Taffy, fudge, karameles un konfektes ir tikai daži no labumiem, ko varat pagatavot savā virtuvē dienās, kad jūsu saldais zobs neatbildēs ar “nē”.
Konfektes gatavošanas panākumu atslēga ir temperatūra, uzmanība un pacietība. Konfekšu termometri sniedz jums priekšrocības, jo papildus grādiem tajos faktiski ir uzskaitīti dažādi konfekšu ražošanas posmi. Piemēram, ja gatavojat fudge — mīkstu konfekti, vēlaties, lai temperatūra sasniegtu un paliktu mīkstās bumbas diapazonā. Ja gatavojat konfektes, cietās konfektes, jūs zināt, ka jūsu konfekšu temperatūrai ir jāsasniedz cietās plaisāšanas stadija. Kamēr gatavojat saldos saldos sacepumus, uzraugiet termometru, lai pārliecinātos, ka sasniedzat pareizo temperatūru, nevis augstāku vai zemāku. Ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojis konfektes, esiet pacietīgs, tas ir jāiepazīstas ar tehniku. Šīs receptes piedāvā dažādas konfektes, lai uzlabotu savas konfekšu gatavošanas prasmes.
Šokolādes-valriekstu fudge
Sver 2 mārciņasSastāvdaļas:
3 (katra 1 unce) kvadrāti nesaldinātas šokolādes, rupji sasmalcinātas
3 glāzes cukura
1 glāze pusotra
1 ēdamkarote kukurūzas sīrupa
1/4 tējkarotes sāls
3 ēdamkarotes sviesta
2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
1 glāze sasmalcinātu valriekstuNorādes:
1. Ietauko 8 collu kvadrātveida pannas dibenu.
2. Apvienojiet šokolādi, cukuru, pusi ar pusi, kukurūzas sīrupu un sāli lielā katliņā, kas aprīkots ar konfekšu termometru. Karsē uz vidēji zemas uguns, nepārtraukti maisot ar koka karoti, līdz šokolāde izkūst un maisījums uzvārās.
3. Ļaujiet maisījumam gatavot, nemaisot, līdz temperatūra sasniedz 235 līdz 240 grādus F. Ja cukura kristāli pielīp pie sāniem, izmantojiet ūdenī iemērcētu konditorejas otu, lai notīrītu to.
5. Noņemiet katlu no uguns un ļaujiet maisījumam atdzist līdz 110 grādiem F. Tas var ilgt dažas minūtes.
6. Kad maisījums ir atdzisis, ar koka karoti iemaisa vaniļu un sviestu. Pievienojiet riekstus. Turpiniet maisīt izdomājumu apmēram 15 minūtes vai līdz tas sacietē un krāsa kļūst gaišāka. Fudge izskats kļūs no spīdīga uz blāvu.
7. Kad fudge ir sastingusi, ielej to sagatavotajā pannā un izlīdzina ar lāpstiņu. Ļaujiet atdzist dažas stundas, pēc tam apgrieziet pannu uz griešanas dēļa. Sagrieziet 1 collas kvadrātos un uzglabājiet hermētiskā traukā, kas pārklāts ar vaska papīru.
Karameles
Veido 1 mārciņuSastāvdaļas:
1 glāze smagā krējuma
1 glāze cukura
1/2 tase kukurūzas sīrupa
1/4 tējkarotes sāls
4 ēdamkarotes sviesta, plus papildus eļļošanai
1/2 tējkarotes vaniļasNorādes:
1. Ietauko 8 collu kvadrātveida cepšanas trauka dibenu.
2. Apvienojiet biezo krējumu, cukuru, kukurūzas sīrupu un sāli lielā katliņā, kas aprīkots ar konfekšu termometru. Karsē uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot ar koka karoti, līdz cukurs izšķīdis.
3. Iejauc sviestu un maisa, līdz tas izkūst un ir pilnībā pievienots.
4. Ļaujiet maisījumam gatavot, nemaisot, līdz temperatūra sasniedz 245 līdz 250 grādus F. Ja cukura kristāli pielīp pie sāniem, izmantojiet ūdenī iemērcētu konditorejas otu, lai notīrītu to.
5. Iemaisa vaniļu un pēc tam ielej maisījumu sagatavotajā pannā.
6. Ļaujiet karamelei pilnībā atdzist, pēc tam apgrieziet uz griešanas dēļa. Izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu 1 collas kvadrātos.
