Kad runa ir par vakariņu gatavošanu, jūs varētu nedomāt par kļavu sīrupu kā slepenu sastāvdaļu. Bet kļavu sīrups ir salda sastāvdaļa, kas var pievienot intrigu jebkurai ēdienreizei. Šeit ir sniegta informācija par kļavu sryup un dažas receptes, tostarp saldie ēdieni.
Kā kļavu sīrups tiek savākts no kļavas
Tā ir savāktā sula — jā, taisna koku sula —, kas gatavošanas procesā tiek koncentrēta kļavu sīrupā. Tieši no koka sulas galvenokārt ir ūdens. Sulā ir tikai neliels daudzums saharozes (1 līdz 4 procenti), un raksturīgās garšas rodas no neliela daudzuma fermentu un citu koka elementu. Lai no sulas iegūtu sīrupu, sula ir jāvāra, lai noņemtu ūdens saturu. Lai pagatavotu vienu kvartu sīrupa, nepieciešami 10 galoni sulas!
Kļavu sīrupa veidi
Ir vairākas kļavu sīrupa klases un krāsas, un tās atšķiras atkarībā no sīrupa izcelsmes. Kanādā ražotais kļavu sīrups ir 1, 2 vai 3, un tajā skaitā Kanādas 1 ir īpaši gaišs (AA), gaišs (A) vai vidējs (B), Kanādas 2 ir dzintars (C) un Kanādas 3 ir tumšs. (D). Amerikas Savienotajās Valstīs ir A un B pakāpe. Vispārīgi runājot, gaišākas kategorijas un klases ir paredzētas pankūkām un tamlīdzīgām, vidējas gatavošanai un cepšanai un tumšas komerciālai aromatizētāju lietošanai. Arī sīrupa pakāpes aptuveni atbilst sulas novākšanas sezonai – no agrāk novāktās sulas iegūst gaišāku sīrupu, bet vēlāk novāktā – tumšākas pakāpes.
Cenas vērta
Jāatzīst, ka labas kvalitātes kļavu sīrups nav lēts. Bet, ņemot vērā tajā ieguldītā darba apjomu, tas ir tā vērts. Kļavu šugarings ir darbietilpīgs un laikietilpīgs. Tā ir arī iesakņojusies kultūras daļa Jaunanglijas ziemeļos un Kanādā, īpaši Kvebekā. Jā, tas ir produkts, taču tā ir arī lolota tradīcija.
Kļavu sīrupa receptes – ne tikai brokastīs
Kļavu sīrups, protams, ir garšīgs brokastu ēdiens. Manai meitai pat reizēm patīk uzkost pankūkas pie sīrupa. Taču ar kļavu sīrupu un kļavu cukuru var būt vairāk nekā pārliet ar vafelēm un franču grauzdiņiem. Man patīk, ka tas ir uzliets uz grauzdēta ozolzīļu skvoša šķēlītēm un saputots saldo kartupeļu biezenī, kā arī tālāk norādītajās maiju sīrupa receptēs.
Tyre sur Neige (cukurs uz sniega)
Šis vienkāršais gardums ir tik jautri, īpaši bērniem. Protams, jums ir nepieciešams "svaigs sniegs", taču nosvēts ledus derēs.
Sastāvdaļas:
1 kvarts kļavu sīrups
Svaigs sniegs vai nosists ledus
Koka nūjas
Norādes:
- Vāra sīrupu, līdz tas sasniedz 240 grādus F. uz konfekšu termometra. Ielejiet sīrupa lenti uz sniega vai ledus apmēram vienu collu platumā un sešas collas garumā.
- Iespiediet koka nūju vienā lentes galā, pēc tam sāciet ritināt un spiediet uz leju lentes garumā, līdz būtībā ir kļavu sīrupa konfekte.
Kļavu sīrupa pīrāgs
Pasniedz no 8 līdz 10
Sastāvdaļas:
Viena pīrāga garoza
2 olas, sakultas
2 ēdamkarotes miltu
1 glāze brūnā cukura
1 glāze kļavu sīrupa
2 ēdamkarotes mīkstināta sviesta
1/2 tase grauzdētu valriekstu, rupji sakapātu
Norādes:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem F. Izrullējiet pīrāga garozu un izklājiet pīrāga šķīvi. Apvienojiet pārējās sastāvdaļas un ielejiet pīrāga čaumalā. Cep 30 minūtes. Ļauj atdzist un pasniedz ar svaigu putukrējumu.
Kļavu sinepju cūkgaļas fileja
Pasniedz 4
Sastāvdaļas:
1 vesela cūkgaļas fileja
3 tējkarotes svaigas salvijas, maltas
Sāls un pipari pēc garšas
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
1 glāze vistas buljona
2 ēdamkarotes kļavu sīrupa
2 ēdamkarotes rupjo graudu Dižonas sinepju
Garnējumam svaiga salvija
Norādes:
- Sagrieziet cūkgaļas fileju 1/3 collu biezās šķēlēs. Visu apkaisa ar 1-1/2 tējkarotes salvijas, sāli un pipariem. Izkausējiet sviestu smagā vidējā pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet cūkgaļu un cepiet, līdz tā ir brūna no abām pusēm un gatava, apmēram 1 1/2 minūtes katrā pusē. Nolieciet cūkgaļu malā.
- Pannā esošajiem pilieniem pievieno buljonu, kļavu sīrupu, sinepes un atlikušās 1-1/2 tējkarotes salvijas. Samaziniet līdz sīrupainam un biezam apmēram 3 minūtes, nokasot brūnus gabaliņus. Samaziniet siltumu līdz zemam. Ielieciet cūkgaļu un visas sakrājušās sulas atpakaļ pannā un vāriet, līdz tā ir tikko uzkarsēta, apmēram 1 minūti. Pasniedziet cūkgaļu ar mērci, dekorētu ar svaigu salviju.
Kļavu sīrupa apelsīnu vista
Pasniedz 4
Sastāvdaļas:
1 vesela vista, apmēram 3–1/2 mārciņas, sagriezta ceturtdaļās
1 svaigs apelsīns
1/4 tase nesālīta sviesta, kausēta
1/2 tase kļavu sīrupa
1 tējkarote sīpolu pulvera
1 tējkarote košera sāls
Norādes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Izklājiet cepešpannu ar foliju un apstrādājiet ar vārīšanas aerosolu. Pēc tam nomizo apelsīnu sulu. Saputo miziņu un sulu kopā ar sviestu, sīrupu, sīpolu pulveri un sāli.
- Novietojiet vistas ceturtdaļas uz cepešpannas un pārsmērējiet vistu ar mērci. Cep 45 līdz 50 minūtes, gatavošanas laikā vairākas reizes basinot. Pēc izņemšanas no krāsns ļaujiet nostāvēties 5 līdz 10 minūtes, lai sula atkal izdalītos. Pasniedziet siltu.
Vairāk kļavu sīrupa receptes
Kļavu balzamiko sarkanās pupiņas un rīsi ar tītara desu
Ķirbju kļavu pekanriekstu pīrāgs
Greipfrūtu franču grauzdiņu kastrolis ar greipfrūtu salsu
