Kad man tiek piedāvāta desertu ēdienkarte, mana apkalpe 90 % gadījumu izvēlēsies desertu, kura pamatā ir olu krēms. Mums krēmveida brulē, olu krējuma tortes, peldošās salas, grieķu krējuma pīrāgs un citi krēmveida izstrādājumi ir krēmveida, saldās svētlaimes būtība.
Biezpiens definēts
Termins “olu krēms” attiecas uz olu un piena vai krējuma izstrādājumu klāstu, kas karstumā maigi sabiezē. Atkarībā no proporcijām, olu krēmi var būt plāni un lejami, vai biezi un stingri, lai tos pildītu, kā arī smērētu. Eklēru pildījums ir olu krēms, tāpat kā deserta mērce, kas pazīstama kā creme anglaise. Pudiņi, lai arī nav īsti olu krēmi, pēc savas tekstūras var būt līdzīgi - un mēs visi zinām, cik mierinošs un patīkams ir labs pudiņš.
Kā pagatavot olu krēmu
Krējuma pagatavošana prasa nedaudz tehnikas. Olu un piena vai krējuma maisījums ir pietiekami jāuzsilda, lai pagatavotu sastāvdaļas, bet tās nesabiezinātu. Es to nesapratu, kad pirmo reizi izmēģināju krēmu, un man sanāca diezgan nekārtība. Kopš tā laika esmu uzzinājis, ka, strādājot pie olu krējuma, nav pienācis laiks virtuves daudzuzdevumu veikšanai; tas ir pelnījis visu manu uzmanību, ja nu vienīgi uz īsu laiku.
Krēms ir apburošs daudzās variācijās
Jāatzīst, ka olu krēmi nav no veselīgākajiem desertiem, it īpaši, ja recepte prasa biezu krējumu. Es tikai koncentrējos uz piena un olbaltumvielu saturu, lai pamatotu patēriņu. Attiecībā uz garšu, jūs varat aromatizēt olu krēmu daudzos dažādos veidos - ar ekstraktiem, liķieriem vai citrusaugļu miziņu, tikai dažus nosaucot -, lai iegūtu patiešām izcilu olu krējuma pieredzi.
Krējuma receptes
Krējuma krēmi
Kalpo 6
Šie vienkāršie, bagātīgie pīrāgi ir garšīgi ar svaigām vai saldētām ogām, kas karoti virsū.
Sastāvdaļas:
Gatavošanas aerosols
1 kārtainās mīklas loksne, atkausēta
4 lieli olu dzeltenumi
1 glāze gaiša krējuma
1/2 tase cukura
1 ēdamkarote kukurūzas cietes
1/2 citrona vai vesela mandarīna rīvēta miziņa
Šķipsna sālsNorādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 500 grādiem F. Izsmidziniet sešas glāzes smalkmaizītes ar vārīšanas aerosolu.
2. Kārtaino mīklu izrullē baļķī un sagriež sešās vienāda lieluma kārtās. Nospiediet katru apaļo plakano daļu, pēc tam iespiediet smidzinātā smalkmaizītes krūzītē tā, lai mīkla iet uz augšu uz sāniem.
3. Smagā katliņā uz vidējas un augstas uguns sakuļ dzeltenumus, krējumu, cukuru, kukurūzas cieti un miziņu. Sildot olu krēmu, nepārtraukti putojiet, un tas kļūst diezgan biezs. Tam vajadzētu ilgt 5 līdz 7 minūtes. Tam jābūt biezam kā mīklas krēmam.
4. Krēmu vienmērīgi sadaliet starp sešām sagatavotajām mīklas tasītēm. Cep apmēram 15 minūtes vai līdz virspuses ir viegli brūnas. Pirms izņemšanas atdzesējiet, pēc tam atdzesējiet pirms pasniegšanas.
Peldošās salas
Pasniedz 4Bērniem šis deserts ļoti patīk gan idejas dēļ, gan garšas dēļ.Sastāvdaļas:
3 olas, atdalītas
1/2 tase cukura, sadalīts
2 tases AE piena piena
Šķipsna sāls
2 tējkarotes tīra vaniļas ekstraktaNorādes:
1. Olu baltumus sakuļ stingrās putās, pēc tam iecilā 1/4 glāzes cukura.
2. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, bet neļauj tam vārīties. Piliniet tējkarotes bezē ļoti karstajā pienā. Apcepiet bezē apmēram 4 minūtes, vienu reizi apgriežot. Uzmanīgi izvelciet tos ar karoti ar šķēlumiem un ļaujiet tiem atdzist uz dvieļa.
3. Pagrieziet siltumu zem piena līdz vidēji zemam. Sakuļ olu dzeltenumus, cukuru, sāli un vaniļu. Nepārtraukti maisot, līdz krēms sabiezē.
4. Kad tas ir biezs, bet joprojām lejams, noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist.
5. Lai saliktu un pasniegtu, sadaliet olu krēmu starp bļodām. Novietojiet vārītas bezē virs krējuma, peldot tās kā.. salas!
Grieķu krējuma pīrāgs
Kalpo 12+Krēmam:
6 olas
1 glāze cukura
1-1/2 glāzes kviešu krējuma
8 tases AE piena piena
Smalki sarīvēta 1 liela apelsīna miziņa
1 tējkarote tīra vaniļas ekstrakta
4 ēdamkarotes sviestaLai saliktu:
20 loksnes filo mīkla
1/2 tase sviesta, izkusisSīrupam:
2 glāzes cukura
1 glāze ūdens
3 ēdamkarotes brendijaNorādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F.
2. Lai pagatavotu olu krēmu, vidējā katliņā sakuļ kopā olas un cukuru. Ielejiet kviešu krējumu, pienu, miziņu un vaniļu un samaziniet siltumu līdz vidēji zemam. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sāk sabiezēt. Noņem no uguns un iemaisa sviestu. Atlikt malā.
3. Sviestu lielu cepšanas trauku. Cepamtraukā ieklājiet 10 filo loksnes, starp katru lapu apsmērējot ar izkausētu sviestu. Ielejiet olu krēmu traukā un atkārtojiet procesu ar filo un izkausēto sviestu, uzliekot 10 loksnes. Cep no 45 minūtēm līdz stundai. Augšdaļa būs zeltaina.
4. Kamēr pīrāgs atrodas cepšanas pēdējā posmā, pagatavojiet sīrupu. Vāra cukuru, ūdeni un brendiju 5 līdz 10 minūtes. Tas būs nedaudz sabiezējis. Kad pīrāgs iznāk no cepeškrāsns un vēl karsts, vienmērīgi pārlejiet sīrupu virsū. Pilnīgi atdzesē un pasniedz.
Vairāk krējuma receptes
Viegli elegants franču krēms
Aveņu suflē ar olu krējuma mērci
Šokolādes krēms
