Kaulų sultinys. Galbūt girdėjote, kad tai vadinama naujuoju supermaistu, ar skaitėte istorijas apie miesto gatvėse besirikiuojančius hipsterius, kad vietoj kavos gautumėte ryto puodelį karšto kaulų sultinio. Bet kas tai? Ar ne taip, kaip…sultinio? Kodėl žmonėms tai rūpi?
Mes esame čia, kad laikytume jūsų ranką ir vaikščiotume po šį drąsų naują sultinio pasaulį. Susisekite ir pasiruoškite kelionei visą gyvenimą, kai tyrinėjame, kas ir kodėl yra kiekvieno mėgstamiausio naujo sultinio.
Kas yra kaulų sultinys?
Kaulų sultinys iš esmės yra būtent tai, kas skamba. Kaulai, dažnai su keletu aromatinių medžiagų, užplikomos vandeniu, kad gautų sodrų, maistingą sultinį.
Kuo jis skiriasi nuo įprasto sultinio ar sultinio?
Nėra tikrų techninių skirtumų tarp kaulų sultinio ir įprasto sultinio ar sultinio, tačiau yra keletas skirtumų.
Sultinys paprastai yra lengvesnio kūno skystis, pagamintas iš verdančios mėsos, kartais ant kaulo, vandenyje su aromatinėmis medžiagomis vieną ar dvi valandas.
Atsargos paprastai gaminamas su daugiau kaulų nei mėsa ir šiek tiek aromatinių medžiagų ir paprastai troškinamas ilgiau nei paprastas sultinys. Taip iš kaulų ir mėsos išgaunama daugiau želatinos, todėl gaunamas didesnis klampumo skystis nei paprasto sultinio.
Kaulų sultinys gaminamas iš kaulų (jautienos, kiaulienos ar vištienos), ypač tų, kuriuose yra daug kolageno. Sąnariai, kaulų čiulpai, pėdos, sausgyslės - šie pjūviai gali būti ne tie, kuriuos pasirinktumėte nusprendžiant, ką daryti virėjas vakarienei, tačiau po ilgo troškinimo jie paruošia nepaprastai kvapnų sultinį su daugybe kūnas. Kaulų sultinys taip pat paprastai troškinamas ilgai - nėra negirdėta, kad kaulai keps 12 valandų ar ilgiau.
Gautame sultinyje yra labai daug želatinos ir jis, ko gero, šaltas sutvirtės į želė.
Daugiau:Kaip pasigaminti kaulų sultinio ir 4 skanūs jo naudojimo būdai (VIDEO)
Kodėl gerti kaulų sultinį?
Kaulų sultinį kai kas vadina stebuklingu vaistu. Nebūtinai prikabinčiau jūsų vagoną prie tos žvaigždės, bet kaulų sultinyje yra daug maistingų medžiagų vitaminai, mineralai ir amino rūgštys, taip pat kolagenas ir želatina, kurie, kai kurių manymu, gali padėti palengvinti sąnarių skausmas.
Įtikinamiau tai yra turtingas, šiltas, kvapnus sultinys, kuris tiesiog skonis. Šaltuoju žiemos mėnesiu kartais pikantiškas puodelis kaulų sultinio yra tik tas dalykas, kuris atbaido šaltį.
Kuo puikus kaulų sultinys skiriasi nuo gero kaulų sultinio?
Štai keletas patarimų, kaip padaryti, kad jūsų sultinio skonis būtų kuo geresnis.
Blanche savo kaulus. Jei kada nors gaminote sultis namuose, galbūt pastebėjote, kad virinant viršuje pakyla baltos arba pilkšvos putos. Kaulų sultinys, nes jis troškinasi ilgiau ir yra linkęs naudoti kaulus, kuriuose yra daugiau „vyksta“, gali būti ypač jautrus šioms putoms, todėl sultinys gali įgauti neįprastą skonį.
