Kas gali būti geresnis būdas nusiteikti pavasariui nei su klasikinėmis itališkomis duonos salotomis - panzanella. Šis patiekalas, būdingas pavasario ir vasaros mėnesiams Italija, gaminamas iš šviežių pomidorų ir baziliko, gero alyvuogių aliejaus ir acto bei trapios dienos duonos. „Panzanella“ dainuoja geriausius skonius su prinokusiais pomidorais ir šviežiu baziliku, atnešdama ankstyvą šiltų mėnesių skonį, laukiantį už kampo.
Panzanella receptai
Pavasario Panzanella
Padaro nuo 6 iki 8 porcijų
Ingridientai:
6 puodeliai vienadienės duonos, pašalinta pluta, supjaustyta kubeliais
1/2 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus, padalinto
2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
6 šaukštai smulkiai tarkuoto parmezano, dar daugiau - papuošimui
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Pusė raudono svogūno, smulkiai supjaustyto
2–2–1/2 šaukštų baltojo vyno acto
Pusės citrinos sultys
1/2 šaukštelio Dižono garstyčių
4 dideli porai, apipjaustyti, per pusę ir nuplauti
1 svaras šparagų, apipjaustytas
1 (19 uncijų) skardinė baltųjų pupelių, nuplaunama ir nusausinama
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Supilkite duoną su 1/4 puodelio aliejaus, česnako, parmezano ir žiupsneliu druskos ir pipirų. Duonos mišinį paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite 10–15 minučių arba iki traškumo, kelis kartus maišydami, kad tolygiai apskrustų. Išimkite keptuvę ir rezervuokite.
2. Sumaišykite svogūną su actu ir citrinos sultimis. Likusią 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ir Dižono supilkite į acto mišinį. Atidėti.
3. Porai virkite pasūdytame vandenyje 15-20 minučių arba kol suminkštės. Porai pašalinami šaukštu ir panardinami į ledinį vandenį. Naudodami tą patį vandenį, šparagus virkite 2–3 minutes. Išimkite šaukštu ir supilkite į ledinį vandenį.
4. Supjaustykite porus ir smidrus į kąsnio dydžio gabalėlius ir sumaišykite dideliame dubenyje su pupelėmis ir skrebučiais. Apšlakstykite Dijon acto mišiniu ir pabarstykite druska bei pipirais.
>> Pavasaris į salotų receptus
Vasaros Panzanella
Padaro nuo 6 iki 8 porcijų
Ingridientai:
6 puodeliai dienos senos itališkos duonos, suplėšytos į kąsnio dydžio gabalus
2/3 puodelio alyvuogių aliejaus, padalintas
3 skiltelės česnako, maltos
Druska ir pipirai pagal skonį
2 šaukštai balzaminio acto
4 vidutinio prinokimo pomidorai, supjaustyti skiltelėmis
3/4 puodelio supjaustyto raudonojo svogūno
10 baziliko lapelių, susmulkintų
1/2 puodelio žalių alyvuogių be kauliukų ir per pusę
1 puodelis šviežios mocarelos, supjaustytos kąsnio dydžio gabalėliais
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Supilkite duoną su 1/3 puodelio aliejaus, česnaku, druska ir pipirais. Duonos mišinį paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite 5–10 minučių arba iki traškumo, kelis kartus maišydami, kad tolygiai apskrustų. Išimkite keptuvę ir rezervuokite.
2. Likusį aliejų išplakite su actu. Į dubenį supilkite skrebučius su pomidorais, svogūnais, baziliku, alyvuogėmis ir sūriu. Apšlakstykite acto mišiniu ir pagardinkite druska bei pipirais. Prieš patiekdami leiskite pailsėti 10 minučių.
>> Karštos vasaros salotos
Žiemos panzanella
Padaro nuo 6 iki 8 porcijų
Ingridientai:
3 kekės burokėlių, nuluptos ir supjaustytos ketvirčiais
3 askaloniniai česnakai, nulupti ir supjaustyti ketvirčiais
2 šakelės šviežių raudonėlių
2 šakelės šviežių čiobrelių
2 šakelės šviežio mairūno
Druskos ir pipirų
7 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
1/2 kepalas plutos duonos, kubeliais
1/2 kraujo apelsinų, sulčių
2 šaukštai balzaminio acto
1/4 puodelio medaus
1/2 citrinos, sulčių
1/4 puodelio supjaustytų datulių
1 krūva arugula
4 uncijos ožkos sūrio, sutrupintos
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Burokėlius ir askaloninius česnakus sudėkite ant skardos folijos gabalo ir pabarstykite raudonėliais, čiobreliais, mairūnais, druska ir pipirais. Apšlakstykite 1-1/2 šaukštais aliejaus ir švelniai supilkite. Sulenkite foliją aplink daržoves, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 1 valandą 30 minučių arba kol daržovės suminkštės.
2. Duonos kubelius paskleiskite ant kepimo skardos ir apšlakstykite 1-1/2 šaukštais aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje 5-10 minučių arba kol apskrus. Išimkite iš orkaitės ir rezervuokite.
3. Tuo tarpu išplakti apelsinų sultis, actą, 4 šaukštus alyvuogių aliejaus, medaus, citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Dubenyje sumaišykite skrebučius, daržoves, rukolą ir datas. Apšlakstykite apelsinų sulčių mišiniu, švelniai supilkite. Ant viršaus pabarstykite ožkos sūrio.
>> Šiltos - taip, šiltos - žieminės salotos
Daugiau puikių receptų
- Viduržemio jūros dieta: sveikos širdies receptai su alyvuogių aliejumi
- Palikuonių pomidorų receptai
- Cezario salotų receptai
>> Gaukite mūsų mėgstamus itališkus receptus, kelionių patarimus, dekorą, stilių ir dar daugiau!
