Kalbant apie maisto gaminimą - tobulas kepsnys, mums visiems kyla pagunda pamerkti jį į marinatą arba tepti tirštu, aštriu trintuvu. Viskas gerai, bet kaip tai padaryti penkių žvaigždučių restoranuose? Jie išlaiko paprastumą, gamina iki tobulumo ir, jei reikia, papildo ne šio pasaulio skoniais.
1 žingsnis: Pasirinkite kepsnį
Geriausias būdas patiekti skanų kepsnį yra pasirinkti kokybės kepsnys iš mėsininko. Rūšis ir išpjova turi įtakos skoniui, todėl pirkdami atsižvelkite į tai.
Įvertinimą nustato trečioji šalis arba vyriausybės asociacija, pvz., USDA. „Prime“ pažymį sunku rasti, nes jo yra nedaug ir paprastai iš anksto užsisako restoranai, todėl tikriausiai turėsite pasirinkti tarp pasirinkimo ir pasirinkimo. Jei kepsnį ruošiate kaip atskirą patiekalą, rinkitės pažymį.
Supjaustymas nustatomas pagal mėsos vietą ant gyvūno, o tai turi įtakos kepsnio švelnumui ir skoniui. Jūsų mėsininkas gali padėti jums nuspręsti, kas tą dieną yra geriausias pasirinkimas (šonkauliai paprastai yra puikus pasirinkimas).
2 žingsnis: praleiskite viryklę
Orkaitės sulaiko šilumą, todėl jos yra puiki vieta kepti kepsnius. Įdėkite ketaus keptuvę į šaltą orkaitę ir įkaitinkite iki 500 laipsnių F.
3 žingsnis: pagardinkite kepsnį
Kokybiškas kepsnys to nedaro reikia viskas, išskyrus truputį aliejaus (rapsų ar daržovių) juo padengti, gausiai pabarstyti košerine arba jūros druska ir šiek tiek šviežiai maltų pipirų.
4 žingsnis: iškepkite kepsnį
Ant viryklės kaitinkite degiklį iki aukšto lygio. Laikinai ištraukite ketaus keptuvę iš orkaitės ir kepkite kepsnį 30 sekundžių iš abiejų pusių.
Įdėkite kepsnį į orkaitę, vis dar ketaus keptuvėje. Kepimo laikas priklauso nuo kepsnio storio ir nuo to, kaip norite jį kepti, todėl dažnai tikrinkite temperatūrą, kad galėtumėte apversti, kai įpusės norima temperatūra. Optimali kulinarijos patiekimo temperatūra kepsniui paprastai nustatoma pagal pjūvį.
Norėdami nustatyti, kada jūsų kepsnys yra tinkamos temperatūros, palieskite jį ir palyginkite jo pojūtį su raumenimis ant rankos pagalvėlės, esančios žemiau nykščio, kai jis atsipalaidavęs. kai jis švelniai liečia konkretų pirštą, atlikite šiuos veiksmus:
- Atsipalaidavusi ranka = žalia
- Rodomasis pirštas = retas (nuo 125 iki 130 laipsnių F)
- Vidurinis pirštas = vidutiniškai retas (130–140 laipsnių F)
- Žiedinis pirštas = vidutinis (nuo 150 iki 155 laipsnių F)
- Rausvas pirštas = gerai padaryta (160–212 laipsnių F)
Prieš patiekdami leiskite mėsai pailsėti penkias minutes.
PATARIMAS
Kepant kepsnį (ar bet kurią kitą mėsą) grilio šakute kepimo metu išsiskiria sultys, reikalingos, kad jūsų mėsa būtų minkšta ir sultinga, todėl visada naudokite žnyples. Naudojant mėsos termometrą taip pat gali išsiskirti brangios sultys; tačiau USDA rekomenduoja minimalią 145 laipsnių F temperatūrą, kad būtų užtikrintas optimalus maisto saugumas - ir jei norite būti tikri, visada turėtumėte jį naudoti.
5 žingsnis: Jei norite, viršuje patiekite ir patiekite
Jei norite pasipuošti savo kepsnį, rinkitės puikų užpilą, pvz., „Bleu“ sūrio kremą arba keptus svogūnus ir grybus su „Marsala“ vyno sumažinimu, arba tiesiog patiekite jį taip, kaip yra su mėgstamomis pusėmis.
Daugiau maisto gaminimo patarimai, patikrinkite:
„Super Moms“ šeimos valymo ir maisto gaminimo vadovas
