Smieklīgi. Sāļš. Krēmveida. Augļains. Sviests. Ziedu. Dūmakains. Rieksts. Šie ir tikai daži no gardajiem īpašības vārdiem, kurus varētu izmantot, lai aprakstītu katras sarkanasinīgās amerikāņu iecienītākās pārtikas grupas iespējamās garšas: siers. Jā, labi, mēs zinām, ka tā nav īsta pārtikas grupa. Bet mēs esam tik atkarīgi, ka tas var arī būt, un tā var būt problēma, jo siers ir neveselīgs, vai ne? Patiesībā siers var viegli iekļauties veselīgā diētu neskatoties uz tās reputāciju kā artēriju aizsērētājs un nātrija plāksne.
Sieriem ir labvēlīga ietekme uz veselību. Tam var būt kalcijs, olbaltumvielas un dažreiz citas labvēlīgas uzturvielas. Daļa no tā ir bagātināta ar D vitamīnu un, uztura ziņā, labi savienojas ar nepieciešamajām barības vielām, kas arī ir taukos šķīstošas, lai veicinātu uzsūkšanos. Patiesībā ar mēru, siers pat varētu būt labs jūsu sirdij.
Bet tas joprojām nav attaisnojums pārkāpt pāri, ča-ča. Atbildīga siera patēriņa atslēgas ir mērenība un daži padomi un triki, kas maksimāli palielinās saldumu, sāļumu, krēmveida, augļu, sviesta, ziedu, riekstu siera garša, neapdraudot veselīgu uzturu dzīvesveidu.
Pārbaudiet uztura etiķeti
"Bet kāpēc?" jūs jautājat: "Es jau zinu, ka tā ir nobarošana!" Ak, bet tas viss nav saistīts ar taukiem un kalorijām. Ne tauki, ne kalorijas pēc savas būtības nav slikti (jums tiešām ir vajadzīgi abi). Lai gan nav sāpīgi pārbaudīt šīs līnijas, lai jūs zināt, ar ko jūs nonākat, jūs meklējat arī citas uzturvielas. Jūs varētu domāt par sieru kā kalcija avotu, un lielākā daļa no tā ir. Bet dažiem var būt citas nepieciešamās uzturvielas.
Piemēram, biezpiens ir pildīts ar kazeīnu, proteīna veids, kas palīdz veidot muskuļu audus, padarot to par lielisku sieru treniņu mīļotājiem. Svarcēlāji pat pērk kazeīnu pulvera veidā, kas vairumam no mums, iespējams, ir pārspīlēts, bet a biezpiena pasniegšana ar kādu ananāsu vai virs salātiem (vai pat jūsu lazanjā) nav slikta ideja. Kā papildu bonuss kazeīns ir labs arī zobiem.
Būdams etiķetes izskatīgs, jūs varat arī izvairīties no dažām bieži pieļautām kļūdām. Pretēji izplatītajam uzskatam, Amerikāņu Neufchâtel jums nav labāks par vienu trešdaļu mazāk tauku krējuma siera. Krējuma sieram ar zemu tauku saturu ir mazāk tauku un vairāk vitamīnu nekā franču aberācijas variantā.
Pārbaudot šo etiķeti, atcerieties, ka varat kontrolēt taukus, neēdot trīs porcijas vienlaicīgi. Ja sieram ir labs daudzums kaut kas cits, ko jūs zināt, ka jums tas ir vajadzīgs, uzkrājiet krājumus.
Iegūstiet svaru - un izmantojiet to
Jūs esat to dzirdējis simts reizes, bet tas ir jāpiemin. Runājot par sastāvdaļām, kuras jums vajadzētu patērēt mērenībā, neaizskariet to! Siera porcija ir 1-1/2 līdz 2 unces atkarībā no siera veida. Mēs mēdzam pārvērtēt, cik daudz tas ir, mēģinot uzminēt (mūsu vēderi ir galvenie manipulatori, kad esam izsalkuši vai alkstam).
Ļaujiet sieram sasilt līdz istabas temperatūrai
Jebkurš siera ražotājs vai tirgotājs jums pateiks, ka siers ir paredzēts baudīšanai istabas temperatūrā, nevis auksts no ledusskapja. Tieši tad siers ir visgaršīgākais. Jūs varat izmantot šo kulinārijas tīrradni savā labā. Ja pirms ēšanas ļausiet sieram sasilt līdz istabas temperatūrai, tas iepakos vairāk, un jums tas nebūs jāizmanto tik daudz. Turklāt jūs jutīsities kā izsmalcinātas bikses, piemēram, izbrīns Rihanna vai kaut ko. Spīd spoži kā dimants, siera cienītājs!
