Jūs varētu domāt, ka salāti ir pavasara vai vasaras ēdiens, bet ziema var būt arī labākais laiks svaigiem salātiem. Ziemā ir ne tikai daudz augļu un dārzeņu, bet jūs varat pagatavot siltus ziemas salātus, kas ir sātīgi, veselīgi un garšīgi!
Ziemas dārzeņi siltiem salātiem
Dažas no labākajām sastāvdaļām siltiem salātiem ir bumbuļi, lapu zaļumi un skvošs. Piemēram, radicchio, fenhelis, spināti, kāpostu rāceņi un ķirbis ir garšīgas sastāvdaļas silti ziemas salāti, un šo dārzeņu vajadzētu būt daudz jūsu lauksaimnieku tirgū dažu nākamo gadu laikā mēnešus. Vienkārši pastaigājieties pa savu zemnieku tirgu un izvēlieties dažus dārzeņus, kas jums patīk un labi sader kopā ar salātiem.
Ziemas augļi un rieksti
Vēl viens ziemas salātu papildinājums ir augļi un rieksti. Augļi, piemēram, vīģes, granātāboli, hurma, dzērvenes un rabarberi, ir ideāls papildinājums siltiem ziemas salātiem. Apkaisot granātābolu sēklas vai svaigas dzērvenes virs siltiem salātiem, sautētu dārzeņu kaudzei piešķir svaigumu un spilgtumu. Lai iegūtu papildu kraukšķīgumu, varat pievienot jebkura veida grauzdētus riekstus; valrieksti, pekanrieksti, priežu rieksti un Brazīlijas rieksti ir tikai daži piemēri. Atkal pastaigājieties pa savu zemnieku tirgu un izvēlieties dažus svaigus augļus, lai tos sajauktu, lai iegūtu papildu saldumu.
Olbaltumvielas
Lielākajā daļā salātu bieži ir proteīns, piemēram, grilēta vistas gaļa vai tuncis, tāpēc, protams, varat tos pievienot saviem siltajiem salātiem. Bet tā vietā, lai pievienotu aukstu, atlikušo vistu, sagatavojiet svaigu vistu un turiet to siltu līdz augšai. Jūs varat arī pievienot kādu kraukšķīgu speķi, svaigi vārītu ahi tunci, sasmalcinātu cūkgaļu, grilētu lasi vai pat garšīgas ceptas austeres. Neatkarīgi no tā, kuru proteīnu izvēlaties, pārliecinieties, ka tas ir silts. Jūs nevēlaties siltus dārzeņus sajaukt ar aukstu vistas gabalu. Ja jūs patiešām esat piedzīvojumu meklētājs, pievienojiet vēl interesantākas olbaltumvielas, piemēram, cūkgaļas vēderu, jēru vai liellopu gaļu.
Papildu sastāvdaļas
Papildus galvenajām sastāvdaļām jums jāpievieno daži papildu priekšmeti, lai iegūtu garšu un tekstūru. Sieri, piemēram, Gorgonzola, Parmigiano, Gruyere vai Comte, ir lieliski piemēroti siltiem salātiem. Tie visi ir sātīgi sieri pēc garšas un tekstūras. Jūs varat sasmalcināt, sasmalcināt vai sarīvēt šos sierus tieši virs gala kā galīgo rotājumu vai pievienot tos lielākās porcijās, uzliekot lielu gabalu virs siltiem dārzeņiem un nedaudz ļaujot tam izkausēt. Turklāt sēklas un žāvēti augļi, piemēram, sezama sēklas, ķirbju sēklas, saulespuķu sēklas vai rozīnes, ir lieliski piemēroti tekstūras pievienošanai. Noteikti paturiet prātā līdzīgus garšas profilus visu salātu garumā; jūs nevēlaties pievienot pārāk daudz sastāvdaļu, kurām ir pārāk daudz dažādu garšu.
Ģērbšanās
Mērcei ir divas iespējas: silta vai auksta. Siltos salātos esošās sastāvdaļas var palīdzēt noteikt, vai auksta vai silta mērce ir piemērotāka. Silta bekona mērce ir klasisks spinātu salātu papildinājums, tāpēc pirmo reizi siltajiem salātiem tas varētu būt pareizais ceļš. Jūs varat arī pagatavot vienkāršu siltu eļļas un etiķa mērci virs svaigiem veggie salātiem, lai izceltu ziemas dārzeņu brīnišķīgo garšu. Aukstā jogurta vai majonēzes mērce derēs salātiem ar lielu olbaltumvielu daudzumu, piemēram, cūkgaļu, vistu vai jēru. Ja jums jau ir silta dārzeņu bāze ar siltu olbaltumvielu, atdzesēta mērces pievienošana būs ideāla, lai radītu unikālu sajūtu mutē.