7. Uzglabājiet karameles hermētiskā traukā starp vaska papīra slāņiem.
Sālsūdens Tafijs
Izgatavo 50 gabalusSastāvdaļas:
2 glāzes cukura
2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
1 glāze vieglā kukurūzas sīrupa
2 tējkarotes glicerīna (pēc izvēles)
3/4 tase ūdens
2 ēdamkarotes sviesta
1 tējkarote sāls
1/4 līdz 1 tējkarote aromatizētāja (piemēram, vaniļas, citrona, kļavas vai piparmētras)
3 pilieni pārtikas krāsvielas (pēc izvēles)Norādes:
1. Apvienojiet cukuru un kukurūzas cieti lielā katliņā, kas aprīkots ar konfekšu termometru. Pievienojiet kukurūzas sīrupu, glicerīnu, ūdeni, sviestu un sāli. Karsē uz vidējas uguns, maisot, līdz cukurs izšķīdis.
2. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, nemaisot, līdz temperatūra sasniedz 270 grādus F.
3. Katlu noņem no uguns un iemaisa pārtikas krāsvielu un aromatizētāju. Lej uz ietaukotas cepumu loksnes un ļauj atdzist.
4. Kad taffy ir pietiekami atdzisis, lai to varētu apstrādāt, ieziediet rokas ar eļļu vai sviestu un velciet, līdz krāsa kļūst gaišāka un iegūst spīdīgu spīdumu. Tas prasīs apmēram 10 minūtes.
5. Sarullējiet spārnu garā virvē un sagrieziet to ar šķērēm kumosa lieluma gabaliņos. Ļaujiet gabaliņiem nostāvēties stundu, pēc tam ietiniet plastmasas iesaiņojumā vai vaska papīrā. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.
Konfektes
Sastāda 10Sastāvdaļas:
1 glāze cukura
1/3 tase kukurūzas sīrupa
1/2 tase ūdens
1/4 tējkarotes zobakmens krējuma
1/4 līdz 1 tējkarote aromatizētāja
Šķidrā pārtikas krāsviela
1 līdz 2 tējkarotes citronskābes (pēc izvēles)Norādes:
1. Sagatavojiet otrādi apgrieztu cepumu loksni, pārklājot to ar cepampapīru un apsmidzinot ar eļļu. Ja izmantojat veidnes, apsmidziniet ar eļļu. Novietojiet tos uz cepumu loksnes un ievietojiet konfektes veidnēs.
2. Lielā katliņā uz vidējas uguns sajauciet cukuru, kukurūzas sīrupu, ūdeni un zobakmens krējumu un samaisiet ar koka karoti, līdz izšķīst cukura kristāli.
3. Turpina maisīt, līdz sīrups vārās. Izmantojiet konditorejas otu, kas samitrināta ar siltu ūdeni, un notīriet visus cukura kristālus, kas pielipuši pie pannas malām.
4. Piestipriniet konfekšu termometru pie pannas sāniem, uzmanoties, lai tas nepieskartos apakšai vai sāniem, un ļaujiet sīrupam vārīties bez maisīšanas, līdz termometrs sasniedz 300 grādus F.
5. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet sīrupam atdzist līdz aptuveni 275 grādiem F. pirms garšas, krāsas un citronskābes pievienošanas, ja lietojat.
6. Strādājot ātri, uz sagatavotās cepumu loksnes izlejiet mazus (2 collu) apļus un katrā no tiem ievietojiet konfektes, pagriežot nūjas, lai pārliecinātos, ka tās ir pārklātas ar konfektēm. Ja izmantojat veidnes, ielejiet sīrupu sagatavotajās veidnēs, pagriežot kociņus, lai pārklātu.
7. Ļaujiet konfektēm atdzist vismaz 10 minūtes vai līdz tās ir cietas. Kad tas ir pilnībā atdzisis, atsevišķi ietiniet plastmasas iesaiņojumā vai vaska papīrā un aizzīmogojiet ar lenti vai savijiet saitēm. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.
Pralinēta mandeles
Pagatavo apmēram 1 1/2 tasesSastāvdaļas:
1/4 tase cukura
1/4 tase brūnā cukura
1 glāze smagā krējuma
1 glāze sasmalcinātu mandeļuNorādes:
1. Uz vidēji augstas uguns karsē cukuru un krējumu, ik pa laikam maisot, līdz cukuri izšķīst. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Pagatavojiet līdz softbola stadijai (238 grādi F.).
2. Sajauciet mandeles un pagatavojiet līdz hardball stadijai (248 grādi F.). Lej uz cepumu loksnes, lai atdziest. Atdaliet visas lielās mandeļu ķekarus. Pilnībā atdzesē un uzglabā hermētiskā traukā.
Ieteicamā literatūra:
Galīgā konfekšu grāmata
Konfekšu gatavošana manekeniem