Izvēlieties dabiski sierus ar zemāku tauku saturu
Dažas siera šķirnes dabiski satur mazāk tauku. Piemēri ir Šveices, mocarellas, Parmezāna, fetas un kazas siers, lai gan ir daudz vairāk. Cheddar vietā mēģiniet burgerā izmantot Šveices vai mozz. Katrā ziņā tie labāk kūst. Ja jums šķiet, ka trūkst Čedaras asuma, mēģiniet pārkaisīt ar nedaudz dillēm vai izmantot nedaudz sinepju.
Vienkārši pārbaudiet etiķeti, ja koncentrējaties uz taukiem. Skatoties, to nevar pateikt. Kaut arī daži krēmīgāki sieri ir vairāk nobarojami nekā cietie, drupināti sieri, citi, piemēram, Kamemberts un Brī, ir ar zemāku tauku saturu. Tāpat siera krāsai nav nozīmes. Visi sieri sākas ar baltu, gandrīz baltu vai viegli zeltainu krāsu (domājiet par muensteru). “Dzeltenie” sieri, piemēram, Čedara un Kolbijs, tiek krāsoti dzeltenā krāsā, izmantojot annatto sēklas. Pēc garšas vai uztura tie neatšķiras no vienas partijas baltās versijas.
Izmēģiniet neapstrādātu sieru
ASV neapstrādātajam sieram jābūt vismaz 60 dienas izturētam un skaidri marķētam. Tas ir tāpēc, ka, ēdot nenovecotu neapstrādātu sieru, palielinās risks saslimt ar tādām lietām kā E. coli. Bet neapstrādātam sieram var būt arī ieguvumi veselībai. Tajos var būt vairāk vitamīnu un minerālvielu, vieglāk laktozes nepanesošiem cilvēkiem tos sagremot un satur zarnām draudzīgas baktērijas (kas var samazināt noteiktu infekciju risku cilvēkiem ar novājinātu imunitāti) cilvēki).
Iet uz augstu garšu
Ir tādi sieri kā feta un zilais siers un pat īpaši asais Čedara, kas ir tik garšīgi, ka patiesībā to nevajag tik daudz. Arī zīmoliem un avotiem ir nozīme. Īsts franču Neufšatels nav daudz līdzīgs tā idiota amerikāņu brālēnam (patiesībā man patīk amerikāņu Neufštels, bet es tā iedomājos, kā domā franči). Tas ir vairāk nobarojams, bet tam ir arī lielāka garša, tāpēc varat izmantot mazāk.
Varat arī izmēģināt aromatizētus sierus, piemēram, dilles iesaiņotus Havarti, piparu domkratu, aromatizētu fetu (piemēram, saulē kaltētu tomātu) un kūpinātus sierus. Ja jūsu lielveikalā tādas nav, varat pat uzlauzt dažus no tiem. Mēģiniet mazāk lietot Havarti un apkaisīt to ar dillēm. Pievienojiet mazāk Monterey Jack un tā vietā pievienojiet piparus. Vai arī šeit ir ideja: iegādājieties smēķētāju (189,99 USD plkst Amazon) ar auksti smēķējošu piederumu ($ 55,04 plkst Amazon) un kūpiniet savus sierus. Protams, sākotnēji tas ir ieguldījums, taču jūs varat izvēlēties savu garšu (ābele, hikorija, meskīts, pekanrieksts utt.), Kā arī varat smēķēt savu gaļu un daudz ko citu.
Pērciet labas lietas
Pērkot sev jaunus un interesantus sierus, jo īpaši pie īsta siera tirgotāja, nevis lielveikala, tas varētu būt dārgi, taču jūs, visticamāk, tos ietaupīsit un izbaudīsit, tāpēc ēdīsiet mazāk. Meklējiet tādas lietas kā īru Cashel blue, izmēģiniet manchego vai ieguldiet 10 gadus vecā Čedara.
Meklējiet šķirnes ar daļēju vai samazinātu tauku saturu
Līdz šim mēs visi zinām mītu piesātinātie tauki veicina nopietnas veselības problēmas bija stipri pārspīlēts. Tas nozīmē, ka, ja jūs jau esat mazliet noraizējies par taukaino pārtiku vai plānojat ļauties vēlāk, izvēlēties daļēji vājinātas šķirnes, kuras dažkārt tirgo kā samazinātu tauku saturu (pārbaudiet sastāvdaļas, lai redzētu, vai tās ir izgatavotas ar daļēju vājpienu siers). Tie nav tik garšīgi, un tie nešķīst tik labi, taču tie ir saprātīgs aizstājējs daudzos gadījumos, it īpaši, ja jūs tos izmantojat ēdienos, kuriem ir daudz garšas no garšaugiem, garšvielām vai mērces. Vienkārši nepievienojiet vairāk siera, lai kompensētu garšu vai tāpēc, ka jums liekas, ka varat, vai arī varat izmantot pilno tauku versiju tāpat kā vienmēr.
