Mājas kaulu buljonam ir dažādas priekšrocības. Tajā ir mazāk nātrija, daudz ārstnieciskās īpašības un palīdz jums faktiski izmantot vairāk no tā, ko pērkat (kas ir ekoloģiski un ekonomiski draudzīgi).
Kad daudzi cilvēki dzird par kaulu buljonu, viņu pirmā doma ir, cik šausmīgi tas izklausās. Bet vecmāmiņas un viņu mazbērni visā pasaulē to ir darījuši gadsimtiem ilgi. Nav tā, ka 1720. gadā viņiem bija tas dīvainais pulveris/kubs, bet tas viņiem netraucēja gatavot zupu.
Lūk, kas jums jāzina, lai pagatavotu labāko kaulu buljonu:
1. Cepiet kaulus
Iepriekš tos apcepot, buljons iegūst bagātīgāku garšu un krāsu. Daži cilvēki arī atklāj, ka neapgrauzdētiem kauliem, šķiet, ir metāla garša. Ielieciet kaulus olīveļļā un cepiet 400 grādu temperatūrā apmēram 1 stundu, laiku pa laikam pagriežot, līdz tā ir dziļi brūna.
2. Bet tas viss nav saistīts ar kauliem
Kauli veido veselīgu buljonu, jo barības vielas no smadzenēm gatavošanas laikā izsūcas. Bet kauli nav vienīgā dzīvnieka daļa, kuru varat vai vajadzētu izmantot. Kakli, pēdas un citas daļas, ko daudzi amerikāņi uzskata par neēdamiem, ir lieliski piemēroti buljonam.
Kakls, locītavas un pēdas satur kolagēnu, kas padara buljonu labāku (gan garšīgāku, gan veselīgāku). Ar šiem ar kolagēnu pildītiem dzīvnieku gabaliņiem jūsu buljonā jūsu buljons iznāks ar želejveida labumu augšu, un ticiet vai nē, tā ir laba lieta-tas nozīmē, ka esat maksimāli palielinājis krājumu barības vielu uzsūkšanas spējas.
Vairāk:Kā pagatavot kaulu buljonu un 4 gardus tā izmantošanas veidus (VIDEO)
3. Saglabājiet šīs veģetācijas un garšaugu atliekas
Daudzas receptes liek jums sagriezt pilnīgi ēdamus dārzeņus un garšaugus, kas jums vēlāk jāizmet, kad buljons ir gatavs. Nē, nē, nē, nē, nē. Gatavojot ēdienu, katru dienu ievietojiet šos it kā nelietojamos gabaliņus saldētavā drošā somā vai traukā, pēc tam izvelciet tos saldētavas, kad esat gatavs pagatavot buljonu (jums vajadzēs apmēram 4 tases, atkarībā no tā, cik daudz krājumu jums ir izgatavošana). Jūs varat paturēt gandrīz visu, ko var droši ēst. Tomēr esiet piesardzīgs ar pārāk daudzām rūgtām garšām, piemēram, kāpostiem un brokoļiem - ja tos lietojat, dariet to nelielos daudzumos un pievienojiet līdz beigām.
- Sīpolu serdes, sīpoli vai mizas
- Puravu sīpoli vai lapas
- Burkānu mizas un sakņu gali
- Kartupeļu mizas
- Kukurūzas vālītes
- Brokoļu stublāji
- Sēņu stublāji
- Selerijas saknes
- Salvijas, timiāna un rozmarīna stublāji
- Selerijas vai burkānu lapas
- Tomātu serdes
- Kāpostu saknes
- Paprikas gabaliņi
Beigās jāpievieno lietas ar spēcīgāku garšu vai, iespējams, mīkstas (piemēram, tomāti vai smalkas koriandra lapas).
Un atcerieties, ka, lai gan buljons ir lielisks veids, kā izlietot dārzeņus un garšaugus, kas ir mazliet pāri savam labākajam laikam, ja tie ir sabojāti, arī tie būs krājumi.
4. Domājiet lieli (dārzeņu gabali)
Griežot lietas savam buljonam, saglabājiet tās diezgan lielas. Tas tiks pagatavots patiešām ilgu laiku, tāpēc, ja tie ir pārāk mazi, tie vienkārši kļūs par putru.
5. Viegli brūni aromāti
Sīpoli, selerijas, burkāni un citi aromāti pievieno buljonam dziļumu un saldumu, kad tas ir viegli brūns. To var izdarīt uz plīts virsmas nedaudz augu eļļas vai vienkārši apcept.
Vairāk:3 pikantas mērces, lai lietotu atlikušo kaulu buljonu
6. Sāciet ar aukstu ūdeni
Es zinu, ka tas šķiet pretintuitīvi, bet sākt ar aukstu ūdeni ir pareizais ceļš. Karsts ūdens padara to duļķainu.
7. Šī ir viena reize, kad nesālāt
Ja jums patīk garša, ir pareizi pievienot piparu graudus, bet nesāliet. Ja jūs to sālīsit pārāk agri, jūs ātri pamanīsit, ka, gatavojoties, tas kļūst par sālsūdeni. Turklāt viss ir tas, ka tas ir veselīgāks un ļauj kontrolēt sāli katrā receptē.
8. Zeķes ir arī zupai
Daži cilvēki izvairās no krājumiem, jo viss celms-viss, kas beidzas no šķidruma. Iepriekš to izmēģinājis tik mazā virtuvē, ka to patiešām vajadzēja reklamēt kā virtuvīti, es varu pilnībā attiekties. Bet to var izdarīt. Izmēģiniet kādu no šiem acu "zeķes" jūs varat ievietot visas sastāvdaļas. Piesieniet maisu ar auklu un piesieniet auklu pie sava krājuma roktura, lai to varētu viegli izvilkt.
9. Lasiet kaulus
Kā zināt, kad tas ir izdarīts? Gatavs buljons ne tikai lieliski smaržo un garšo, bet arī kauli burtiski sāk sadalīties, jo tiek izvilkts viss yumminess (un šīs visvarenās uzturvielas). Sāciet to pārbaudīt pēc 12 stundu atzīmes, bet nebrīnieties, ja tas ilgst vairākas dienas. Tas ir atkarīgs no tā, ar kādiem kauliem jūs sākāt.
Vairāk:Kaulu buljons ir vienkārša (un garšīga) atbilde uz veselīgāku uzturu
10. Izmēģiniet lēnu plīti
Ja jūs uztraucaties atstāt katlu uz plīts, kamēr neesat vai guļat, pamēģiniet izmantojot lēnu plīti. Tas ierobežo to, cik daudz jūs varat nopelnīt vienlaikus (līdz lēnas plīts izmēram, nevis lielai stockpot), taču daudzi cilvēki jūtas daudz drošāk, atstājot lēnu plīti ar automātiskās izslēgšanās drošības funkcijām bez uzraudzības.
