Nuo sūrio vištienos tamales iki aštraus sūrio fondiu traškučiams sūris yra vienas skaniausių Lotynų virtuvės ingredientų, ypač kai sūris yra turtingas autentiško lotyniško skonio ir pagamintas amatininkiškai. Šefas Michelle Bernstein-Martinez, Majamyje įsikūrusio restorano „Michy's“ savininkas (be kita ko) ir knygos autorius Lotynų virtuvės virtuvė, dalijasi savo mėgstamais maisto gaminimo patarimais ir receptais, kuriuose yra meksikietiško stiliaus sūrio.
Kodėl geriausias sūris yra svarbus
Naudojant geriausią sūrį bet kokiam patiekalui, bus gauti puikūs rezultatai. Sūris, pagamintas iš aukščiausios kokybės ingredientų, pasižymintis sodriu skoniu ir lengvu tirpimu, pagrindinius receptus gali paversti silpninančiais patiekalais.
Džeimso Bardo apdovanojimų laureatas, virėjas Bernsteinas-Martinezas, žydas-lotynas, tiesiogine to žodžio prasme pakeitęs lotynų virtuvės veidą, sako: „Gaminant maistą svarbu turėti geriausius ingredientus. Paprastai visada turėtumėte gaminti maistą su natūraliu sūriu, nes jis siūlo daug įvairių skonių ir linkęs geriau tirpti “.
Sūris įkvepia naujus receptus ir skonius
Turėdami po ranka įvairių aukštos kokybės sūrių, galėsite mėgautis įvairiais skoniais kasdieniame namų virtuvės valgyje. „Dažnai mamos turės keletą patiekalų, kuriuos ruošia reguliariai arba kai jiems trūksta kitų idėjų“,-aiškina lotynų kulinarijos meistras. „Puikus sūrio dalykas yra tas, kad jei, pavyzdžiui, sukuriate daug vištienos patiekalų, pridėkite keletą kitų aukštos kokybės ingredientai, pavyzdžiui, natūralus sūris, gali pakeisti bendrą valgio skonį vos keliais paprastais dalykais žingsniai “.
Virimas su sūriu suteikia daug kulinarinių pranašumų
Prekybos centre ar delikatesų parduotuvėje siūlomas gausus amatininkų sūrių asortimentas, todėl namų virtuvės gamintojams niekada nereikia du kartus gaminti to paties patiekalo. Be to, nedidelis sūrio kiekis gali būti jūsų sveikos mitybos dalis. Virėja Bernstein-Martinez, buvusi balerina, aistringai besilaikanti sveikos gyvensenos, pataria: „Gaminant maistą ar ruošiant užkandį, natūralus sūris turėtų būti pagrindinis ingredientas apsvarstyti. Natūralus sūris siūlo beveik neribotą patiekalų asortimentą, taip pat suteikia daugumą rekomenduojamų baltymų ir kalcio kiekių per dieną “.
Meksikietiškas sūris labai skiriasi nuo Meksikos patiekalų
Į daugelį patiekalų įtraukęs sūrį, virėjas Bernsteinas-Martinezas visada ieško naujų veislių. „Vienas iš mano mėgstamiausių yra„ Sargento Artisan Blends “autentiškas meksikietiškas sūris, nes jame yra vieno unikalaus mišinio„ Manchego “,„ Anejo Enchilado “,„ Queso Gallego “,„ Queso Quesadilla “ir„ Asadero “sūriai. Šių sūrių derinys suteikia autentiškų meksikietiškų skonių ir lengvai tirpsta į mėgstamus tradicinius patiekalus, tokius kaip sūrio vištiena Tamalesas ir aštrus sūrio fondiu traškučiams “. Tikrai patogus būdas naminiams virėjams paruošti meksikietiškus patiekalus, kurių skonis panašus į meksikietiškos virtuvės turėtų paragauti.
Meksikietiški sūrio receptai
Štai trys šefo Bernsteino-Martinezo mėgstamiausi meksikietiški receptai, kuriuose yra autentiškų meksikietiškų sūrių iš „Sargento“ „Artisan Blends“. Idealiai tinka kasdieniam maistui, taip pat Cinco de Mayo šventėms, ne tik Lotynų virtuvės šefo receptai yra autentiško skonio, bet ir gana lengvai paruošiami. Daugiau virėjo Bernsteino-Martinezo parašų receptų rasite apsilankę Sargento.com.
