Visi galime sutikti, kad keptas bet koks skonis yra nuostabus, bet kaip dažnai jūs iš tikrųjų kepate namuose?
Nuo baimių dėl nudegimų iki virtuvės palikimo netvarkos yra daug abejonių, kurios gali trukdyti eksperimentuoti su gruzdinimu savo virtuvėje. Bet jūs neturite bijoti. Šie paprasti įsilaužimai padarys kepimą gilų. Jūs esate tik 10 patarimų nuo tobulų gruzdintų raudono aksomo sūrio pyragaičių pripildytų spurgų... arba, žinote, kad ir ką bekeptumėte.
1. Nix netvarka
Vaizdas: Gabrielis Herrera/„Flickr“
Vienas didžiausių skundų dėl kepimo yra netvarka. Tačiau yra paprastas būdas išvengti riebalų dušo, kurį jūsų viryklė yra įpratusi priimti. Prieš kepdami, viryklę uždenkite folija, palikdami angą aplink naudojamą degiklį. Baigę virti, galite tiesiog susiglamžyti foliją ir išmesti.
2. Žinokite savo aliejų
Vaizdas: kevinv033/„Flickr“
Naudojant netinkamą aliejų kepant, jūsų maistas gali atrodyti keistas, be to, jis gali būti pavojingas. Alyvuogių aliejus, sezamo aliejus ir kiti turi mažą dūmų tašką, o jei juos pašildysite iki reikiamos temperatūros, kad galėtumėte sėkmingai kepti, jie gali palikti aštrų skonį jūsų maiste ir sukelti gaisro pavojų. Geriausiai tinka neutralus aliejus, turintis aukštą dūmų tašką, pavyzdžiui, žemės riešutų ar rapsų aliejus.
3. Nebijokite eksperimentuoti
Vaizdas: Oi, Bite It!
Kai bandote kepti, jums nereikia laikytis bulvių ir vištienos pirštų. Pasirodo, galite kepti beveik viską. Išbandykite naują šaunų receptą, pvz gruzdintos lazanijos ritinėliai, purvini martini kąsniai arba vienas iš jūsų mėgstamiausių sąžiningų patiekalų. Jūsų jaudulys išbandyti ką nors naujo gali nulemti jūsų baimes dėl to karšto aliejaus.
4. Gaukite traškiai
Vaizdas: Jeffreyw/Flickr
Yra keletas strategijų, kurias galite naudoti norėdami gauti traškiausią keptą maistą. Pirmiausia įsitikinkite, kad jūsų aliejus yra pakankamai karštas - burbuliukai turėtų atsirasti aplink lazdelę, įdėtą į aliejų, kai jis bus paruoštas maistui. Antra, įsitikinkite, kad jūsų maistas yra sausas. Nepakankamam maistui, pavyzdžiui, vištienos sparneliams, tai reiškia, kad prieš kepdami juos nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei naudojate tešlą, prieš dėdami ją į aliejų, leiskite nuvarvėti pertekliui. Trečia, galite naudoti jau traškią duoną, pvz., Panko džiūvėsėlius ar susmulkintus riestainius, kad įsitikintumėte, jog jūsų galutinis produktas yra gražiai įkandamas.
Daugiau:Į bekoną suvynioti gruzdinti žemės riešutų sviesto rutuliai turi būti iš to, iš ko susideda dangus
5. Pažadino
Vaizdas: Chrisas Feldmannas/„Flickr“
Pamirškite nerūdijantį plieną. Pasakykite „atsiprašau“ už savo brangią ketaus keptuvę. Norėdami iš tikrųjų be rūpesčių kepti keptuvėje, turėtumėte naudoti „wok“. Nuožulnūs šonai padeda išvengti taškymosi, taip pat lengviau apversti kepamus maisto produktus, kai jie gaminami, kad būtų užtikrintas tolygus traškumas.
6. Nesipurkškite
Kartais susidorojimas su savo baimėmis gali duoti priešingų rezultatų. Stovėkite per toli nuo karšto aliejaus, numeskite maistą iš aukštai... Dėl to gali išsilieti ir išsilieti karšto aliejaus. Vietoj to švelniai įmeskite maistą pirštais prie aliejaus paviršiaus. Arba, jei jūsų maistas nėra padengtas (pvz., Su gruzdintomis bulvytėmis) arba yra sausas, galite jį sudėti į šaukštą ar kinišką „voratinklį“ ir taip švelniai nuleisti į aliejų. Tiesiog įsitikinkite, kad maistą išspauskite, kai jis yra aliejuje, kad jis nesuliptų.
7. Venkite minios
Vaizdas: star5112/„Flickr“
Pažadas skaniai kepti patiekalai gali priversti jus nekantrauti, tačiau jei visą maistą iš karto įpilsite į karštą aliejų, būsite nusivylę. Jei į karštą aliejų įpilama per daug maisto, temperatūra greitai krinta. Užuot tapęs gražus ir traškus, jūsų maistas tiesiog sėdės ir sugers aliejų. Vietoj to kepkite mažomis partijomis, įsitikindami, kad tarp jūsų maisto yra pakankamai vietos, kad aliejus liestųsi iš visų pusių.
Daugiau:Keptos margaritos yra vienintelis dalykas, kurio jums reikia šiam „Cinco de Mayo“
8. Nesitepkite
Kepant, maisto, tešlos, džiūvėsėlių ir kt. Dalelės gali atsilaisvinti ir pradėti plaukti aliejuje. Norėdami gauti skaniausią keptą maistą, kepdami turėtumėte nugriebti šias šiukšles tarp partijų. Priešingu atveju jis gali perkepti ir suteikti likusiam maistui nepageidaujamą skonį. Ir jei norite pakartotinai naudoti aliejų būsimiems kepimo darbams, prieš laikydami jį būtinai nukoškite.
9. Leiskite išdžiūti
Vaizdas: „Jypsygen“/„Flickr“
Kai tik ištrauksite keptą maistą iš įkaitinto aliejaus, padėkite jį ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad pašalintumėte aliejaus perteklių ir išvengtumėte permirkimo. Tai veikia geriau nei kepto maisto padėjimas ant grotelių ir leidimas nuvarvėti aliejui. Iš tiesų, kai „Serious Eats“ atliko šoninį testą, popieriniai rankšluosčiai iš maisto išleisdavo beveik keturis kartus daugiau aliejaus nei tik leisdami jam sėdėti ant grotelių.
10. Sezonas ASAP
Vaizdas: „Flickr“/Larry Hoffmanas
Ar kada nors užsisakėte gruzdintų bulvyčių tik tam, kad būtų patiekta krūva švelnių bulvių, kurių apačioje pasūdyta druska? Jie tikriausiai nebuvo pakankamai greitai pagardinti. Kai tik pašalinsite maistą iš aliejaus, turėtumėte pridėti druskos ir kitų prieskonių. Ir nepamirškite, kad keptas maistas gali būti sunkus - apsvarstykite galimybę jį patiekti su citrinos skiltelėmis arba aštriu padažu, kad viskas būtų subalansuota („Buffalo“ sparnai, kas nors?).
