Jūs skaitote tiek daug knygų, žurnalų, tinklaraščių ir kanalų alaus kaip tu gali. Tu bėgioji prie filistinų alaus forumuose. Jūs esate kupinas teisingo pasipiktinimo, kad Budweiser pervadino savo alų „Amerika“ - ir jūs velniškai praneškite jiems „Twitter“. Jūs prižiūrite kruopščiai kuriamą amatų alaus kolekciją, kuri priverstų Keną Grossmaną verkti iš pasididžiavimo. Jūs žinote, kas yra Kenas Grossmanas. Jūs… esate apsėstas alaus. Ir jūs nusprendėte įdėti savo pinigus ten, kur yra jūsų burna. Sveiki atvykę į namų virimo pasaulį.
Aludariai ir gamintojai naujokams labai supaprastino alaus gaminimo procesą, taigi, jei galėsite sekti receptą ir užvirti vandenį, turėtumėte sugebėti pagaminti garbingą pintą. Tinkamai pasiruošę, turėdami tinkamus įrankius ir turėdami daug kantrybės, greitai užsidarysite savo etiketę.
Daugiau: Tapkite alaus vėpla per mažiau nei 20 minučių
Jūsų namų alaus gamybos įrangos kontrolinis sąrašas
Susijaudinęs gauti alaus? Pagrindinė įranga, kurios jums prireiks pirmam virimui, skiriasi kokybe ir kaina, tačiau dauguma jų atliks nuostabų darbą. Galite nusipirkti gabalėliais arba pasiimti tokį rinkinį kaip iš Namų alaus tiekimo įmonė. Pradėkite paprastai. Vėliau galėsite naujovinti, kai sužinosite, kas jums patinka ir ko jums reikia. Ir galbūt vieną dieną, Grainfatheris pateiks jums pasiūlymą, kurio negalite atsisakyti.
- 6,5 litro kibiras fermentacijai, su gręžtu ir sandariu dangteliu
- 6,5 litro talpos išpilstymo kibiras su išpilstymo kaiščiu
- 5 galonų nerūdijančio plieno virimo virdulys su dangteliu
- 3 dalių oro užraktas (vienpusis anglies dioksido išsiskyrimas) ir, jei reikia, bandelė
- 24 colių nerūdijančio plieno šaukštas
- Smulkių tinklelių įtempimo maišelis
- Automatinio sifono/stelažo lazdele su vamzdeliais ir spaustuku
- Butelių užpildas
- Hidrometras ir bandymo indelis
- Plūduriuojantis ir lipnus termometras
- Buteliuko šepetėlis
- Butelio kamštis (su buteliais ir dangteliais)
- Valiklis be kvapo
- Dezinfekavimo priemonė
Pasiruošę išvirti alaus?
Pirma, eik, atverk alų. Aš žinau, kad tu dabar trokšti vieno. Viskas gerai. Aš palauksiu…
Pasiruošę? Tikslūs veiksmai, kuriuos atliksite, priklausys nuo jūsų recepto. Pradžiai rekomenduoju alaus ekstrakto rinkinį. Kol kas nevaidinsite pamišusio alaus meistro su savo beprotiškais ingredientais, bet kai pradėsite, tai bus proceso sustabdymas. Galite išmokti pasigaminti savo misą po to, kai baigsite likusį procesą.
Daugiau: Airijos baras sugalvoja genialų būdą patiekti puspintes
Atminkite: tai tik pagrindinis vadovas, kad suprastumėte pagrindinį procesą. Jie alų gamina septynis tūkstantmečius, todėl galite įsivaizduoti galimus variantus.
- Perskaitykite receptą.
- Dabar perskaitykite dar kartą.
- Dabar vėl. Supratau?
- Surinkite visą savo įrangą ir nuvalykite ją bekvapiu valikliu. Šį veiksmą atliksite kiekvieną kartą, net jei jį išvalysite ir dezinfekavote po paskutinio naudojimo. Fermentacijos procesas yra labai jautrus išorės poveikiui.
- Jei jie nėra iš anksto išmatuoti, išmatuokite savo ingredientus. Jei to paprašysite, šiuo metu taip pat turėsite aktyvuoti mieles pagal pakuotės nurodymus.
- Įkaitinkite vandenį pagal receptą (dažniausiai užvirkite), įpilkite salyklo ekstrakto, ištirpinkite visiškai, kad nesikauptų ant dugno ir nesudegtų, ir elkitės pagal nurodymus.
- Jei naudojate nesmulkintą ekstraktą, apynius pridėsite ilgai verdant. Atminkite, kad apynių galite pridėti daugiau nei vieną kartą, o recepte bus nurodyta, kokiame virimo taške pridedate kiekvieną priedą. Baigę virti, pagaminote apyninę misą, kuri ilgainiui taps alumi. Nukelkite jį nuo ugnies ir atvėsinkite, kol pagal jūsų receptą bus tinkama temperatūra. Ledo vonia yra puikus metodas. Tikriausiai jūsų paprašys, kad jis nukristų iki maždaug 70 laipsnių F. Nesvarbu, jei naudojate stiklinį fermentatorių, įpylus jis niekada neturėtų būti aukštesnis nei 100 laipsnių F, kitaip jis sudužs.
