Ko darīt 60 pinot noirs, dažādas cūkgaļa trauki, vīns zinātājiem, someljē, simtiem gardēžu un Haldsburgā, Kalifornijā, ir kas kopīgs? Čārlija Pālmera sestās ikgadējās cūkas un Pinot.
Cūkas un Pinot
Pagājušās nedēļas nogalē notika Čārlija Pālmera ikgadējais “Pigs & Pinot” pasākums Hīldsburgā: divas dienas, kas piepildītas ar semināriem, pavārmākslu un visu cūkgaļu un pinot noir, ko var dzert. Gardēži no visas pasaules šūpojas apmeklēt visus pasākumus. Nav viegli iegūt biļeti, man paveicās iekļūt nedēļas nogales pirmajā pasākumā - “Cūku garša un Pinot ”, vakars, kurā tiek svinēti darbi no 60 vīna darītavām, kas atrodas Sausā līča apkaimē, Krievijas upē un Aleksandrā Ieleja.
Pat lietū viesi bija rindā ārā, gaidot, kad pasākums sāksies piektdienas vakarā. Pārņemot Palmer's vestibilu Viesnīca Healdsburg kā arī viņa restorāns, Dry Creek virtuve, bija 25 stacijas, visas piepildītas ar ēdienu un dzērienu. Tā kā piedalījās 60 vīna darītavas, tās sadalīja vīnus 5 vietās atbilstoši to nosaukumiem. L -th -R šķita laba vieta, kur sākt, jo šī tabula atradās tieši pretī 3. sezonas uzvarētājam Marc Forgione.
Fornione pasniedza divus ēdienus, asins desu, kas ietīta cūkgaļas gurnā un pasniegta ar karija vecmāmiņas smita ābolu čatniju un Creme Fraiche Agnolotti ar speķi un kartupeļu brūno sviestu.
Desa bija bagātīga, sātīga garša, un ābolu čatnijs pievienoja perfektu pīrāga saldumu sāļajai gaļai. Forgione sacīja, ka viņa agnoloti ir piepildīti ar “visām piedevām, kuras var atrast uz ceptiem kartupeļiem”. Un jūs varētu nobaudīt katru no tiem - speķis, creme fraiche, pat daži kartupeļu gabali… tas bija tik labi, ka patroni tika pamanīti atpakaļ uz dažām sekundēm vakars.
Iekļauti daži no vīniem, kas atrodas pretī Forgione Martinelli, Pols Hobss, Radio Coteau, un Rochioli. Rochioli un Martinelli bija divi favorīti. Tāpat kā pinots no Priecīgs Edvardss un Papapietro-Perry. Šie vīni patiesībā bija tik populāri, ka tie beidzās pirms nakts beigām.
Čārlija Pālmera stacija atradās blakus, un, ja jūs gatavojaties izmēģināt kādu ēdienu pasākumā, Palmer's nedrīkst palaist garām. Viņš pagatavoja ceptu cūkgaļas gurnu un desu, kas sastāvēja no trim dažādiem cūkgaļas veidiem, ieskaitot mežacūkas un divas cūkas, kuras viņš bija izvēlējies un audzinājis speciāli Pigs & Pinot pasākumam. Pārraugot cūku diētu ar dārzeņu atgriezumiem un izlietotiem graudiem un miežiem no tuvējās apkārtnes Alus darītava Bear Republic, Palmers spēja ražot bagātīgāku marmora un saldāku tauku saturu, kas palīdzēja izveidot visu laiku labāko desu. Ideāls sāls un garšvielu daudzums kopā ar mežacūku pacēla ēdienu pavisam citā līmenī. Ja kodums nebūtu gaidījis garu rindu, viesi, iespējams, būtu pieprasījuši visu saiti.
Vīni no EK galda lieliski savienoti ar Palmera ēdieniem. Emerīts, Etīde, un Hartfordas tiesa esot vieni no labākajiem. Šo trīs vīnu zemes, sausās garšas patiešām akcentēja bagātīgās jostas daļas, bet īpaši Palmera desas, garšas.
Pēc šefpavāru Forgiones un Pālmera gardajiem sīkumiem nebija iespējams iedomāties, ka kaut kas cits pat tuvotos šīm delikatesēm. Bet vagonu mājā gaidīja divi priecīgi pārsteigumi: Braiens Voltaggio un Domēna vecāks. Voltaggio pieder Volt restorāns gadā Merilendā un bija finālists 6. sezonā Labākais šefpavārs (viņš zaudēja savam brālim Maiklam). Voltaggio izveidoja kaut ko, ko viņš sauca par kraukšķīgiem cūkgaļas rikšotājiem, cūkgaļas gurnu, ietin kraukšķīgā bekonā un pēc tam pārklāja ar ceptu pupiņu iedvesmotu priežu riekstu mērci. Uz. Nomirst. Priekš. Tas, ka viņam pietika tikai ar 1 kodumu uz cilvēku, nogalināja visus tur esošos.
Domaine Parent bija pinot noir paveicies nogādāt mājās kāroto Pinot kausu - balvu, par kuru pasākums notika. Uzvara, ko jau ir iecienījusi lielākā daļa mecenātu, padarīja vīnu par pieprasītāko dzērienu pasākumā. Patiesībā tas bija tik populārs, ka tas beidzās pirms nakts beigām. Tātad, lai gan pats nevarēju to izlasīt, lielākā daļa mecenātu piekrita, ka vīna darītava ir pelnījusi uzvaru.
Pēc dažām stundām ēdiena un dzēriena nebija iespējams iedomāties, ka kaut kas varētu papildināt gardos ēdienus, kas tika pasniegti. Tad iznāca deserts. Lai gan viss, sākot no zaļajām olām un šķiņķa makaroniem un beidzot ar bekonu kauliņiem, bija pārsteidzošs, deserts, kurā ikviens sekundes un trešdaļas clammēja, bija Yulanda Santos Twinkies. Šīs ļaunās mazās kūciņas nebija tikai piepildītas ar krējumu, tās bija pildītas ar gardu speķa burbona karameļu putām. Tas bija bagātīgs un krēmīgs, un visa mazā kūka, vienkārši izkususi mutē.
Vakars noteikti bija neaizmirstams vakars. Un ideāls ievads par to, ko gaidīt atlikušajā nedēļas nogalē. Bet šāda nakts ar visu šo slaveno pavāru vīnu un ēdienu nav bezmaksas. Biļetes maksā 150 USD vienai personai. Kāpēc tik dārgi? Visi ieņēmumi tiek novirzīti uz dalīties mūsu spēkos, valsts bezpeļņas organizācijai, kuras mērķis ir izbeigt bērnības badu Amerikā, un vietējai Haldsburgas izglītībai. Bet, kad šim pārsteidzošajam ēdienam un vīnam ir šī cenu zīme, ir viegli saprast, kāpēc Pigs & Pinot tiek pārdots katru gadu.
