Ja jums ir asa mīlas dēka ar meksikāņu ēdiens (un kurš to nedara) jūs droši vien esat pazīstams ar pāris garšaugi un garšvielas, ko parasti izmanto receptēs. Bet, mani draugi, pareizais sitiens jūsu meksikāņu ēdienam iet veidā ārpus čili pulvera, Kajennas pipariem un ķimenēm.
Jūs patiešām varat uzlabot lietas, paplašinot to spektru garšvielas jūs izmantojat. Mēģiniet savā ēdiena gatavošanā iekļaut dažus no šiem augiem un garšvielām.
Vairāk: Panuchos ir meksikāņu ielu ēdiens, kas paver Taco ārpusē
Un šeit ir liels padoms: Vislabāk ir sasmalcināt savas garšvielas pretstatā tam, lai izmantotu iepriekš samaltos, kas nāk burkā saskaņā ar Mexconnect. Sasmalcinot savu, garša ir daudz labāka, un jūs varat labāk kontrolēt izmantotos daudzumus. Arī pirms maltās pudeles pabeigšanas maltās garšvielas mēdz novecot.
Achiote pasta
Parasti izgatavots no annatto sēklām, koriandra, oregano, ķimenes, krustnagliņām, ķiplokiem un daudz ko citu, achiote pastas, ko izmanto dažādos ēdienos, īpaši marinādēs.
Pārtikas tīklā ir viegli sekojama recepte, lai pagatavotu savu achiote pastu šeit.
Adobo mērce
Adobo mērce, ko bieži izmanto čipotļu konservēšanai, ir dūmīga čili mērce, kas pagatavota no tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem un citām garšvielām. Tas ir nedaudz karstā pusē, un to var izmantot čili pulvera vietā daudzos ēdienos, lai sniegtu papildu sitienu. Tas arī padara lielisku gaļas marinādi.
Dot Chowhound recepte - izmēģiniet.
Ancho čili pulveris
Ancho čili pulveris atšķiras no parastā čili pulvera. Tas ir salds un bagāts ar nelielu augļu garšu.
Labākā daļa? Jūs varat izveidojiet savu mājās par netīrumiem lēti.
Anīss
Ar garšu, kas līdzīga lakricai, anīsu parasti izmanto deserta kūkās un jo īpaši sīkdatnes, norāda Mexconnect.
To lieto arī molās, un dažreiz to lieto, lai palīdzētu atrisināt kuņģa darbības traucējumus.
Čili pulveris
Daudzi cilvēki uzskata, ka čili pulveris ir tikai malti čili, bet patiesībā tas ir žāvētu, pulverveida čili, ķimenes un oregano maisījums. To bieži izmanto kā garšvielu gaļai un dārzeņiem, un tam ir viegla pikanitāte.
Chipotle
Pretēji izplatītajam uzskatam, Chipotle nav tikai Meksikas ātrās ēdināšanas ķēdes nosaukums.
Chipotle patiesībā ir žāvēts jalapeño, un tam ir raksturīga kūpināta garša, kas papildina daudzas mērces, salsas un marinādes. Jūs to varat iegūt žāvētu vai konservētu adobo mērcē.
Cilantro
Svaigu koriandru izmanto dažādos Meksikas ēdienos. Gan lapas, gan sēklas (koriandrs) ir ēdamas. Jūs varat to pievienot salsās, molās, sieros, zupās uz buljona, rīsos un pupiņās-gandrīz jebko, kam vēlaties piešķirt svaigu rāvējslēdzēju.
Vairāk: 19 Taco gaļas receptes, kas liks Taco Night atkal justies pavisam jaunam
Krustnagliņa (clavo de olor)
Krustnagliņa ir žāvēta ziedpumpurs mūžzaļajam kokam, kura dzimtene ir Indonēzija, norāda Mexconnect. Krustnagliņas ir līdzīgas kanēlim, bet tām ir nedaudz dūmojošāka garša un asāks aromāts. To bieži izmanto, lai mērcēm (piemēram, molé) un citiem ēdieniem pievienotu dziļumu. Gatavojot buljonu un cepot, pievienojiet krustnagliņu.
Koriandrs (semila de cilantro)
Koriandrs patiesībā ir koriandra auga sēkla, un tas ir salds, pikants un nedaudz citronveida. Tas ir tas, kas chorizo piešķir īpaši izteiktu garšu.
Izmantojiet koriandru jebkurā laikā, kad gatavojamā traukā vēlaties pastiprināt citas garšvielas.
Ķimenes (komino)
Mēs visu laiku izmantojam ķimenes un, iespējams, nesaistīsim to ar tradicionālajiem meksikāņu ēdieniem, bet tas faktiski tiek izmantots virtuvē diezgan daudz, saskaņā ar Casa Blanca meksikāņu restorāna vietni. Tam ir rūgta, nedaudz grauzdēta garša, kas atšķiras no citām garšvielām, un to bieži izmanto tako garšvielās.
Mēģiniet to lietot kopā ar gandrīz jebkuru gaļu vai sirsnīgākiem dārzeņiem un pākšaugiem.
Čau Santa
Hojas santa sirds formas lapas bieži izmanto dzeltenās krāsas molās, vai kā iesaiņojums vai garšviela gaļai, zivīm, sēnēm un tamales, raksta rickbayless.com.
Tam ir spēcīga un diezgan negaidīta garša (ko dažādi cilvēki ir aprakstījuši kā piparmētru, eikaliptu, piparu graudus, smaržīgos piparus vai anīsu), un to vajadzētu lietot taupīgi.
Meksikas kanēlis
Kanēli, ko izmanto Meksikas virtuvē, sauc par “īstu cinamonu”, un pēc garšas tas ir līdzīgs tam, ko ASV pazīstam kā kanēli (kas faktiski ir kasijas kanēlis).
Meksikas kanēli bieži izmanto gan saldos, gan sāļos ēdienos, norāda Mexconnect.
Meksikas oregano
Kad jūs domājat par oregano, jūs domājat itāļu valodā, vai ne? Bet, pievienojot ēdieniem Meksikas oregano, tiks pievienota svaiga, zemes garša, norāda Casa Blanca Meksikas restorāns. To bieži izmanto, lai garšotu uz tomātiem balstītus ēdienus. Tas ir stiprāks un rūgtāks nekā Vidusjūras oregano, tāpēc esiet piesardzīgs ar izmantotajiem daudzumiem.
Papalo
Papalo ir līdzīgs koriandram, bet daudz drosmīgāk un sarežģītāk, norāda underwoodgardens.com. Tas tiek uzskatīts par iegūtu garšu, un tajā ir vairāk siltuma nekā koriandrā, taču to bieži ēd neapstrādātu ar taco, kā arī cemitas, guakamolu un salātus.
Romerito
Romerito (pazīstams arī kā sīpols) izskatās nedaudz kā rozmarīns, bet tā garšas profils ir tuvāk spinātiem.
Romerito vienmēr tiek pagatavots un gandrīz nekad netiek ēst neapstrādāts un to visbiežāk izmanto tradicionālajos svētku ēdienos, sajaucot ar nopales (kaktusu), kartupeļiem vai molé mērci, teikts specialtyproduce.com. Jūs varat arī sautēt Romerito un pievienot pikantām kūkām vai rīsu un pupiņu ēdieniem.
Vairāk: Copycat Chipotle Sofritas ir tik vienkārši pagatavojamas mājās
Pirms došanās, pārbaudiet mūsu slaidrādi zemāk:
Sākotnēji publicēts 2013. gada maijā. Atjaunināts 2017. gada februārī.
