Es biju pavadījis vairāk laika, domājot par šo lēmumu, nekā man bija gandrīz jebkas līdz šim savā dzīvē. Man tiešām bija bail. Bija pagājuši gandrīz 30 gadi, kopš es ēdu gaļu. Bet beidzot tā diena bija pienākusi. Es nopirku kaulu, lai pagatavotu buljonu. Tas bija ar zāli barots, ganībās audzēts, bez hormoniem, vietējais... dārgs. Tas atzīmēja visas pareizās rūtiņas.
Bet es negribēju pirkt savu pirmo zupas kaulu trīs gadu desmitos no jebkura. Es biju veicis savu pētījumu un samazinājis to līdz pirmajam Ņujorkas zaļajam tirgum Apstiprināta dzīvnieku labturība. Es pavadīju tik daudz laika, runājot ar šo zemnieku, viņš sāka justies kā mans terapeits. Puisis, kurš izaudzināja šo kaulu (es vēl nebiju gatavs to pilnībā identificēt kā dzīvu būtni), bija izlasījis savu darbu viesnīcu vadībā pēc Maikla Pollana lasīšanas. Visēdāju dilemmalai viņš varētu kļūt par zāles audzētāju. Es biju labās rokās.
Vairāk: Kāpēc jūs varētu vēlēties reizi nedēļā atbrīvoties no alkohola?
Es atnesu savu kaulu mājās un paskatījos uz to. Es zināju, ka tam vajadzīgi daži pavadoņi, tāpēc devos pirkt visinteresantākos un garšīgākos dārzeņus, kādus vien spēju iedomāties. Šis buljons būs episks, un tas liks man justies daudz labāk.
Es uzkarsēju cepeškrāsni un vēl dažas reizes savā galvā pārkāpu laipno zemnieku norādījumus. Un tad es apstājos un uz brīdi. “Paldies govij,” pie sevis nodomāju. “Paldies, paldies, paldies. Un man žēl. ” Es mazliet raudāju, un tad es to pagriezu uz iekšu. "Paldies ķermenim, un es atvainojos, ka ne vienmēr esmu tevi paēdinājis tā, kā tu to biji pelnījis, bet es to izdarīšu." Lūk, kā tas notika.
Kāpēc bez gaļas?
Apmēram sešus mēnešus, kad es dzīvoju kā pieaugušais reālajā pasaulē (t.i., vairs neēdu ēst veselīgi mājās), es sāku satikties ar veģetārietis. Kad esmu uzaudzis kopā ar vecvecākiem, vienīgā pieredze, ko līdz šim biju guvusi, bija ap humānu un ētisku attieksmi pret dzīvniekiem. (Iedomājieties paugurus, kartupeļu lasīšanu, pastaigas pa mežu un suni vārdā Shep.)
Bet mana pasaule tika sagrauta, kad šis draugs man uzdāvināja rūpnīcas lauksaimniecības attēlus. Kopš tās dienas es apņēmos nekad vairs neēst gaļu. Es vienkārši tā apstājos. Nakšņošana.
Kāds darbā man iedeva astoņdesmito gadu veģetāro pavārgrāmatu, no kuras es varu godīgi teikt, ka neesmu izveidojusi nevienu recepti, bet tagad tai ir zināma vintage nojauta. Tā vietā es iekrāsoju iekšējos vākus ar pusaudžu grafiti, tostarp: “Gaļa ir slepkavība”, “Aizliegt bumbu”, “Ziedu spēks” un arvien populārāko “Miers un mīlestība!”
Manā diētā nekas tik ļoti nemainījās. Es joprojām ēdu galvenokārt maizi un kartupeļus un “siera pastas” dažādības labad. Pēc pāris gadiem es pārcēlos uz Ņujorku, lai kļūtu par au pair, un tieši šeit es sāku pētīt, kāds varētu izskatīties “veselīgs veģetārs uzturs”.
Un tas man derēja patiešām ilgu laiku. Es uzzināju, kas ir zaļumi, un tie drīz kļuva par manu iecienītāko ēdienu grupu. Es studēju uzturu. Es atklāju uz augu bāzes gatavotas receptes, kurās šķīvjus laizītu gaļēdāji. Es biju pilnīgi apmierināts un patiešām nemaz neapšaubīju, vai man vajadzētu “doties uz otru pusi”.
Vairāk: Karstās zibspuldzes līdzekļi: mēs pārbaudām 3 ceļus atdzesējošus produktus, kas sola palīdzēt
Ķermenis runā
Bet pēc gandrīz 30 gadiem bez gaļas es sāku klausīties savu ķermeni un dažu veselības aprūpes speciālistu ieteikumus, ar kuriem es strādāju. Mana enerģija samazinājās, un mana āda bija ārkārtīgi sausa. Es zināju, ka man ir jāpielāgo diēta. Un tas varētu nozīmēt to pārtikas produktu iekļaušanu, kas man tik ilgi bija tabu.
Tas izklausās pēc iznākšanas stāsta, un es ar nelielu satraukumu tajā iekāpju, jo man nebija trakas tieksmes pēc sarkanās gaļas. Tas nenotika ar mani, kā tas notika ar daudziem maniem veģetāriešiem, kuri atklāja, ka sapņo par hamburgeriem vai arī alkst steika grūtniecības laikā, bet pēc tam vairs neatskatījās.