Kad to išvengtumėte, prieš pradėdami gaminti maistą, blanširuokite kaulus. Tiesiog virkite juos ant silpnos ugnies apie 20 minučių, prieš nusausindami ir tęskite savo receptą, nuvalykite putas.
Skrudinkite kaulus. Norėdami iš tikrųjų sustiprinti sultingą, mėsingą sultinio skonį, visada turėtumėte kepti kaulus. Tai paprastas žingsnis, kuris prideda daugybę matmenų jūsų gatavam produktui.
Įjunkite orkaitę ir kepkite kaulus, kol jie bus labai rudi. Kai jie bus baigti, nepamirškite kepimo skardą nuplauti trupučiu vandens ir naudoti tą skystį savo sultinio pagrinde.
Troškinkite ilgai. Šie skrudinti kaulai yra kupini skonio ir juos reikia ilgai troškinti, kad visa tai išgautų. Kaulų sultinį reikia troškinti tiek, kiek galite pakęsti (bent keturias valandas), kad įsitikintumėte, jog visi kolagenas ir želatina suskaidė ir užpylė sultinį, bet geriausia bet kur nuo 10 iki 12 valandų arba ilgiau.
Greitai atvėsinkite. Ši didelė talpykla atvės ilgai, jei tik įdėsite visą daiktą į šaldytuvą, o tai reiškia, kad kenksmingos bakterijos turės pakankamai laiko suklestėti. Vietoj to, kaulų sultinį turėtumėte supilti į vieną ar dvi seklias kepimo skardines kartu su keliomis saujomis ledo, retkarčiais pamaišykite, kol atvės iki kambario temperatūros arba atvės, tada įdėkite į šaldytuvą, kad likusi dalis būtų saugiai atvėsinta kelias.
Daugiau:Kaulų sultinys lėtoje viryklėje... taip, tai tikrai taip paprasta (VIDEO)
Ir kaip jūs galite padaryti savo sultinį?
Ant viryklės. Klasikinis kaulų sultinio gaminimo būdas yra ant viryklės. Į didelį puodą įpilkite skrudintų kaulų, keletą aromatinių medžiagų (pagalvokite apie svogūną, lauro lapą, galbūt morką, saliero stiebą ir porą) ir daug vandens. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol būsite patenkinti sultiniu, įpilkite daugiau vandens, jei per daug užvirs.
Orkaitėje. Į olandišką orkaitę įpilkite skrudintų kaulų, aromatinių medžiagų ir vandens. Ant viryklės užvirkite, tada uždenkite ir kepkite 200 laipsnių F orkaitėje 12 ar daugiau valandų, jei reikia, įpilkite daugiau vandens.
Lėtoje viryklėje. Įdėkite ingredientus į lėtą viryklę, tada nustatykite aukštą. Kai lėtoje viryklėje esantys ingredientai pradeda stipriai burbuliuoti, nustatykite lėtą viryklę į mažą ugnį ir leiskite jam virti 12 ar daugiau valandų.
Slėginėje viryklėje. Taip tu gali greitpuode virkite kaulų sultinį. Tai sutrumpins jūsų gaminimo laiką keliomis valandomis.
Kokie kiti būdai tai išbandyti?
Taigi, dabar turite kaulų sultinio. Pavyzdžiui, galonai. Taigi, ką galite padaryti, o ne tiesiog išgerti, ir kokie įdomūs būdai sukrėsti klasikinį kaulų sultinio receptą? Štai keletas idėjų:
- Kaulų sultinys mapo tofu
- Kaulinio sultinio jautienos ir daržovių sriuba
- Ciberžolės, grūdų ir kaulų sultinio sriuba
- Kaulinio sultinio vištienos makaronų sriuba
- Kaulų sultinys čili
- Kaulų sultinio kiaušinių lašų sriuba
Kaulų apetitas! (Žiūrėk, ką aš ten padariau?)
Daugiau:10 būdų, kaip sustiprinti kaulų sultinio žaidimą