Mēs neiesakām beztauku tikai tāpēc, ka garšas profils ir tik zems (un tā kušanas spēja ir tikai nedaudz labāka nekā kartona), un maz ticams, ka tas apmierinās jūsu vēlmi, tāpēc jūs varat arī izvēlēties IOHO bez siera, bet jūs to darāt jūs. Eksperimentējiet arī ar dažādiem zīmoliem. Daži ir garšīgāki nekā citi.
* Jautrs fakts: iemesls, kāpēc to sauc par “vājpienu” Tas ir tāpēc, ka savulaik lauksaimnieki no piena nokreja krējumu un izmantoja to siera pagatavošanai, ko pārdeva turīgajiem. Tad tas, kas palika pāri, vājpiens, bija tas, ko viņi izmantoja, lai pagatavotu savu sieru, kuram bija zemāks sviesta tauku saturs, taču tas arī nebūtu ienesis daudz naudas. Mans, kā laiki ir mainījušies.
Apkaisa, nesagriež
Gatavojot burgerus un sviestmaizes, jūs izmantosit mazāk siera, ja šķēles vietā izmantosiet sasmalcinātu sieru.
Pērciet bloku sieru
Iepriekš sasmalcinātu sieru pārber ar kādu cieti (piemēram, kukurūzas cieti), lai nepieļautu tā pielipšanu. Ja jums patīk jūsu siera superkausēšana, tas radīs nelielu problēmu, kas varētu vilināt jūs izmantot vairāk, nekā jums patiešām nepieciešams… visā cietes daudzumā! Bet tas pat nav labākais iemesls bloka iegādei.
Ja jums tas ir nepieciešams sasmalcināts, jums ir jāiegulda darbs. Vai nu izvelciet rīvi, ielieciet nedaudz elkoņa smērvielas, vai arī izvelciet virtuves kombainu un pēc tam tas jātīra. Jebkurā gadījumā šis siers kļūst par daudz vērtīgāku preci.
Ja jums ir vajadzīgas šķēles, ir grūti uzvarēt šos brīnumus, bet jūs to varat. Vienkārši iegādājieties delikateses šķēlīti (147 ASV dolāri Amazon), un jūs varat tos sagriezt plānāk, nekā tie ir iepakojumā. Turklāt katru reizi varat izmantot minēto šķēlīti gaļai, dārzeņiem un augļiem, lai iegūtu perfekti pielāgotas plānas (vai biezas) šķēles. Tomēr, ja šķēlēja izjaukšana jums ir mazliet par daudz, Sargento tagad to dara īpaši plānas šķēles dažās šķirnēs sviesta tauku (t.i., garšas) taupīšanas vietā.
Uzlauziet siera pildījumu ar rīvmaizi
Ir grūti pārspēt burbuļojošu, brūnu, sierainu piedevu uz kastroļiem, taču tieši šajās kastroļās bieži vien ir vajadzīgs daudz siera ne tikai kastrolī, bet arī virsū. Lai iegūtu gaišāku garozu, izmantojiet smalki sarīvēta siera daļu ar kādu rīvmaizi. Jūs varat izmantot sieru, ko recepte pieprasa sarīvēt uz smalkākās režģa (vai pat mikroplāna), vai arī var ieberzt rīvētu Parmu (kas ir siers ar zemāku tauku saturu). Sajauc 1/4 tase smalki sarīvēta siera ar 1/2 tase panko vai parastās rīvmaizes (un garšaugus un garšvielas, ja un 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas vai citu sirds veselīgu tauku un apkaisa to. Tas var nebūt glīts kā provolona kausējuma slānis, bet krīze ir pietiekami apmierinoša, lai to kompensētu.
Sierus ar augstāku tauku saturu sagrieziet ar kaut ko citu
Ja recepte prasa sieru ar augstāku tauku saturu, izvēlieties patiešām aromātisku zīmolu un sagrieziet to ar sieru ar zemāku tauku saturu, piemēram, daļēji vājā mocarella. Ja tā ir recepte, kas prasa nopietnu siera daudzumu, veiciet nelielu tīmekļa izpēti, lai atrastu versiju ar zemāku tauku saturu. Bieži vien garšas dēļ tie satur sieru, bet tajos tiek sagrieztas citas sastāvdaļas - ne tikai citi sieri, bet arī lietas, kas to var radīt krēmīguma ilūziju, piemēram, iztvaicētu pienu bez taukiem un dārzeņu un augļu biezeņus, kā arī papildu garšvielas zing. Ellijas Krīgeres četru sieru mac un siers ir maldinoši dekadents, gatavots tikai ar nedaudz asu Čedaras (kas piešķir garšu), vēl mazāk Monterrey Jack, lai iegūtu papildu kausējumu un sierus ar zemāku tauku saturu, piemēram, daļēji vājā ricotta (tikai puse tases) un Parmezāns. Slepenie ieroči ir skvoša biezenis, kas veido lielāko daļu mērces un sinepju pulvera, lai atbalstītu Čedaras garšu visā ēdienā.
Šis stāsts sākotnēji tika ievietots StyleCaster.
