Katram pašam jāgatavo pašmāju skābēti kāposti. Jūs ne tikai iegūstat visas šo fermentācijas izraisīto probiotiku priekšrocības, bet arī atmetat visus konservantus no konservētām un burkām.
Izrādās arī, ka to ir smieklīgi vienkārši pagatavot. Jūs domājat, ka es to jau zinu. Mans vectēvs tolaik atradās Vācijā... mans tētis pat kādu laiku tur dzīvoja. Bērnībā mani iepazīstināja ar skābētiem kāpostiem. Man ir tāda neskaidra atmiņa, ka mana vecmāmiņa domāja, ka tā ir jautra, es domāju, ka veikalā var iegūt tikai kāpostus burkā. Laikam man vajadzēja viņai pajautāt, kā to pagatavot.
Tas sākas tāpat kā jebkura marinēta vai raudzēta recepte: līdz burku sterilizācija. Kā es to daru, sterilizēšanai ir divu dažādu izmēru burkas - pati skābētu kāpostu burka un mazāka burka, ko izmanto, lai nosvērtu lielākās burkas saturu. Pirms sākat, pārliecinieties, ka mazākā burka iekļaujas lielākā burkā, bet abas ir jāsterilizē.
Tad jūs varat sākt gatavot savus skābētos kāpostus.
Kad jūsu burkas ir sterilizētas, no kāpostiem noņemiet visas nokaltušās ārējās lapas un pārgrieziet kāpostus uz pusēm.
Pēc tam ar nazi izgrieziet serdi no pusēm, veicot trīsstūrveida griezumus ap kātu.
Lai būtu vieglāk sasmalcināt kāpostus, man patīk pēc tam pārgriezt pusītes uz pusēm. Tam vajadzētu tos pārvaldīt, kad tos sagriežat, kas ir svarīgi, jo jums ir vajadzīgas vienotas šķēles.
Izmantojiet mandolīnu, lai izveidotu vienādas šķēles. Virtuves kombains sasmalcina, taču tas arī rada daudz dažādu izmēru, kas nozīmē, ka kāposti fermentēsies ar dažādu ātrumu. Tas var izraisīt nevienmērīgu garšu jūsu skābētiem kāpostiem. Bet virtuves kombaina sasmalcināšanas stiprinājums ir labāks par griešanu ar rokām.
Jūs varat izmantot daudz dažādu veidu sāli, bet ne galda sāli. Vislabāk ir marinēts sāls un jūras sāls, bet darbojas arī košera sāls. Košera sāls ir tas, kas lielākajai daļai cilvēku būs pa rokai, taču ziniet, ka fermentācija ar košera sāli var aizņemt ilgāku laiku. Gaidīt ir tā vērts, tāpēc, ja tas jums ir, nepērciet kaut ko tādu, ko citādi neizmantosit.
Daļa no šī soļa jēgas ir izvilkt ūdeni no kāpostiem, bet tas arī pievieno garšu. Pievienojot sāli, esiet gatavi - kāposti patiešām ātri sāk izdalīt ūdeni. Tā ir laba lieta, taču nebrīnieties par to, cik ātri tas notiek.
Jums nav vajadzīgas papildu garšvielas, lai gan man patīk ķimeņu sēklas. Labas ir arī diļļu sēklas. Ja vēlaties tos pievienot, tagad ir īstais laiks. Tas ir daudz slapjš no ūdens, kas izplūst no kāpostiem, un tas rūpīgi sajauksies.
Lai raudzētu, jums jāaizsargā fermentētais no gaisa iedarbības. Tāpēc viņi agrāk apglabāja raudzējamas preces. Patiesi labi iesaiņojiet kāpostu maisījumu pāris kvartu lielās Mason burkās. Iegūstiet to labi un iepakotu, un neaizpildiet to pārāk pilnu. Jums būs jāatstāj vieta svaram.
Es sterilizēju mazāku Mason burku (tādu, kas iederētos manā galvenajā burkā) un piepildīju to ar (tīrajiem) akvārija iežiem. Varat arī izmantot bumbiņas. Heck, daži cilvēki acīmredzot izmanto vārītas klintis. Jums vienkārši jāsver kāposti, lai tie paliktu zem jūsu izveidotā sālījuma. Visi kāposti, kas peld virspusē, var iegūt putas vai pelējumu. Abi ir noņemami, noņemot no augšas, bet, ja tie sēž pārāk ilgi, tie var sabojāt jūsu partiju. Vislabāk neriskēt, neļaujot tam notikt.
Man patīk izmantot tīra auduma gabalu vai marles audumu metāla diska vietā, kad to aizzīmogoju, jo tas ļauj izplūst gāzei, kas samazina burbuļošanu, neļaujot iekļūt putekļiem. Mason burkas gredzens to noturēs vietā. Bet, ja jūs to nevarat izdarīt, varat zem tā ievietot lokšņu pannu, lai notvertu visus šķidrumus, kas radušies burbuļošanas laikā.
