Suteikite savo patiekalui šiek tiek papildomo smūgio su tinkamu užbaigimu.
BAM! Šis vienas kulinarinis turtas kartu su liberalia prieskonių dulkėmis daugeliui iš mūsų buvo įvadas į meną užbaigti patiekalą paskutiniu skoniu. Emerilis Lagasse'as buvo BAM baronas!, Ir jis visada pasirūpindavo, kad patiekalą pabaigtų su brūkšniu jo dabar taip pat garsaus esmė. Tai suteikė galutiniam patiekalui papildomo sudėtingumo, ir tai buvo geriau. Dabar, kaip ir Emeril, galite užbaigti patiekalus su šiek tiek papildomos picos, naudodami esenciją, žoleles ar viską, kas jums patinka.
1. Petražolės
Petražolės yra daugelio pikantiškų patiekalų budėjimo režimas, nes šiek tiek pabarstę suteikia gražios spalvos kitaip tamsiems patiekalams. Jei supjaustysite petražoles šiek tiek didesnėmis (galbūt į 1/4 colio gabaliukus) ir naudosite plokščias petražoles, gausite ne tik spalvą, bet ir šiek tiek žolelių skonį, puikiai tinkantį daugeliui pikantiškų patiekalų, keptų patiekalų ir salotos. Petražolės juos duoda
2. Azijos penkių prieskonių
Vaizdas: Pim Techamuanvivit/Flickr
„Emeril“ esmė buvo Luizianos įkvėptas prieskonių mišinys, kuriame rasta giminės dvasia Azijos penkių prieskonių milteliuose. Susideda iš penkių prieskoniai (žvaigždinis anyžius, Sičuano pipirų žirneliai, gvazdikėliai, cinamonas ir pankolis), šis mišinys tinka saldžiam maistui (pvz., kiaulienai) ir vištiena), kur cinamonas, gvazdikėliai ir saldymedžio skonio anyžius sujungia ir suteikia labai pikantišką pyrago skonį patiekalas. Naudokite saikingai, nes šiek tiek išeina. Išmokite gaminti naminiai penkių prieskonių milteliai.
3. Ciberžolė
Ciberžolė, paprastai žinoma kaip kario sudedamoji dalis arba garstyčias išties gelsvos spalvos, turi subtilų aštrumą ir aromatą, primenantį garstyčias. Nedidelis žiupsnelis, išsibarstęs ant patiekalo, suteiks maistui skonio gilumo ir nepakartojamos spalvos. Išbandykite šį receptą su ciberžole, kad atrastumėte malonų skonį tandoori vištiena.
4. Karšti čili milteliai
Čiligalviams patiks mintis ant gatavo patiekalo šiek tiek (arba daug) pabarstyti kvapnių šiltų prieskonių - pavyzdžiui, „chipotle“, „Cayenne“ ar „vaiduoklių pipirų“. Į patiekalą įdėjus per daug džiovintų prieskonių, jis įgaus grūdėtą tekstūrą, tačiau, įpylus žiupsnelį, prie to, kas jau gali būti aštrus patiekalas, pridės dar vieną liežuvį žėrinčio apdegimo sluoksnį. Išbandyti šį saldus ir aštrus citrinos pyragas kurio glazūroje yra žiupsnelis Kajeno pipirų.
5. Balzamiko actas
Kiekvieną kartą, kai į patiekalą pilate acto, turėtumėte žinoti, ką darote, ir balzaminis actas nėra išimtis. Aitrus bet kurio acto rūgštingumas gali sugadinti geriausio patiekalo pusiausvyrą, tačiau truputis šlakelio balzamiko gali patiekalui suteikti šiek tiek papildomo. Be to, jei nesijaudinate dėl saldumo, galite sumažinti 3 dalis acto ir 1 dalį rudojo cukraus, kad gautumėte tirštą sirupą. Tą sirupą paskleidus ant patiekalo, jis įgauna aštraus saldumo, kurio nerasite niekur kitur. Balzamiko sumažinimas suteikia tai paprasta keptas daržovių pyragas tonų skonio.
6. Aromatizuotas actas
Specialūs actai, ypač tie, kuriuose maišomas actas ir žolelės, tampa vis populiaresni. Žiupsnelis ar du acto, pagardinto žolelėmis, papildančiais patiekalo skonį, gali pažadinti skonio receptorius ir atgaivinti patiekalą. Tiesiog įpilkite acto, kol jis dar šiltas, ir prieš patiekdami palaukite minutę, kol suminkštės. Tai suteikia šampano actas, sumaišytas su mėtomis meliono ir mocarelos salotos šiek tiek zingo.
7. Alyvuogių aliejus
Daugelis Viduržemio jūros regiono šalių virtuvių (ypač graikų, italų ir ispanų virtuvės) mėgsta paskutinius patiekalus papildyti gausiai šlakeliu ypač tyro alyvuogių aliejaus. Galite paimti puslapį iš jų knygos ir į patiekalo viršų įpilti šiek tiek gero, aukštos kokybės alyvuogių aliejaus. Papildomas aliejaus sodrumas ir riebumas išryškina papildomus patiekalo skonius ir dažnai tiesiog skonis savaime. Išbandykite šiuos neįtikėtinai skoningus Viduržemio jūros salotos kurie yra apsirengę paprasčiausiai alyvuogių aliejumi, druskos ir pipirų.
