Jūs droši vien atpazīstat godalgoto šefpavāru Āronu Sančesu no viņa lomas atveidotājiem SasmalcinātsunSasmalcināts Jr., viņa šova kaklasaite ar Masaharu Morimoto Dzelzs šefpavārs Amerika vai viņa jaunākā loma līdzās Gordonam Ramzijam, Džo Bastianicham un Kristīnai Tosi Šefpavārs. Un, lai gan šefpavārs nepārprotami var pagatavot veselu virkni gardu virtuves ēdienu, tas ir viņa iespaids par tradicionālajiem meksikāņu ēdieniem, kas viņu ievieto kartē. Mēs ar viņu runājām par to, ar ko viņš glabā savu ledusskapi, kāpēc vaļu putekļi nav viņa virtuves sarakstā un kā viņš jutās, ēdot kapibaru - pasaulē lielāko grauzēju.
Viņa zina: Pastāstiet mums nedaudz par to, kas atrodas jūsu ledusskapī.
Ārons Sančess: Es diezgan bieži apmeklēju zemnieku tirgu un mēdzu paņemt sālīšanai paredzētas preces. Man ir daudz čili, tāpēc man vajadzēs vienu dienu, lai šīs marinētās preces vienkārši saliktu burkās. Manā ledusskapī jūs bieži redzēsiet visu, sākot no marinētām rampām līdz marinētiem čili, kā arī marinētu jicamu un ziedkāpostu.
Man noteikti ir tortiljas, gan kukurūza, gan milti. Man ir lieliski Cacique sieri, ieskaitot queso fresco un cotija, gardus krēmus, piemēram, crema Mexicana, olas, pienu, avokado un koriandru. Es iesaiņoju visus savus svaigos garšaugus papīra dvieļos un uzglabāju plastmasas maisiņos, lai tie nekaitētu.
Viena lieta, ko es noteikti nelieku ledusskapī, ir tomāti, jo tie kļūs milti un mīksti. Tos vienmēr vajadzētu atstāt malā.
SK: Kā ir ar jūsu saldētavu?
AS: Man vienmēr saldētavā ir chorizo. Un sorbetus jūs bieži varat atrast manā saldētavā. Vēl viena lieta, ko es glabāju, ir saldēti kauli krājumu pagatavošanai - piemēram, man ir liellopa kauli, lai pagatavotu liellopa buljonus. Man ir arī saldētas glāzes, kas izgatavotas no vēsa marmora, kas palīdz šķidrumam ilgāk palikt aukstam. Un man ir mērces, čili biezenis un kurmis. Kurmis patiešām ir lieliski iesaldējams.
SK: Vai ir kādas preces, par kurām vienmēr pārliecinieties, ka tās ir noliktavā?
AS: Augstas kvalitātes siers. Augot, mana ģimene virtuvē izmantoja autentiskas, augstas kvalitātes sastāvdaļas, piemēram, Cacique dabisko queso fresku. Tā svaigā, pienainā garša un drupinātā tekstūra piešķir gardu krēmīgumu gandrīz jebkuram ēdienam.
Vairāk:Šefpavārs Carlito Jocson dalās mērcēs, ko viņš tur pie rokas - un kečups nav viens no tiem
SK: Kāda ir tava veselīgā uzkoda?
AS: Man patīk gurķi, jicama un mango ar nedaudz čili pulvera, sāls un laima.
SK: Vai varat sniegt mums piemēru par vienu no jūsu iecienītākajām nedēļas nogales maltītēm?
AS: Es esmu ļoti mīļš grauzdētas vistas gaumē ar jauku čili berzi no ārpuses, kas pildīta ar konservētiem citroniem, ķiplokiem un svaigiem garšaugiem virs salātiem.
SK: Kādu jūs uzskatītu par galīgo komforta ēdienu?
AS: Enchiladas ar patiešām labu sautētu vistu vai liellopu gaļu iekšā un jaukā sarkanā mērcē. Un, protams, ar kādu Cacique crema Mexicana un queso fresco virsū.
Vairāk:Lo Bosvorts mīl šo zupu ar vienu pārsteidzošu sastāvdaļu: putnu siekalas
SK: Kādi pārtikas produkti, kurus jūs absolūti nevarat izturēt?
AS: Ir daži Aļaskas pārtikas elementi, kas ir nedaudz rupji. Viņi ēd kaut ko savvaļas - viņi iegremdē pārtiku jūras eļļā un ēd vaļu putekļus. Man arī nepatīk smirdīgs tofu vai pārāk daudz zivju mērces.
SK: Kāds ir dīvainākais ēdiens, ko esi ēdis?
AS: Kobras sirds! Un es esmu ēdis kaut ko, ko sauc par chigüire, kas pazīstams arī kā kapibara, lielākais grauzējs pasaulē. Kolumbijā viņi tos nospļauj ceļā.
SK: Vai jūs to atkal ēst?
AS: Man patiesībā patika grauzējs, bet es īsti neizrok kobras sirdi ...
SK: Kā ir aizkulisēs Šefpavārs?
