Priešingai populiariam įsitikinimui, mezcal neturi nieko bendra su meskalinu, ir ne, jūs neturite valgyti kirmino. Be to, mezcal nėra tekila - iš tikrųjų tekila iš tikrųjų yra mezcal rūšis.
„Mezcal“ yra rimta ir kruopščiai sukurta dvasia, galinti net ir geriausiam škotui paleisti už savo pinigus - jei tik suteiksite šansą.
1. Pirmiausia, mezcal nėra su kirminu... paprastai
Nors mezcal kartais patiekiamas su sal de gusano, gaminamas sumalant druską su džiovintais vikšrais, kurie valgo agavą, patiekdamas mezcal su kirminu Pirmiausia tai buvo technika, naudojama užmaskuoti prastai pagaminto mezcal cheminį skonį. Vėliau tai tapo rinkodaros triuku, kuris iš esmės nepatiko. Kirminas, kuris, kaip buvo gandai, sukelia haliucinacijas, iš tikrųjų buvo tik būdas priversti nuotykių ieškotojus nusipirkti daugiau mezcal. Dabar, kai mezcal yra pripažinta rimta dvasia, kirminai nėra būtini gaminiui stumti.
Daugiau:Meksikos žolelių ir prieskonių vadovas
2. Tai ne tas pats, kas tekila
Nors tekila ir mezcal yra pagaminti iš agavos augalo, mezcal yra pagamintas iš augalų širdžių, žinomų kaip piñas. skrudintos malkomis kūrenamose duobėse. Šis skrudinimas suteikia mezcal savitą dūminį skonį.
Paskrudintas agavos širdis susmulkina sunkus akmeninis ratas, kurį traukia arklys. Tada gautos sultys fermentuojamos ir distiliuojamos.
Visas procesas užima daug laiko ir pastangų, atliekamas be elektros pagalbos ir sukuria rafinuotą dvasią. Ir kadangi yra apie 40 agavos augalų rūšių, iš kurių galima gaminti mezcal (nors dauguma jų yra pagamintos iš agavos espadino), galite gauti tikrai unikalių butelių. Priešingai, tekila gali būti gaminama tik iš vienos veislės - mėlynos agavos.
3. Geri dalykai mėgaujami tvarkingai
Panašiai kaip puikus škotas, aukštos kokybės mezcal turėtų būti mėgaujamasi tvarkingai (galbūt kartais ant uolų). Kartais jis patiekiamas su riekelėmis apelsino arba su čili sūdytu kraštu, nors daugelis puristų praktikoje pasuka nosį. „Mezcal“ yra neįtikėtinai sudėtingas alkoholinis gėrimas, skrudinantis rūkantis, vaisinis ir augalinis. agavos augalas ir aštrūs, medienos skoniai dėl senėjimo (reposado ir añejo mezcals brandinami ąžuolas). Prie skonio reikia šiek tiek priprasti-iš tikrųjų „mezcal“ buvo lyginamas su „Islay“-durpėmis rūkytu škotišku viskiu, kuriuo gali mėgautis net škotų mėgėjai. Bet kai tik pradedi tyrinėti skirtingus stilius, sunku nesusigaudyti.
4. Ji turi istoriją
Žmonės raugino agavą alkoholiniams gėrimams gaminti daugiau nei 1000 metų, tačiau „mezcal“ buvo sukurta, kai Ispanijos užpuolikai 1500 -aisiais į Meksiką atgabeno distiliavimo technologiją. „Mezcal“ produkcija vis dar yra labai tradicinė, atrodo gana panaši į tai, kaip ji buvo pirmą kartą sukurta. Visas procesas atliekamas be elektros energijos, o skirtingai nuo tekilos, „mezcal“ nepritraukė didžiulių alkoholio gamintojų, norinčių smarkiai padidinti produkto gamybą, dėmesio. Dėl šios priežasties yra tikimybė, kad jei geriate autentišką mezcal (įsitikinkite, kad jis pagamintas iš 100 procentų agavos), geriate mažos partijos dvasią, turinčią daug charakterio.
Daugiau:Reitinguojami 5 sveikiausi alkoholiniai gėrimai
5. Kartais jis gaminamas iš žalios vištienos
Žalia mėsa ir alkoholis? Skamba ne kaip puiki idėja, bet iš tikrųjų tai visiškai saugu. Pechuga mezcal yra ypatinga mezcal rūšis, distiliuojama su žalia mėsa (vištiena, kalakutiena ar triušiena). Kai rezervuota ypatingoms progoms, šiais laikais sunku nusipirkti butelį. Jei turite galimybę tai išbandyti, tai savaime yra ypatinga proga.
Norint pagaminti pechuga mezcal, trečio distiliavimo metu pridedama žalios vištienos (kartu su kitais ingredientais, tokiais kaip obuoliai, ananasai ir gvajavos). Žalia vištiena pakabinama distiliavimo talpykloje, kur ji iš esmės suyra, jos esmė sujungia distiliuotus vaisių garus ir mezcal. Laimei, dėl didelio distiliavimo bako karščio ir alkoholio vištiena galiausiai yra saugiai iškepusi, todėl nėra salmonelių pavojaus. Rezultatas yra mezcal su šilkiniu, sodriu kvapu, pikantišku skoniu ir beveik vaisių kvapu.
6. Yra keturios skirtingos klasifikacijos
Kaip ir tekilos ar kitų puikių spiritinių gėrimų (pagalvokite apie brendį ir škotišką), „Mezcal“ klasifikuojamas pagal brandinimo laiką.
- Jovenas Mezcalas buvo mažiau nei du mėnesiai.
- Reposado buvo nuo dviejų mėnesių iki vienerių metų.
- Añejo buvo vienerių iki dvejų metų amžiaus.
- Papildomas añejo buvo trejus metus ar ilgiau.
Ilgesnio amžiaus mezcaliai gali būti sklandesni ir sudėtingesni, nors daugelis mėgėjų renkasi joven arba reposado mezcal, kur gali spindėti gryni agavos skoniai.
Kitą kartą, kai būsite alkoholinių gėrimų parduotuvėje, kodėl gi nepraleisti tekilos ir pasiimti butelį mezcal? Ne tik sužavės registre dirbantys dvasių geikai, bet ir palepinsite save vienu geriausių spirito rinkoje, kuris visiškai nusipelno jūsų dėmesio.
Daugiau: Mezcal kokteiliai