8. Aromatizuotas aliejus
Taip pat neapsvarstykite paprasto alyvuogių aliejaus pridėjimo. Jei esate visiškai tikri, kad niekas nėra alergiškas žemės riešutams, galite rasti aromatizuotų alyvuogių aliejų arba apsvarstyti papildomo skonio aliejų, pavyzdžiui, žemės riešutų aliejų, triufelių aliejų ar net žemės riešutų aliejų. Jei nežinote, nuo ko pradėti, skrudinto sezamo aliejaus galite rasti daugelyje Azijos praėjimų, o daugelyje parduotuvių pradedama prekiauti citrusinių vaisių alyvuogių aliejumi. Išbandykite šiuos batų batai su juodųjų triufelių aliejumi pamatyti, kaip aromatizuotas aliejus sustiprina patiekalą.
9. Lydytas sviestas
Nežinote, ką pridėti, bet žinote, kad jūsų patiekalui reikia kažko? Pabandykite ištirpinti sviestą ir švelniai tepkite jį ant patiekalo viršaus. Šiek tiek sviesto niekada nieko nepakenkė. Vienintelis šis padažas naminiai gnocchi reikia sviesto.
10. Ištirpintas česnako sviestas
Jei norite būti šiek tiek įdomesnis nei tik sviestas, pabandykite susmulkinti česnaką ir įmesti į keptuvę su sviesto lazdele. Ištirpinkite sviestą, sumaišykite. Paimkite tą gautą česnako sviestą, kad į bet kurį patiekalą pridėtų prieskonių ir sūraus sviesto. Išbandykite su šiomis lengvai keptomis austrėmis, užpiltomis žolelių česnako sviestu.
11. Specialios druskos
Vaizdas: „BlacknBlueBerry“/„Flickr“
Kalbant apie druską, dabar rinkoje yra nemažai aromatizuotų druskų. Dabar patiekalo užbaigimas trupučiu druskos nėra pasiteisinimas, kai gaminant maistą netinkamai pagardiname. Verčiau į patiekalą įpilkite rūkytos jūros druskos, sieros turinčios rožinės druskos arba gurmaniškos pilkosios druskos, kad pridėtumėte papildomo sūrumo, skonių, kurie yra druskos dalis, ir krizės traškumo. Žiupsnelis apdailos druskos a puikiai iškeptas kepsnys gali būti nuostabus dalykas.
12. Medus
Naudokite medų tik tuo atveju, jei nebijote, kad jūsų patiekalas bus per saldus. Jei tai nekelia susirūpinimo, tada šiek tiek medaus (arba vandens ir medaus mišinio) galima tepti šepečiu arba užpilti ant patiekalo, kad suteiktumėte auksinį saldumą, kurio negausite tik su medumi. Lašelis medaus ant šio pikantiško sviesto moliūgų pyragas suteikia tinkamą skonių balansą.
13. Duonos ar krekerių trupiniai
Vaizdas: Rev Stan/Flickr
Patiekalo viršuje galima pagardinti džiūvėsėliais džiūvėsėliais, susmulkintus krekerius ar panko, kad būtų gražus tekstūros elementas. Jie taip pat į vakarėlį atneša šiek tiek skonio (dažniausiai žolinio ar sūraus skonio), kuris gali būti malonus, tačiau pakankamai dideli trupiniai puikiai tinka patiekalo burnai. Panko tai duoda troškintas pankolis truputis traškėjimo.
14. Aštrus padažas
Ne silpna širdžiai, kelios eilės „Sriracha“ padažo, „Cholula“ ar kito įmantraus karšto padažo į patiekalą prideda keletą dalykų: šiluma, nedidelis acto rūgštingumas, saldumas iš pridėto cukraus ir natūralūs pipirų skoniai padažas. Vėlgi, šiek tiek nueina toli, bet tai gali būti gražus kelias. Šie udon makaronų dubenys gauti spirtą šlakelį Sriracha padažo.
15. Tarkuotas sūris
Kokio patiekalo negalima pagerinti sūriu? Viskas, ką jums reikia padaryti, tai rasti kietą sūrį arba brandintą sūrį (arba brandintą kietą sūrį) ir sutarkuoti ant savo patiekalo. Rezultatas prideda sūrumo ir paprastai suteikia tai, ką galima apibūdinti tik kaip rūgštumą, kuri iš tikrųjų daro stebuklus daugeliui patiekalų. Tarkuotas parmezanas prideda puikų skonį šviežių daržovių gratino.
Daugiau apie priedus
Kūrybingi dešrainių priedai
4 „Crostini“ priedai, puikiai tinkantys kitam vakarėliui
Ant grotelių kepti kepsniai
