Kāpēc mēs domājam, ka smalkmaizītes brokastīs ir labi, bet ne kūciņa? Vai tas ir cukurs glazūra? Vai arī kā mums patīk izlikties, ka mūsu dubultā šokolādes smalkmaizīte ir “veselīga”? Atklājiet, kas padara tos atšķirīgus, bet vienlīdz garšīgus.
Kēkss vs. smalkmaizītes
Kurš teica cepšana bija zinātne, bija miris. Jūs nevarat īsti iemest šķipsniņu no šī un tasi no tā un gaidīt, ka būs pūkaina, perfekta kūka. Ja jūs to vēlaties, jums vajadzētu pagatavot zupas katlu, nevis kūku. Milti, cukurs, cepamais pulveris un tauki ir sastāvdaļas, kuras jāmēra un (lielākoties) precīzi jāiekļauj mīklā/mīklā.
Bet nepārprotiet, cepšana ir arī viena no relaksējošākajām aktivitātēm, ko varat darīt. Tas ir arī lieliski, ja jūs iesaistiet bērnus!
Krēmēšana ir paredzēta kūciņām
Gatavojot tipisku kūku mīklu, jūs krēmējat. Vārds nāk no pātagas darbības a cietie tauki kā sviests ar cukuru. Cietajiem taukiem nav jābūt sviestam - tie var būt speķis vai kokosriekstu eļļa (kas ir atdzesēta). To var izdarīt, izmantojot savu maisītāju ar lāpstiņu (pātagas stiprinājums maisījumam pievienos pārāk daudz gaisa), vai ar roku ar koka karoti. Pārliecinieties, vai jūsu tauki ir istabas temperatūrā, lai būtu vieglāk iekļaut cukuru.
Šī metode, ko parasti izmanto kūkām un cepumiem, rada nelielas gaisa kapsulas, kas rada maigu drupatu. Pārliecinieties, ka sviestu un cukuru nepārkrāmējat: sviests sāks kust, un tas arī iznīcinās šīs vērtīgās gaisa kapsulas.
Blenderēšana paredzēta smalkmaizītēm
Kēksiņi ir neglītākie, bet tikpat garšīgi keksiņu brālēni. Tos ir arī vieglāk izgatavot, jo jums ir nepieciešama tikai bļoda un putojamais slotiņa/karote. Maisīšanas metode tiek veikta, viegli sajaucot šķidri tauki cukuros. Jūsu šķidrie tauki var būt jebkas, sākot no izkausēta sviesta, olīveļļas vai pat izkausētiem pīles taukiem, atkarībā no ceptā smalkmaizītes veida.
To parasti izmanto smalkmaizītēm, burkānu kūkām un cepumiem, tā ir darbam draudzīga metode, un tā iegūst blīvāku drupatu nekā kūciņas, bet pilna garšas.
Vienkārši atcerieties, ka katrai metodei ir precīzs rezultāts. Ja jūs meklējat pūkainu smalkmaizīti, turpiniet sapņot! Tagad, ja vēlaties pūkainu kūciņu, izmantojiet krējuma metodi. Vēlies blīvu un mitru smalkmaizīti? Izmantojiet sajaukšanas metodi!
- Cepšana un konditorejas izstrādājumi: apgūt mākslu un amatniecību Autors: Amerikas kulinārijas institūts
- Kā darbojas cepšana: Cepšanas zinātnes pamatu izpēte Paula Figoni
Vairāk par cepšanu
Radošas kūku receptes un cepšanas padomi
Kapučīno smalkmaizītes ar šokolādes gabaliņiem
Kā pagatavot labākos cepumus