Man tas bija daudz smalkāks, un es joprojām piesardzīgi saku: “Es dažreiz ēdu gaļu” skaļi. Bet pēc tam, kad man bija veselības problēmas, kuru dēļ mans ķermenis vairākus gadus nebija pareizi absorbējis barības vielas, es 48 gadu vecumā uzzināju, ka man ir plāni kauli.
Kā visaptverošs labsajūtas konsultants, kurš ļoti tic bioloģiskajai individualitātei un tam, kas mums vajadzīgs dažādu ēdienu laikā dažādās dzīves nodaļās, man bija jārunā un jāgodā, ka tas ir mans ķermenis lūdzot. Es jau biju izņēmis no uztura visas glutēna lietas un bez graudiem man veicās daudz labāk, bet tomēr ķermenis kaut ko raudāja.
Sākumā bija kaulu buljons
Tātad tas sākās ar kaulu buljonu, kas bija stipri maskēts ar bietēm, ķiplokiem, ingveru un apmēram tik daudz garšīgu dārzeņu, cik es spēju iedomāties. Tas tika lēni vārīts apmēram 24 stundas. Man tas šķita ļoti garšīgi, jo man negaršoja neviena gaļas garša.
Pēc dažiem mēnešiem es atkal dabūju un tad atkal. Es sāku pamanīt enerģijas pieaugumu un dziļāku miegu katru reizi, kad mēģināju savā uzturā iekļaut dzīvnieku olbaltumvielas. Pēc dalīšanās ar dažiem tuviem draugiem, kuri ir vienlīdz ieinteresēti pārtikā un veselībā, kā es un mans vīrs, viņi atnāca vakariņās un pagatavoja vistu. Manā krāsnī. "Man būs tikai mazs gabals," es paziņoju, "tikai lai redzētu, kā tas sēž manā vēderā." Dažus mirkļus vēlāk es biju viss Olivers Tvists par to, dažas sekundes turēdams augšā savu šķīvi.
No turienes es sāku pētīt ne-ĢMO, ganībās audzētu, ar zāli barotu kolagēna pulveri, ko pievienot savam rīta karstajam dzērienam vai smūtijam. Es intuitīvi zināju, ka tas būs uzturs manai ādai un kauliem. Pēc kāda laika es pamanīju, ka mana āda uz rokām ir ievērojami gludāka, un mans jūtīgais vēders jutās diezgan labi. Es domāju, ka es pat sāku justies mazāk satraukts un mierīgāks.
Mēs sākām ēst savvaļas lasi apmēram reizi nedēļā, un, laikam ejot, es pamanīju, ka mans ķermenis labi reaģē uz dzīvnieku olbaltumvielām. Bet kā ir ar manu politisko viedokli? Kā es varētu saskaņot savus jaunos ēšanas paradumus ar zināšanām, ka gaļas daudzums, ko mēs ēdam, lielā mērā veicina klimata pārmaiņas? Vai kā ir ar to, ka es mīlu dzīvniekus, un es riebjos par rūpnīcas lauksaimniecību un sliktu izturēšanos pret visām dzīvajām būtnēm? Man bija vēl dažas domas, ko darīt.
Vairāk:Izsalcis? Kurš nav? 7 idejas par veselīgām (tomēr pilnīgi yum) uzkodām
Atkal ēd gaļu
Lai būtu skaidrs, lielākā daļa manu argumentu par veģetārismu joprojām ir patiesi. Un es nekad nenorādīšu uz saviem priekšzobiem un neteikšu, ka tie ir domāti gaļas ēšanai. (Es turpināšu apgalvot, ka tie acīmredzami ir paredzēti burkānu košļāšanai.)
Bet kādreiz ap šo pārvērtību mēs nopirkām māju valstī un sākām dārzkopību. Dārzā jūs saprotat simbiotiskās attiecības starp dzīvniekiem un Zemi. Svarīga loma ir govju un zirgu kūtsmēsliem, olu čaumalām un tārpu liešanai. Lai audzētu veselīgu dārzeņu, jums jāpiedalās dažiem veseliem lauksaimniecības dzīvniekiem. Šī izpratne kopā ar zināšanām, ka es nekad nekļūšu par smagu, trīs gaļas ēdienu patērētāju dienā, patiešām palīdzēja nomierināt manu nemierīgo prātu.
Lielākajā daļā sociālo aprindu es joprojām būšu veģetārietis. Es, iespējams, nekad nelietošu gaļu, ja vien nezinu, kā tā tika audzēta. Es gribu ēst tikai kvalitatīvu, ar zāli barotu, ganībās audzētu, ētiski apstrādātu gaļu-kā garšvielu vairāk nekā zvaigžņu atrakcija un tikai dažreiz. Es domāju, ka, ja man vajadzētu uzlikt etiķeti, es tagad sevi dēvētu par “dziļi pateicīgu, apzinīgu visēdāju”. Aizņēma vēl daudz laika, lai šeit nokļūtu, un tas viss vēl ir nepabeigts darbs, bet, manuprāt, būt atvērtam pārmaiņām ir brīnišķīga dāvana sevi.
Vai esat atsācis ēst gaļu pēc tam, kad esat vegāns vai veģetārietis? Ļaujiet mums zināt, kāpēc komentāros.
Sākotnēji publicētsNextTribe.