Līdzsvara saglabāšana
Gatavojot siltos ziemas salātus, vissvarīgākais ir saglabāt garšas, tekstūras un temperatūras līdzsvaru. Vispirms pārliecinieties, vai jūsu dārzeņi ir labi savienoti ar augļiem vai sieriem (vai papildu sastāvdaļām) un mērci. Aromātiem vajadzētu labi sajaukties, taču jums vajadzētu būt iespējai arī nobaudīt katru atsevišķo sastāvdaļu, neslēpjot garšas. Ciktāl tas attiecas uz tekstūru, salātiem jābūt jaukam zīdainu, kraukšķīgu, pat (nedaudz) košļājamu mutes aromātu maisījumam. Nepievienojiet pārāk daudz vienas vai otras tekstūras, lai iegūtu labu līdzsvaru starp katru kodumu. Visbeidzot, temperatūra, protams, rada bažas siltos salātos. Jūs noteikti nevēlaties tvaicētus dārzeņus vai olbaltumvielas; jūs vēlaties uzņemt tikai siltu. Pirms sajaucat sastāvdaļas, ļaujiet tām nedaudz atdzist. Tomēr, ja izmantojat lapu zaļumus, pirms pasniegšanas pārliecinieties, ka tie nenovīst un nezaudē krāsu.
Silti vistas un spinātu salāti
Pasniegšanas lielums 4
Sastāvdaļas:
- 4 tases bērnu spināti
- 1 vesels sarkanais sīpols, plānās šķēlītēs
- 1 glāze sagrieztas sēnes
- 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 2 neapstrādātas vistas krūtiņas, kubiņos
- 4 sagrieztas bekona sloksnes
- 1/2 tase sasmalcinātu pekanriekstu
- 4 ēdamkarotes apelsīnu sulas
- 4 ēdamkarotes balzamiko etiķa
- Sāls un pipari pēc garšas
Norādes:
- Sautējiet spinātus, sīpolus un sēnes pannā kopā ar 1-1/2 ēdamkarotēm olīveļļas, līdz tā kļūst mīksta un tikko savītusi.
- Cepiet vistu atlikušajā eļļā un karsējiet, līdz tā ir gatava līdz galam. Tad pievienojiet bekonu un pagatavojiet līdz kraukšķīgai.
- Tikmēr grauzdējiet pekanriekstus atsevišķā pannā, līdz tie ir vienkārši grauzdēti.
- Nelielā katliņā apvienojiet apelsīnu sulu, etiķi, sāli un piparus un uzkarsējiet, līdz tā ir sasilusi.
- Karote dārzeņus uz šķīvja, un uz augšu ar vistu, speķi, pekanriekstiem un siltu mērci.
Siltie endīvijas un bumbieru salāti
Pasniegšanas lielums 4
Sastāvdaļas:
- 2 lieli bumbieri, sagriezti šķēlēs
- 3 tases radicchio, šķēlēs
- 1 glāze sagriezta fenheļa
- 1/2 sarkanais sīpols, plānās šķēlītēs
- 2 unces sabruka Gorgonzola siers
- 1/3 tase grauzdētu mandeļu
- 1/4 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 1/4 tase medus
- 1/2 tase aveņu etiķa
- 1/2 ēdamkarotes Dižonas sinepju
- Sāls un pipari pēc garšas
Norādes:
- Cepiet bumbierus pannā, līdz tie ir mīksti. Izņemiet un novietojiet tos malā.
- Pievienojiet radicchio, fenheli un sīpolus vienā pannā un sautējiet, līdz tie ir mīksti.
- Novietojiet radicchio un sīpolus uz šķīvja, bet virsū - bumbierus, Gorgonzolu un mandeles.
- Sakuļ olīveļļu ar medu, etiķi, sinepēm, sāli un pipariem. Pārlejiet mērci virs salātiem.
Piezīme: Šo mērci var sildīt arī pannā.
Silti liellopa gaļas un fetas salāti
Pasniegšanas lielums 4
Sastāvdaļas:
- 1 (4 mārciņu) neapstrādāta liellopa fileja
- 3 zariņi rozmarīna
- 3 ķiploka daiviņas, mizotas
- 4 tases arugula
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas piparmētras
- 1/2 tase granātābolu sēklu
- 3 ēdamkarotes drupināta Fetas siera
- 1 ēdamkarote medus
- 1/2 tase baltvīna etiķa
- 1/2 tase tīra grieķu jogurta
- Sāls un pipari pēc garšas
Norādes:
- Garšojiet liellopa fileju ar sāli un pipariem no ārpuses. Sagrieziet fileju filejā un piepildiet to ar ķiplokiem un rozmarīnu. Cepiet fileju 350 grādu F temperatūrā no 45 minūtēm līdz 1 stundai vai līdz pilnīgai gatavībai. Atlieciet fileju malā.
- Bļodā apvienojiet rukolu un piparmētru, pārklājiet ar granātābolu sēklām un fetas sieru.
- Apvienojiet medu ar etiķi, jogurtu, sāli un pipariem un labi sakuliet, līdz tas ir pilnībā apvienots.
- Noņemiet rozmarīna zarus no filejas, pēc tam sagrieziet fileju 1/4 collu biezās šķēlēs un novietojiet to virs salātiem. Pārber ar mērci un pasniedz.
Vairāk auksta laika receptes
Briseles kāposti ar balzamiko reducētāju
Cepti saldie kartupeļu kartupeļi
Kartupeļu zupas recepte
