No jūlija foie gras vairs nebūs daļa no Rietumu zelta piekrastes ēdināšanas pieredzes. Bet pirms aizlieguma stāšanās spēkā daži restorāni izvelk visas foie gras pieturas.
Sākot ar 2012. gada 1. jūliju, foie gras, tas ir garšīgs, dārgs zosu un pīļu aknu gardums, vairs nebūs pieejams Kalifornijas piekrastes restorānos.
Aizliegums sākās pirms astoņiem gadiem, kad toreizējais valdnieks. Arnolds Švarcenegers likumā parakstīja likumprojektu 1520. Likums aizliedz “putna barošanu ar spēku, lai palielinātu putna aknas, pārsniedzot normālo lielumu”, kā arī pārdot produktus, kas ir šī procesa tiešs rezultāts. Lai gan lielākā daļa Kalifornijas restorānu nozares nav satraukti par šo jauno likumu, to uzskata dzīvnieku aizstāvības grupas, piemēram, ASPCA (Amerikas Dzīvnieku cietsirdības novēršanas biedrība) un PETA (Cilvēki ētiskai attieksmei pret dzīvniekiem) kā milzīga uzvara lauksaimniekiem dzīvnieki.
Lauksaimnieki un pavāri saka, ka attieksme ir ētiska
Šāda mēroga likums var būt diezgan polarizējošs. Šī polarizācija varēja būt iemesls, kāpēc Švarcenegers astoņus gadus gaidīja likuma stāšanos spēkā, uzskatot, ka papildu laiks ļautu Kalifornijas restorānu nozarei atrast humānāku veidu, kā to pagatavot delikatese. Bet saskaņā ar Giljermo Gonsalesu no Kalifornijas foie gras fermas, Amatniece Sonoma Foie Gras, “(Mēs) esam apņēmušies ievērot augstākos dzīvnieku labturības standartus, pīļu audzēšanā un barošanā izmantojot humānus paņēmienus. Mūsu pīles lielākajā daļā savu mūžu nekad netiek turētas sprostos un brīvi pārvietojas. Mēs neticam, ka foie gras audzēšana, ja tā tiek veikta pareizi, ir pīlei kaitīga vai kaitīga. ”
Gonzalezam piekrīt ne tikai biologi un zinātnieki, bet arī šefpavārs Michael Shafer no Depo Torrance, Kalifornijā, un restorāna īpašnieks Raiens Maksijs no Txoko Sanfrancisko, abi ir bijuši fermās un nav redzējuši šādas spīdzināšanas. Šafers uzskata, ka, filmējoties vissliktākajā nozarē, jūs „vienmēr atradīsit problēmas un vainīgos. Bet tāpat kā gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa un zivis, ir tādi, kas praktizē labi un slikti. ”
Nav tik slikti, kā izskatās
Maksijs piekrīt, norādot, ka foie gras fermas, tāpat kā Artisan, ražo proteīnu vislabākajā veidā, kā prot. Lauksaimniecības nozarē ir daudz negadījumu, un šīm īpašajām saimniecībām ir “daudz zemāks” nelaimes gadījums. Dzīvnieku aizstāvības grupas “YouTube rāda videomateriālus par to, cik šausmīgi ir apstākļi. Bet, uzaugot Ziemeļkarolīnā un (redzot, cik slikti šie apstākļi patiešām varētu būt), es paskatos uz (Artisan) apstākļiem un saku, ka tie ir lieliski apstākļi. ”
“Klausieties,” saka Šafers, “ja Dievs negribētu, lai mēs ēdam govis, vistas un cūkas, viņš nebūtu licis tām tik garšot un būtu padarījis tās ātrāk. Esmu nopietns. Jūs taču neredzat, ka kāds ēd gepardu? "
Cīņā iesaistās 100 Kalifornijas pavāri
Šefers un Maksijs nav vieni savos uzskatos. Vairāk nekā 100 pavāri viņiem ne tikai piekrīt, bet ir izveidojuši saikni, lai izveidotu Humānas un ētiskas lauksaimniecības standartu koalīciju. Lai gan grupa “iebilst pret foie gras aizliegumu, [viņi] atbalsta plašāku standartu ētiskai attieksmei pret dzīvniekiem un humānai lauksaimniecības praksei”. Daži no šefpavāriem, kas iekļauti šajā koalīcijā, ir Gerijs Danko, Tailers Florence, Maikls Kiarello un Tomass Kellers no Francijas veļas mazgātavas.