Sūrio vištiena Tamales
Padaro 32 mažus tamales
Ingridientai:
1 (8 uncijos) pakuotės džiovintų kukurūzų lukštų
3 puodeliai masa harina
1 šaukštelio kepimo miltelių
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/2 puodelio daržovių sutrumpinimo
2–1/2 puodeliai vištienos sultinio arba sultinio
8 uncijos „Sargento Artisan“ mišiniai, susmulkinti autentiško meksikietiško sūrio
2 šaukštai kapotų kalendrų
3 puodeliai susmulkintos arba supjaustytos virtos vištienos
3/4 puodelio pomidorų salsa
Nurodymai:
1. Kukurūzų lukštus pamirkykite šiltame vandenyje, kad apsemtų. Sumaišykite masę, kepimo miltelius ir druską virtuviniame kombaine ir vieną kartą paspauskite. Norėdami sujungti, pridėkite sutrumpinimą ir kelis kartus. Įpilkite sultinio ir apdorokite, kol gerai susimaišys. Perkelkite mišinį į didelį dubenį ir įmaišykite sūrį bei kalendrą.
2. Sumaišykite vištieną ir salsą; gerai išmaišant. Nusausinkite kukurūzų lukštus. 2 valgomuosius šaukštus masa mišinio paskirstykite ant lygios kukurūzų lukšto pusės lukšto centre, šiek tiek paskleisdami šaukšto nugarą, palikdami kraštą aplink visas kukurūzų lukštų puses.
3. Šaukštą 2 šaukštus vištienos mišinio užpilkite ant masažo ir užpilkite dar 1 šaukštu masa. Sulenkite dvi ilgas lukšto puses vidurio link masa mišinio, sulenkite lukšto apačią ir viršų ant įdaro, visiškai uždengdami užpildą. Užriškite kukurūzų lukštų sruogą.
4. Stovėkite tamales ant galo dideliame garlaivyje, viriname ant verdančio vandens. Uždenkite ir garuokite 40–45 minutes arba kol tamalai lengvai atsiskirs nuo lukšto.
Aštrus sūrio fondiu traškučiams
Padaro apie 1-1/2 puodelius
Ingridientai:
1 puodelis sunkios grietinėlės
Druska pagal skonį (neprivaloma)
1/2 šaukštelio ancho čili miltelių
1/2 šaukštelio Kajeno pipirų
1/2 puodelio „Sargento Artisan“ mišinių, susmulkintų autentiško meksikietiško sūrio
Tortilijos traškučiai
Nurodymai:
Puode aukštai įkaitinkite riebią grietinėlę. Įpilkite prieskonių ir, jei norite, pagardinkite druska. Įpilkite sūrio ir maišykite, kol ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir patiekite šiltą su tortilijos drožlėmis.
Mėsos kukuliai su Chorizo ir sūriu
Gaminami 64 užkandžiai arba 8 pagrindinio patiekalo porcijos
Ingridientai:
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1-1/2 puodeliai malto svogūno
1 šaukštas malto česnako
1 svaras liesos maltos jautienos
1 svaras chorizo dešros, pašalintos žarnos
8 uncijos „Sargento Artisan“ mišiniai, susmulkinti autentiško meksikietiško sūrio
1 puodelis minkštos džiūvėsėlių
2 kiaušiniai
1/4 puodelio kapotų itališkų petražolių
1 šaukštas kapotų šviežių čiobrelių
2 puodeliai aštraus marinaro arba makaronų padažo
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūną ir česnaką ir kepkite 8 minutes, retkarčiais pamaišydami. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite, kad atvėstų.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite likusius ingredientus, išskyrus makaronų padažą. Įpilkite svogūnų mišinio ir gerai išmaišykite. Iš kupino šaukšto mėsos suformuokite mažus rutuliukus ir padėkite ant didelės folija išklotos skardos. Kepkite orkaitėje 18–20 minučių arba kol paruduos ir iškeps.
3. Įdėkite kotletus į dvi dideles keptuves. Šaukštą 1 puodelio makaronų padažo ant kiekvienos keptuvės. Uždenkite ir virkite ant vidutinės silpnos ugnies 5 minutes. Apverskite kotletus, uždenkite dangčiu ir toliau kepkite 5–8 minutes arba kol kotletai ir padažas įkais. Patiekite kaip užkandį su dantų krapštukais arba kaip pagrindinį patiekalą, patiekiamą ant ryžių ar makaronų.
Daugiau sūrių meksikietiškų receptų, kaip nuleisti dantis:
Šeimos stiliaus meksikietiški receptai
„Cinco de Mayo“ receptai ir meniu idėjos
