Kai galvoju apie prancūzišką svogūnų sriubą, iš karto pagalvoju apie septintąjį ir aštuntąjį dešimtmečius, kai Julia Child pristatė prancūzų virtuvę Amerikos masėms, o žmonės vis dar rengė oficialias vakarienes. Mama gamindavo prancūzišką svogūnų sriubą kaip ypatingą vakarienės, kurią ji ir mano tėvas surengė, pradžią. Scena buvo tokia elegantiška, kad žvilgtelėjau per stalo kraštą, kai mama ją padėjo.
Elegantiška prancūziška svogūnų sriuba kilusi iš kuklių šaknų
Kai draugas neseniai į improvizuotą susirinkimą atnešė prancūziškos svogūnų sriubos, man buvo priminta, kaip man tai patinka. Tai tikrai grįžta prie mano įprasto meniu rotacijos - dėl kasdienės elegancijos.
Ironiška, kad tai, kas dabar, prieš šimtmečius, atrodo gana elegantiška, svogūnų sriuba buvo laikoma valstietišku maistu, nes pagrindiniai ingredientai buvo tokie gausūs, lengvai auginami ir, žinoma, pigūs. Netgi duonos pridėjimas ant viršaus yra linkimas taupyti, nes tai puikus būdas panaudoti pasenusią duoną, kuri priešingu atveju būtų veltui.
Prancūziška svogūnų sriuba yra kulinarinis paradoksas
Tai paprasta ir sudėtinga vienu metu. Galite labai greitai paruošti labai gerą sriubą arba praleisti papildomą laiką ir padaryti ją ypatingai nuostabią. Taip pat galite eiti per toli ir visiškai jį užvaldyti.
Svarbiausia yra virti svogūnus
Pagrindinė ir svarbiausia prancūziškos svogūnų sriubos technika yra svogūnų karamelizavimas. Šios dalies negalima skubinti. Supjaustytą svogūną lėtai virti svieste, kad išryškėtų cukrus, sriubos skonis yra ypatingas. Be to, šiek tiek jautienos sultinio, duonos riekės ir šiek tiek sūrio, ir jūs turite nuostabų maistą.
Pagrindinė prancūziška svogūnų sriuba
Tarnauja 4
Ingridientai:
4 šaukštai nesūdyto sviesto
3 svogūnai, smulkiai supjaustyti
1 šaukštas universalių miltų
6 puodeliai jautienos sultinio
4 riekelės duonos
4 skiltelės šveicariško sūrio
Nurodymai:
1. Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite svogūnus ir kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnas suminkštės ir kraštai pradės karamelizuotis. Tai užtruks nuo 15 iki 30 minučių.
2. Suberkite miltus ir išmaišykite. Įpilkite puodelį jautienos sultinio, kad nuvalytų keptuvę, tada supilkite likusią dalį. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite 10 minučių.
3. Nustatykite orkaitę kepti. Kiekvienai porcijai supilkite sriubą į orkaitėje atsparų dubenį. Ant viršaus uždėkite duonos gabalėlį, o ant jo - sūrio gabalėlį. Padėkite dubenėlius ant didelės kepimo skardos ir padėkite po broileriu, kol sūris pradės burbuliuoti. Atsargiai išimkite ir patiekite.
Papildymas prancūziška svogūnų sriuba
Įvaldę pagrindinį receptą, galite sumaišyti dalykus:
- Vietoj įprastų geltonų ar baltų svogūnų naudokite saldžius svogūnus, tokius kaip „Vidalia“ arba „Walla Walla“.
- Keptuvės stiklinimui naudokite cheresą ar konjaką, arba vyną - tiks raudonas arba baltas.
- Vietoj atsargų naudokite vyno ir atsargų derinį.
- Į skystį įpilkite obuolių sidro.
- Naudokite labai gerą traškią prancūzišką duoną arba gabalėlius pasenusios duonos ir tiesiog užpilkite ant jos sriubą.
- Vietoj duonos išbandykite skrebučius.
- Ant viršaus naudokite tarkuotą „Gruyere“ ar kitą lengvai tirpstantį sūrį-net pipirų lizdą!
- Prieš kepdami įpilkite šlakelį konjako.
Smulkmenos: Koks buvo paskutinis Julia Child valgis? Taip, tai buvo prancūziška svogūnų sriuba.
Prisipilkite sriubos
Prancūziška svogūnų sriuba ir kiti patiekalai iš vieno puodo
Šiltų ir nuostabių sriubų receptai
Virėjo paslaptys, kaip gaminti puikias sriubas
