Lai gan tomāti ir pieejami visā ASV visu gadu, to labākā augšanas sezona ir no maija līdz oktobrim. Bieži “piespiedu” ziemas šķirnes veikalos nonāk tik cieta kā klints un bez garšas. Kad tas notiek, un tu jābūt ir tomāts, ir tikai viena lieta: tomātu konfit.
Tāpat kā confit var saglabāt vispilnīgāko vasaras tomātu, kad septembra ražas ir bagātīgas un salds, tas var arī glābt ziemas tomātu, kas negribot piedzima pasaulē, rūgts un spītīgs.
“Confit” - tas izklausās tik izsmalcināti, vai ne? Gluži pretēji, tā ir vienkārša tehnika; tas nozīmē saglabāt, sālot un lēnām gatavojot taukos, visbiežāk atsaucoties uz pīli, kas gatavo savos taukos. Dārzeņiem mums jāpievieno tauki, šajā gadījumā - olīveļļa.
Kā liecina tehnika, biezas tomātu šķēles tiek pagatavotas sulīgā olīveļļā ar sāli un zaļumiem. Pēc ilgas, siltas uzturēšanās sausā krāsnī tomāti burtiski izdala saldu, karamelizētu, sarežģītu garšu.
Tomātu konfits ir lieliski piemērots antipasto, sviestmaizēs un salātos. Tomātus var biezenī pagatavot grauzdētai tomātu zupai, tapenādes pastam vai grauzdētai tomātu mērcei.
1. darbība. Sagatavošana
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 275 grādiem F. Pievienojiet olīveļļai sasmalcinātus ķiplokus un nolieciet malā. Sagrieziet katru tomātu apmēram ceturtdaļas collu biezās kārtās-jums vajadzētu būt iespējai iegūt piecas šķēles no katra tomāta. Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru un apsmērējiet pergamentu ar bagātīgu olīveļļas slāni.
2. solis: sezona
Katru tomātu šķēli novietojiet uz pergamenta vienā slānī. Krāsnī tomāti saruks, tāpēc ir labi, ja tie pieskaras, bet nepārklājas. Noņemiet ķiploku gabaliņus no eļļas. Pārējo olīveļļu vienmērīgi pārkaisa ar tomātu šķēlītēm, pēc vajadzības izmantojot pūšanas suku, lai piesātinātu katru tomātu. Izmantojiet visu eļļu, pat ja tā tek pāri tomātu šķēlītēm. Viegli apkaisa košera sāli virs katras tomāta šķēles, pēc tam sasmalcinātus melnos piparus. Uzlieciet katru no pilniem rozmarīna zariem pēc iespējas vairāk tomātu. Neatdaliet lapas no kāta - izmantojiet visu zariņu, lai aromāts tiktu ievadīts bez lapu gabaliņiem.
3. solis: cepetis
Cep cepeškrāsnī 25 minūtes. Pārbaudiet tomātus - ja tie nav nedaudz karamelizēti un mīksti, atstājiet tos cepeškrāsnī vēl 10 minūtes. Atkārtojiet, līdz tie ir mīksti un ievārījumam līdzīgi, bet nav apdeguši. Pēc grauzdēšanas noņemiet rozmarīna zarus un izmetiet.
4. solis: izbaudiet
Glabājiet tomātu konfit ledusskapī līdz septiņām dienām.
Lai iegūtu vairāk mājsaimniecības padomu, skatiet Super mammu ceļvedi.
