Farfalle (tauriņu) makaronus izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, sākot no ēdieniem līdz zupām un beidzot ar salātiem. Šeit ir pasakaina recepte tauriņu tauriņiem, izmantojot vistu un saulē kaltētus tomātus baltvīna mērcē.
Sastāvdaļas
- 2 ķiploka daiviņas (maltas)
- 1/4 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 3/4 mārciņas vistas krūtiņa bez kauliem, bez ādas
- 1 1/2 tase saldētu zirņu
- 3/4 tase saulē kaltētu tomātu
- 1/4 tase baltvīna
- 1/2 tase vistas buljona
- 2 ēdamk. sviests
- 1 tējk. baziliks
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1/2 mārciņas tauriņu makaroni
Norādes
- Vistas krūtiņas sagriež strēmelēs.
- Lielā katliņā eļļā apcep ķiplokus.
- Pievienojiet vistas sloksnes un pagatavojiet līdz baltai.
- Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas (izņemot makaronus) un pārklājiet.
- Vāra uz lēnas uguns vidēji 10-15 minūtes.
- Pagatavojiet makaronus saskaņā ar iepakojuma norādījumiem
- Nosusiniet makaronus un pievienojiet maisījumam.
- Maisa, līdz labi samaisa.
- Noņemiet no karstuma un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes pirms pasniegšanas.
Makaronu veidi
Makaroni ir daudzveidīgi, itāļu ēdienu cienītājiem ir zināmi vairāk nekā 100 dažādi makaronu veidi.
Daži noteikumi attiecas uz desmitiem dažādu makaronu veidu. Pirmkārt, daudzi dažādi nosaukumi vienkārši apzīmē formas vai faktūras variācijas. Piemēram, spageti ir maigāka makaronu forma nekā spageti ar tādu pašu vispārējo griezumu, savukārt spagettoni ir biezāka tekstūra.
Turklāt makaroni parasti nāk no reģionālām vietām visā Itālijā, taču dažiem veidiem ir atšķirīga izcelsme - kas dažkārt var radīt nomenklatūras problēmas, katrai vietai saglabājot atšķirīgu makaronu nosaukumu jautājums. (Tomēr biežāk tas ir noteikuma izņēmums.) Visbeidzot, jāatzīmē, ka katram makaronam parasti ir īpaša mērce, kas tiek uzskatīta par vispiemērotāko piedevu.
Makaronu formas
Makaronus iedala dažādās kategorijās, ņemot vērā to formu un formu. Visbiežāk apspriestās kategorijas ir šādas: makaroniem līdzīgas formas, šķiedru nūdeles, cauruļveida makaroni, lentes makaroni, mikro makaroni, pildīti makaroni un neregulāri makaroni. Šeit jāatzīmē, ka, lai gan cilvēkiem katrai kategorijai ir atšķirīgas aprakstošas etiķetes, vispārējās kategorizācijas patiesībā ir universālas.
The makaroniem līdzīgas formas kategorija, iespējams, ir visdažādākā. Conchiglie un Conchiglioni (abi gliemežvāku formas makaroni), Farfalle (tauriņu makaroni) un Fioriettini (ziedu formas makaroni) ir daži no biežāk sastopamajiem makaronu veidiem, kas iekļauti šajā varbūt nepāra bumbiņā kategorija. Gemelli (S formas spirālveida makaroni), Rotelle (vagona riteņa formas) un Spirali (caurules formas spirālveida makaroni) ir citas labi zināmas makaronu formas, kuras var atrast makaroniem līdzīgo formu kategorijā.
Kas attiecas uz šķipsnu nūdeles kategorijā, nosaukums apzīmē sagaidāmos makaronu veidus: tos, kas ir nūdeļu šķipsnās, kas pazīstami arī kā apaļstieņa makaroni. Viens no populārākajiem makaronu veidiem ir iekļauts šajā kategorijā: Spageti ar lielākām un mazākām variācijām, Spageti, Spageti. Iekļauti arī Vermicelli (plānāks apaļstieņa makaronu veids) un Capellini (plānāks par Vermicelli), un, protams vēl viens iecienīts favorīts ar nosaukumu Capelli d'Angelo, plašāk pazīstams kā Angel Hair Pasta-tas ir visplānākais no visiem šķipsnu nūdeles.
Cauruļveida makaroni ietver vairāk no visbiežāk sastopamajām šķirnēm. Penne, Manicoti, Makaroni, Rigatoni un Zita makaroni ir iekļauti šajā kategorijā. Tāpat ir arī citi diezgan labi zināmi veidi, piemēram, Bucatini (dobi spageti) un Cannelloni (lieli pildāmi caurulītes formas).
Lentes makaroni ir atšķirīgs makaronu veids ar viegli atpazīstamu formu un īpašībām, proti, gariem un mainīgi platiem makaronu pavedieniem. Šajā kategorijā ir iekļauti tādi veidi kā Fettuccine, nosaukums burtiski nozīmē “mazas lentītes”; Lasagne, kas nozīmē “vārīšanas katls”; Linguine, kas būtībā ir saplacināts Spageti; un Papardelle, kas ir bieza plakana lente.
Mikro makaroni sastāv no mazākajām makaronu šķirnēm, parasti mazām sfērai līdzīgām formām. Orzo, kas ir rīsiem līdzīgi makaroni, alfabēta makaroni, kuskuss un pastina ir makaronu veidi, kas ietilpst šajā kategorijā.
Pildīti makaroni ir diezgan vienkārša makaronu šķirne, un tā ir vēl viena kategorija, kurā ir daudz amerikāņu iecienītāko ēdienu, piemēram, Tortellini, Tortelloni, Ravioli, Cannelloni un Panzarotti.
Visbeidzot, neregulāras formas makaroni ir mazākā kategorija, kurā parasti ir tikai Spatzle un Gnocchi - populāri pildīti makaroni ar miltiem un kartupeļiem.
Makaronu mērces
Makaronu mērces, tāpat kā makaroni, arī ir sadalītas kategorijās, lai tās varētu viegli klasificēt. Pie populārākajām kategorijām pieder: siera un krējuma mērces, gaļas mērces, jūras velšu mērces, tomātu mērces, pesto un garšaugu mērces.
Siera un krējuma mērces ietver arvien populārāko Alfredo mērci, grauzdētu ķiploku piparu mērci un tomātu krējuma mērci. Gaļas mērces ietver dažādas liellopu gaļas maisījumu kombinācijas, kuras, iespējams, ir pārāk daudz, lai šeit uzskaitītu, tostarp, tāpat kā tūkstošiem variāciju gadsimtiem ilgi. Iekš jūras velšu mērce Šajā kategorijā ietilpst omāru Mornay mērce, kūpināts lasis, pikantās gliemenes un tikpat bagātīga dažādu ēdienu pagatavošana, pamatojoties uz jūras augļiem.
Tomātu mērces, tāpat kā iepriekšējos divos, iekļaujiet dažādus, bieži vien ad hoc izdomājumus. Tomēr daži no konsekventākajiem veidiem ir Marinara, Marinara ar baltvīnu un citi, kuru pamatā ir Marinara. Pesto un garšaugu mērces bieži ietver Bazilika krēmu, Pesto del Sol, Pesto ar Argula, saulē kaltētu tomātu pesto vai vienkārši Pesto.
Makaronu receptes
- Grieķu garneles un makaroni
- Pasta frittata
- Ēdināšana koledžā ir vienkārša
