdalot piena cietās daļiņas un ūdeni. Dzidrinātajam sviestam ir nedaudz atšķirīga garša, un tas nav tik bagāts kā vesels sviests. Bet, ja vēlaties sviestainu garšu ēdienā, kas prasa eļļu, dzidrs sviests ir pareizais veids.
Dzidrinātā sviesta kulinārijas priekšrocības
Vai dzidrināta sviesta izmantošana patiešām ietekmē ēdiena gatavošanu? Jā! Dzidrinātā sviesta lielākā priekšrocība salīdzinājumā ar veselu sviestu ir tā, ka tam ir daudz augstāks kūpināšanas punkts, kas nozīmē, ka tas nepiedeg tik viegli kā vesels sviests. Dzidrināto sviestu var pagatavot augstākā temperatūrā, jo ir noņemtas piena cietās daļiņas un ūdens. Papildu dzidrinātā sviesta priekšrocība ir tā, ka tas gandrīz nekad nesabojās, ja to uzglabā ledusskapī slēgtā traukā. Jūs varat dzidrināt sviestu un uzglabāt to vairākus mēnešus, lai tas nesaskābtu.
Izmanto dzidrinātam sviestam
Dzidrināto sviestu var izmantot jebkuram ēdienam, kas tiks karsēts ārkārtīgi augstā temperatūrā, piemēram, cepšanai, sautēšanai un tādu mērču pagatavošanai kā holandaise un bearnaise. To var izmantot arī cepšanai, ja receptē tiek prasīts izkausēts sviests.
Kā pagatavot dzidrinātu sviestu
Dzidrināšanas laikā vienmēr izmantojiet nesālītu sviestu. Lēnām izkausējiet to pannā ar biezu dibenu uz lēnas uguns. Parasti jums vajadzētu dzidrināt par 25 procentiem vairāk sviesta, nekā nepieciešams receptei, jo dzidrināšana samazina sākotnējo sviesta daudzumu.1. darbība: Ievietojiet 1 nesālīta sviesta nūju katliņā ar biezu dibenu.2. darbība: Uz lēnas uguns karsē sviestu, līdz izveidojas trīs kārtas. Nemaisīt.3. darbība: Kad sviests ir izkusis, noņemiet augšējo putu slāni un izmetiet to.4. darbība: Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet atdzist dažas minūtes, lai sviests nostātos.5. darbība: Novietojiet smalkas marles gabalu virs bļodas vai izmantojiet smalku sietu, lai izkāstu sviestu, pārliecinoties, ka tauki neiziet cauri. Izmetiet taukus marlē. Šķidrums bļodas apakšā ir dzidrināts sviests.Piezīme: Ja jums nav marles vai sieta, uzmanīgi izlejiet sviestu bļodā, pārliecinoties, ka tauki neietilpst dzidrajā sviestā.
Receptes, izmantojot dzidrinātu sviestu
Karamelizēta ananāsu mērce
Cukini garša
Eksotiski ēdieni: grilēts strauss