Nu, tas ir absolūti skaists izklaides sajaukums, bet arī bizness. Kas padara Šefpavārs tik atšķirīgi aizkulisēs ir tas, ka Gordons [Ramzijs] ir izpildproducents, kā arī talants. Viņš kurē katru pārtikas izaicinājumu. Kad mēs nestrādājam pie kameras, mēs virtuvē pārbaudām kopā ar viņa komandu un visiem kulinārijas cilvēkiem, pārliecinoties, ka viss garšo pareizi un notiek pareizi. Mēs vēlamies pārliecināties, ka izaicinājumi ir izveidoti tā, lai konkursa dalībnieki būtu sagatavoti panākumiem.
Aizkulisēs ir arī daudz dīkstāves. Manā ģērbtuvē tiek pavadīts daudz laika, lai atgūtu darbu vai lasītu konkursa dalībniekus.
No rīta tas ir jautri, jo mēs visi saņemam kosmētiku, un Gordons aplauzās tieši ārpus manas ģērbtuves. Es vienmēr dzirdu viņu runājam, parasti uzdzerot kādu zaļo sulu, kamēr es, piemēram, esmu pusmiegs. Viņš vienmēr kliedz: “Bebe! Čau! Angļu valoda. ” Salsa Inglese ir nosaukums “Worcestershire mērce” spāņu valodā, un pēc tam, kad es viņam to pateicu, tas kļuva par manu segvārdu. Mums ir labs laiks!
Mums no rīta viņa ģērbtuvē ir tikšanās ar visiem producentiem un apkalpi, lai piezvanītu. Tas ir ļoti strukturēts un profesionāls.
Vairāk: Dzelzs šefpavārs Marks Forgione nevar izturēt šo populāro dienvidu dārzeņu
SK: Vai tiešām Gordons Remzijs ir tik grūts, kā viņš sastopas televizorā?
AS: Gordons ir brīnišķīgs. Viņš ir cilvēks, kuru es tik ļoti apbrīnoju un uz kuru skatos. Viņš šķiet grūts, bet viņam ir ļoti augsti standarti, un mums visiem tas būtu jāievēro. Tātad, kad viņš šķiet tik grūts, es domāju, ka tā ir laba norāde, ka cilvēki šeit pārāk aplaudē viduvējībai. Viņš ir no Eiropas, kur, ja neesat pirmais, esat pēdējais - tā ir tikai atšķirība. Viņš kā pavārs mācījās ar mucu, un tāpēc viņš sagaida, ka visi to izdarīs vienā un tajā pašā laikā. Viņam patīk visiem atgādināt, ka šī ir pasaules vadošā kulinārijas izrāde, tāpēc viņam reizēm jābūt grūtai.
SK: Kāda ir jūsu iecienītākā darba daļa Šefpavārs?
AS: Viena no labākajām daļām ir sadarbība ar Džo [Bastianichu] un Gordonu un iedvesma no viņiem. Bet izrādes mentoringa daļa ir visizdevīgākā. Jūs palīdzat konkursa dalībniekiem veidot idejas, un daudziem konkursa dalībniekiem šis konkurss ir tas, kas viņiem bija vajadzīgs, lai dotos uz pārtikas pasauli kā savu profesiju. Tas ir skaists katalizators cilvēkiem, kuri dzen savus sapņus par ēdienu.
SK: Kā norūdījies Sasmalcināts tiesnesis un biežs konkurents pats, kāda ir vissarežģītākā groza sastāvdaļa, kādu jebkad esat redzējis?
AS: Tam jābūt cūkgaļas bulga - google it - vai pīles sēklinieku kombinācijai.
SK: Ar kuru citu šefpavāru jūs visvairāk nervozētu, lai sacenstos?
Gordons.
SK: Bērnu ieiešana virtuvē ir kaut kas, kas jūs aizrauj. Kādi ir jūsu labākie padomi vecākiem, kuri vēlas sākt savus mazos bērnus iesaistīt ēdienu gatavošanā mājās?
AS: Labākais, kas jādara, ir pakļaut viņus, cik vien iespējams, restorāna videi un ļaut viņiem pievienoties jums, kad ēdat restorānos. Apmeklējiet virtuvi, lai redzētu, kas tas ir. Nogādājiet tos zemnieku tirgū un ļaujiet viņiem nogaršot sastāvdaļas sākotnējā stāvoklī, pirms tie kļūst par saliktiem ēdieniem. Vēl viena ideja ir iepazīt lielveikalu ar saviem bērniem un likt viņiem pateikt, kas viņiem patīk. Palūdziet viņiem izmēģināt kaut ko jaunu, sakot, ka tas garšo pēc kaut kā jau pazīstama un patīkama ēšanas.
SK: Beidzot ir pienācis rudens, un tas nozīmē vienu - lūku čili sezona. Kāds ir tavs iecienītākais Hatch chili lietošanas veids? Vai ir kādas receptes ar tām, ar kurām vēlaties dalīties?
AS: Simple Hatch čili mac un siers ir viens no maniem favorītiem. Tas taču ir jāgrauzdē! Sagrieziet to kubiņos, sautējiet ar sīpoliem, ķiplokiem un tomātiem, pēc tam sajauciet to ar mac un sieru un baudiet. Vēl viens ēdiens, ko man ļoti patīk darīt, ir Hatch čili mērce - piemēram, grauzdēta Hatch čili pievienošana queso fundido, lai iegūtu papildu garšu.