Maksijs pievienojās koalīcijai, kad viņi maija sākumā devās uz Sakramento, lai lūgtu pilnvaras, kas paredzētas aizlieguma atcelšanai. Lai gan likumdevēju līderi aizliegumu neatcels, koalīcijas pārstāvis Neits Balards atzina, ka "pat ja aizliegums stāsies spēkā, mēs turpināsim virzīties uz priekšu".
Un virzība uz priekšu nozīmē atrast alternatīvas, kas apmierinās ikvienu - no lauksaimnieka līdz patērētājam. Šafers brīvi atzīst, ka mums visiem “ir jāatrod alternatīvi veidi, kā ēst”. Dzīvnieku aizstāvības grupas domā kaut kas nav kārtībā ar saimniecībā audzētiem proteīniem, bet “nav nekā slikta saimniecībā audzētiem lašiem (par piemērs). Tas ir par pieņemamu cenu. Ne visi maksās augstākas izmaksas par līnijķertiem lašiem. ”
Ko aizliegums nozīmē saimniecībām
Tās ir šīs saimniecības, piemēram Hadsona ieleja, Foie Gras Ņujorkā un it īpaši Artisan, ka Maksijs uzskata, ka aizliegums patiešām ietekmēs. Atšķirībā no Čikāgas pilsētas, kas aizliedza tikai pārdošana no delikateses 2006. gadā (un pēc tam aizliegumu atcēla 2008. gadā), Kalifornija aizliedz pārdošanu un tā ražošana. Tātad ne tikai neviens Kalifornijas restorāns nevarēs pārdot foie gras, bet arī saimniecības to vairs nevarēs ražot.
Lai gan Ņujorkas saimniecības, iespējams, zaudēs lielu daļu savu ieņēmumu, Gonsaless paziņo, ka Artisan būs spiests slēgt “veiksmīgu ģimenes uzņēmumu, kas vairāk nekā 25 gadus gados ir nodrošinājis visaugstākās kvalitātes pīļu produktus ar vislielāko cieņu pret lopkopības praksi, radījis darba vietas, samaksājis nodokļus un veicinājis izcilību kulinārijā Kalifornijas pasaulē un visā valstī. ” Taču Gonzalezs ir visvairāk satraukts par to, ka “spēcīga interešu grupa ar gaļas apkarošanas programmu spēja uzspiest savu morāli” mūs visus. ”
Ko tu vari darīt
Lai gan tas ir milzīgs trieciens Kalifornijas restorānu nozarei, vēl ir laiks, lai jūsu balss tiktu sadzirdēta neatkarīgi no tā, vai esat par vai pret aizliegumu. Jūs varat ziedot C.H.E.F.S. vai, ja jūs vēlētos tikai pēdējo reizi (vai pirmo reizi) izbaudīt gardumu, ir joprojām ir daži restorāni, kas pārdod pīles un zosu aknas kā daļu no savas parastās ēdienkartes vai veltot visu balvu par ēdienkarti to. Divi šādi restorāni ir Txoko, kas katru trešdienas vakaru piedāvā četru ēdienu foie gras maltīti par 55 USD un Santa Moniku. Mēlisse, kas veic astoņu ēdienu versiju ar nosaukumu Foie visiem katru nedēļas nakti par 185 USD.
Vairāk pārtikas ziņu
Pusaudži vēršas pie roku dezinfekcijas līdzekļa, lai saņemtu buzz
Pirksts atrasts Arbijas sviestmaizē
Kalifornijā apstiprināta trakās govs slimība
