Makaronus pagaminti taip paprasta; tai vienas pirmųjų patiekalų, kurį išmoksta dauguma virėjų. Tačiau vien todėl, kad jūs tai gaminate daugelį metų, dar nereiškia, kad nėra kur tobulėti.
Šie patarimai padės nuvykti ne tik į „penne of the-mill penne“, kad galėtumėte sukurti tikrai išskirtinius makaronų patiekalus.
1. Nusiraminti
Milžiniško vandens puodo virimas makaronams virti nėra tik energijos švaistymas; tai nereikalinga. Po griežtų bandymų J. Kenji Lopez-Alt iš Maisto laboratorija atrado, kad galite virti vos 2 litrus vandens vienam kilogramui makaronų. Tiesiog užvirkite vandenį, įpilkite makaronų, vėl užvirkite, tada išmaišykite, uždenkite ir išjunkite ugnį. Leiskite sėdėti porą minučių trumpiau nei virimo laikas ant pakuotės, ir jūs galite eiti. Dar geriau, kadangi naudojate mažesnį vandens kiekį, gautas makaronų skystis yra krakmolingesnis, todėl jis geriau emulsuoja makaronų padažą. Šis metodas geriausiai tinka su trumpomis pastomis. Išbandykite su
2. Virkite makaronus per 1 minutę
Vaizdas: Javier Lastras/Flickr
Palauk, ką? Pasirodo, šiek tiek suplanavę iš anksto, galite paruošti džiovintus makaronus vos vieną minutę. Prieš virimą tereikia makaronus mirkyti šaltame vandenyje 90 minučių. Tada įpilkite jį į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 30–45 sekundes arba tol, kol išgaruosite pageidaujamą konsistenciją.
Daugiau:26 makaronų receptai, kuriuos lengva pasigaminti ir atsinešti į darbą
3. Naudokite 1 puodą
Makaronų naktis gali būti netvarkinga, tačiau to nereikia. Galite virti krūva makaronų viename puode. Tiesiog supjaustykite daržoves (pakepinkite, jei jaučiatės įmantriai), tada pridėkite kitų padažo ingredientų ir makaronų. Užvirkite ir virkite, dažnai maišydami, kol iškeps makaronai. Makaronai verda tiesiai padaže, todėl nereikia įtempti ir nereikia purvinti antro puodo padažui. Genijus!
4. Lėtai virkite
Vaizdas: Jeremy Smith/Mirgėjimas
Galite gaminti skanius makaronų patiekalus ir troškinius tiesiai lėtoje viryklėje, nereikalinga karšta orkaitė. Svarbiausia yra virti makaronus per paskutines 30–40 minučių pagal jūsų receptą. Pavyzdžiui, į „Crock-Pot“ pridėtumėte daržovių, mėsos ir skysčių ir leiskite jiems lėtai virti žemai, kol dirbate. Grįžę namo, padidinkite ugnį ir įpilkite makaronų su 1 puodeliu skysčio (daugiau ar mažiau, priklausomai nuo to, kiek skysčio yra lėtoje viryklėje). Uždenkite ir leiskite virti 30 minučių baltiems makaronams, 40 minučių-nesmulkintiems kviečiams, kol jūsų švelnumas jums patiks.
5. Užbaikite padažu
Vaizdas: „Yortw“/„Flickr“
Jei kada nors susimąstėte, kodėl makaronai, kuriuos gaunate restoranuose, yra daug aromatingesni už tai, ką gaminate namuose, tai, kaip baigiate makaronus, gali būti kaltininkas. Nevirkite makaronų, kol jie visiškai al dente, o tada supilkite padažą tiesiai iš stiklainio. Vietoj to, padažą turėtumėte pašildyti pakankamai didelėje keptuvėje, kurioje taip pat tilptų makaronai. Kai dar šiek tiek suminkštės, nusausinkite, pasilikite šiek tiek makaronų vandens ir įpilkite makaronų į keptuvę su padažu. Įpilkite šiek tiek krakmolingo makaronų vandens, kad padažas sutirštėtų ir emulsuotų, ir virkite, kol makaronai suminkštės. Tokiu būdu makaronai ne tik sugeria vandenį paskutinėmis kepimo minutėmis, bet ir sugeria padažą, todėl kiekvienas paskutinio patiekalo kąsnis tampa kvapnesnis.
6. Neplaukite
Vaizdas: eltpics/Flickr
Galbūt jūs buvote išmokyti skalauti makaronus, kai baigs virti, kad jie nesuliptų. O gal kažkas liepė įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus į vandens ar gatavų makaronų puodą. Tačiau šie du veiksmai iš tikrųjų gali sugadinti jūsų valgį. Skalaujant makaronus pašalinamas išorinis krakmolo sluoksnis, kuris padeda susieti padažą su makaronais. Skalaujant tiesiog padažas nuslysta nuo makaronų, o ne prilimpa prie jų. Panašiai, apšlakstę virtus makaronus alyvuogių aliejumi, susidarys kliūtis tarp makaronų ir padažo. Norėdami gauti skaniausią patiekalą, vadovaukitės aukščiau pateiktomis makaronų užbaigimo instrukcijomis.
Daugiau:Kaip gaminti naminius makaronus
7. Šok
Žinau, ką tik pasakiau, kad niekada neplaukite makaronų. Tačiau yra kiekvienos taisyklės išimtis, ir šiuo atveju tai yra tada, kai gaminate šaltas makaronų salotas. Nusausinkite makaronus, tada greitai nuplaukite šaltu, šaltu vandeniu. Tai pašalins krakmolą iš makaronų ir neleis toliau virti, todėl jūsų makaronų salotos nebus minkštos. Kadangi dauguma makaronų salotų prieš patiekiant bent valandą laikomos šaldytuve, padažas salotoms tiks turite laiko įsiskverbti į makaronus, ir jie bus kvapni, nors ir nuplovėte jų paviršių krakmolas. Išbandykite su šios bruschetta makaronų salotos receptas.
8. Patraukite tai
Jei esate kažkur be viryklės (arba jūsų mėgstamiausias puodas yra kriauklėje ir nenorite jo plauti), galite virti makaronus mikrobangų krosnelėje. Tiesiog pridėkite tris minutes prie virimo laiko ant pakuotės, uždenkite makaronus vandeniu mikrobangų krosnelėje saugiame inde ir pirmyn.
9. Virkite šaltai
Spagečius ir kitus ilgus makaronus virkite tik per trumpą laiką, per kurį reikia naudoti tradicinį verdančio vandens metodą. Tiesiog į keptuvę įpilkite makaronų, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant didelės ugnies. Retkarčiais pamaišykite makaronus ir mėgaukitės, kai jie suminkštės.
10. Skrudinkite
Norite gauti papildomo skonio iš savo makaronų? Prieš įpilant skysčio, pabandykite jį paskrudinti trupučiu alyvuogių aliejaus. Šis receptas naudoja vištienos-dešros padažą, tačiau skrudinti makaronai puikiai tiktų ir su rudu sviestu bei šalaviju.
Daugiau:Naminiai vaivorykštės makaronai