- Tuo tarpu dezinfekuokite visą įrangą, kurią ketinate naudoti. Taip, jūs ką tik jį išvalėte, tačiau labai svarbu jį dezinfekuoti prieš pat naudojimą, nes viskas, kas liečiasi su misa, gali pakeisti jūsų alų (ir nebūtinai į gerąją pusę). Aš rekomenduoju neplauti dezinfekavimo priemonės, nes tai lengviausia.
- Atvėsintą misą supilkite į fermentatorių ir įpilkite mielių. Tai vadinama mielių „duobėjimu“. Uždenkite fermentatorių dezinfekuotu oro užraktu.
- Purtyti, purtyti, purtyti. Toliau purtykite. Jai reikia gerai ir stipriai purtyti maždaug 90 sekundžių, kad susidarytų deguonis mielėms. Įsitikinkite, kad tai darote gerai. Tai yra vienintelė galimybė gauti gyvybiškai svarbų deguonį. Kai judėsite toliau, iš tikrųjų norite užkirsti kelią jo purslams. Tai panašu į tai, kaip duona gali būti ištuštinta, jei kilimo metu atsargiai su ja nesielgiate.
- Įdėkite fermentatorių į saugią, nuošalę vietą, tamsią ir tinkamos temperatūros mielėms naudodami (receptas ar mielių pakelis jums pasakys) ir kelioms savaitėms pamirškite (nesvarbu, kokie receptai sako) rauginti. Moksliškai mielės valgo misoje esantį fermentuojamą cukrų ir paverčia jį CO2 ir etilo alkoholiu. Nesąmoningai tai yra tada, kai vyksta visa magija. Įsivaizduokite, kad ant jo durų rankenėlės yra kojinė, ir palikite ją ramybėje. Jūs žinosite, ar tai veikia, nes per dieną ar dvi (kartais tris) pamatysite burbuliukus oro spynoje (kol fermentacija pasibaigs). Taip pat galite pamatyti putų, vadinamų „kraeusen“. Norėdami įsitikinti, kad fermentacija baigta, naudokite hidrometrą (žr. Pakuotės ir recepto nurodymus).
- Kai būsite pasiruošę išpilstyti į butelius - jūs atspėjote - išvalykite ir dezinfekuokite visą įrangą, kuri netrukus liečiasi su jūsų alumi.
- Paruoškite cukrų, kaip nurodyta. Įpilkite alaus cukraus sirupo. Naudodami automatinį sifoną arba stelažą, supilkite alų į išpilstymo kibirą, išvengdami kietų dalelių (grubų) iš kibiro dugno. Naudokite didelę, dezinfekuotą, nerūdijančio plieno šaukštą, kad sukurtumėte sūkurinę vonią, kuri sujungtų alų su cukrumi ir nesitaškytų.
- Pritvirtinkite buteliuko užpildą prie išpilstymo kibiro (išpilstymo kibiro priekyje yra kaištis) ir užpildykite butelius. Tai gera idėja tai padaryti ant prekystalio virš atviros indaplovės (kaištis ir butelis kabo virš indaplovės durelių). Butelių išpilstymas yra klampus verslas. Baigę tiesiog uždarykite indaplovę ir paleiskite ją, kad atsikratytumėte lipnumo. Užpildykite butelius iki pat viršaus. Iš buteliuko užpildo jie atrodys sotesni, nei yra iš tikrųjų, todėl jį pašalinus skystis atrodys tikrai būti maždaug coliu žemiau, o tai yra būtent tai, ko norite, ir tai turėtų būti daugiausia nuosekli butelių.
- Buteliuko dangteliu atsargiai uždarykite buteliukus ir laikykite juos kambario temperatūroje (maždaug 70 laipsnių F) 2–3 savaites.
Alaus gaminimo būdai
Yra daug alaus gaminimo būdų, tačiau tai turėtų padėti jums apsvaiginti įvairias galimybes ir alternatyvas ir pradėti praktinį kelią gaminti aludę.
Iš anksto paruoštas ekstraktas* - Kad ir kaip paprasta būtų, vis tiek išgerdamas alaus kitame gale, bet tu mesti visą kontrolę. Ekstraktas pakeičia tikrus grūdus ar košę.
Neapdorotas ekstraktas* - Daugiau galimybių, nei iš anksto paruoštos, nes galite pasirinkti apynį, bet vis tiek labai paprasta.
* Ekstraktai užima savo košės gamybos vietą. Jie iš esmės yra koncentruota versija to, ką gautumėte atlikdami papildomus toliau nurodytų metodų veiksmus.
Dalinė košė - Jūs neturite viso kontroliuoti, bet esate pasirengęs išmokti naujų žodžių, tokių kaip „vorlauf“ ir „sparge“, todėl gamintojai nebediktuoja jūsų galutinio produkto.
Brew-in-a-bag -Supaprastinta visų grūdų alaus gaminimo versija, leidžianti daug geriau valdyti tik dalį reikalingos įrangos ir žingsnių.
Pilno grūdo - Dabar jūs visiškai kontroliuojate visus savo alaus aspektus, tačiau tai sudėtingesnis ir sudėtingesnis procesas.