Mājas skābētu kāpostu recepte
Iznāk apmēram 1-1/2 litri
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes | Kopējais laiks: 3-7 dienas
Sastāvdaļas:
- 1 vidēja lieluma zaļie kāposti (apmēram 2-1/2 mārciņas sasmalcināti)
- 1-1/2 ēdamkarotes kodināšanas sāls vai cita nerafinēta sāls (var izmantot košera sāli)
- 1 ēdamkarote ķimeņu sēklu
Norādes:
- No kāpostu galvas noņemiet vaļējās ārējās lapas. Sadaliet kāpostus pa vidu ar asu nazi, izmantojot lēnu, spēcīgu šūpošanas kustību, lai sagrieztu kāpostu, ja jums ir grūtības. Noņemiet biezos kāpostu serdeņus un sadaliet katru pusi divās daļās, lai iegūtu četrus vienādus šķēlītes. Sasmalciniet kāpostus plānās, vienveidīgās lentēs, izmantojot nazi, mandolīnu vai virtuves kombainu. Izmetiet gabalus vai nevienmērīgus gabalus.
- Lielā bļodā sajauciet sāli ar kāpostiem, izmantojot sāls attiecību aptuveni 1 ēdamkarote nerafinēta sāls uz 2 mārciņām kāpostu. Masējiet maisījumu ar rokām, lai nojauktu kāpostu šūnu sienas, līdz tas sāk iegūt vītāku, kāpostu salātam līdzīgu tekstūru un sāk veidoties šķidrums (5 līdz 10 minūtes). Pievienojiet ķimeņu sēklas un rūpīgi samaisiet.
- Ielieciet skābētu kāpostu maisījumu un visu šķidrumu no maisīšanas trauka sterilizētās Mason burkās, cik vien iespējams iesaiņojiet kāpostu maisījumu, izmantojot piestu vai koka karoti, pārliecinoties, ka tas nepārpildīsies - atstājiet daudz vietas aktīvam, burbuļojošam fermentācijas procesam un nelielu svaru, lai saglabātu kāpostus iegremdēts. Attiecībā uz svaru labi darbojas mazāka Mason burka vai želejas burka, kas piepildīta ar tīriem akmeņiem vai bumbiņām, taču svars patiešām var būt tikpat vienkāršs kā vārīts akmens. Ievietojiet svaru Mason burkā, pārliecinoties, ka visi kāposti ir iegremdēti.
- Pārklājiet burku ar auduma gabalu un nostipriniet to ar metāla lenti (bez vakuuma aizzīmogošanas vāka).
- Skābētus kāpostus uzglabājiet vēsā vietā (no 65-75 grādiem F), kas nav pakļauta tiešiem saules stariem 3 līdz 10 dienas. Pirmās 24 stundas viegli nospiediet svaru uz skābētiem kāpostiem, lai veicinātu ūdens pacelšanos. Ja ūdens pēc 24 stundām nav pārklājis kāpostus, pagatavojiet sālījumu, tasi ūdens izšķīdinot 1 tējkaroti sāls, un pievienojiet burkai pietiekami daudz ūdens, lai kāposti būtu pilnībā iegremdēti. Katru dienu pārbaudiet skābētos kāpostus, lai pārliecinātos, ka neviens no kāpostiem nepeld virs ūdens. Ja tā ir, viegli to sabojājiet. Pēc apmēram dienas vajadzētu sākt fermentāciju, un maisījums jāsāk burbuļot. Sāciet degustāciju pēc 3–4 dienām, līdz esat apmierināts ar garšu, taču, jo ilgāk gaidīsit, jo aromātiskāki būs jūsu skābie kāposti. Kad esat apmierināts ar garšu, noņemiet drānu, aizveriet burku, izmantojot plakanu vakuuma aizzīmogošanas vāku (auduma vietā), un atdzesējiet. Skābētiem kāpostiem vajadzētu būt labi apmēram 2 mēnešus.
Svarīgs: Jūs, visticamāk, redzēsit arī putas vai baltas putas, bet neuztraucieties - tas viss ir daļa no procesa. Tomēr, ja redzat pelējumu, noņemiet to un pārbaudiet, vai jūsu kāposti ir pilnībā iegremdēti - jūsu skābētiem kāpostiem joprojām vajadzētu būt kārtībā. Lai gan raudzēti pārtikas produkti parasti ir nekaitīgi, lietojiet tos pēc saviem ieskatiem, tos lietojot tāpat kā jebkuru ēdienu. Ja ēdiens izskatās aizdomīgs vai smaržo kā sabojājies, neriskējiet - izmetiet to.
Vairāk veidu, kā padarīt to mājās
Kā pagatavot mājās gatavotu tagliatelle bez makaronu automāta
Kā pagatavot mājās gatavotu soda - tas ir vieglāk, nekā jūs domājat
Vienkārša mājās gatavota mīksta pasniegšana paceļ šīs saldējuma sviestmaizes citā līmenī
