"Parodyk man meksikietį, kuris nemėgsta dešrainių!" Autorė Pati Jinich paskelbė savo naujos kulinarijos knygos pristatymą, Meksikos šiandien.
Kai Jinich parašė savo pirmąją knygą, Emmy ir James Beard apdovanojimų laimėjusi šeimininkė Pati meksikietiškas stalas prilipo prie klasikos, nenukrypdamas nuo to, kas laikoma tradicine. Tačiau meksikietiškas maistas visada buvo susijęs su jo maišymu. Tai hibridinė kultūra, kuri pagimdė hibridinę virtuvę. Taigi antroje jos kulinarijos knygoje Meksikos šiandien, Jinich tyrinėja įdomias galimybes.
Daugiau:15 taco su rimtu gatvės kreditu
„Šie receptai laužo išankstinę nuomonę apie tai, kas yra meksikietiškas maistas“, - sakė Jinich Ji žino. „Ir žinote, mes mėgstame tacos kaip ir dešrainius. Jūs einate į bet kurį mažą miestelį Meksikoje, o prie taco stendo yra dešrainių dešrelių stendas. Ir kai suvalgysite mėsainį, dešrainį ar picą meksikietiško stiliaus, nenorėsite grįžti. Aš turiu galvoje, mes turime savo būdą uždėti ant tų patiekalų meksikietišką antspaudą “.
Iš šios kulinarijos knygos buvo sunku pasirinkti vieną receptą. Yra meksikietiško stiliaus pica, kurią Jinich sako, kad jos vaikų mėgstamiausia, ir jums tikrai reikia patikrinti spygliuotą granatų kokteilį su meksikietišku šokoladu. Tačiau atrodo, kad būtent šis meksikietiškas „Dreamboat Hot Dog“ geriausiai atspindi tai, kas vyksta Jinicho kulinarijos knygoje - ir visur meksikietiškame maiste.
Daugiau: Virtuvės šefo Alexo Stupako sūrio mėsainių tacos
Meksikietiški „Dreamboat“ dešrainiai / „Hot Dogs del Galán“
Tekstas ištrauktas iš Meksikos šiandien, © 2016 Pati Jinich. Dauginta gavus Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt leidimą. Visos teisės saugomos.
Padaro nuo 6 iki 8 dešrainių
Paruošimo laikas: 15 minučių | Virimo laikas: 15 minučių | Paskubėkite: jie turėtų būti patiekiami iš karto.
Kai kurie mėgėjai skundžiasi, kad Meksikoje amerikietiškas maistas yra amerikietiškas Jungtinėse Valstijose, tačiau jis veikia ir atvirkščiai, ir aš niekada nesiskundžiau tuo. Ypač kai kalbama apie neįtikėtinus dešrainius, mano trys vyresnės seserys ir aš valgydavome „El Galán“ dešrainių stende Meksikoje. Kai tik mano vyresnioji sesuo galėtų vairuoti, mes kiekvieną dieną grįždami iš mokyklos sustodavome prie šio stendo, kad suvalgytume vieną, o kodėl ne du ar net tris dešrainius („su visais papuošimais“).
Svajonių laivelis El Galán (el galán reiškia „labai gražus vyras“ - kuokštas), ant karšto užpylė aliejaus plancha (keptuvė) ir užpilkite smulkintų baltųjų svogūnų, parduotuvėje pirktų marinuotų jalapeños ir pomidorų. Tada, kai jie švilpė, jis šlakstė ant geltonų garstyčių ir kečupo su slaptu saldžiu ingredientu (vėliau sužinojome, kad tai buvo oranžinė soda!) Ir viską sumaišė. Į tą skanią netvarką jis įmetė čederio gabaliuką ir, kai jis ištirpo, viską sudėjo ant minkštos bandelės ir užpylė garuojančiu dešrainiu. Jei norėtumėte, kad jūsų dešrainis būtų ypatingas, vakarėlyje taip pat pasirodytų pora traškių lašinių griežinėlių.
Ingridientai:
- 6–8 lašinių griežinėliai
- 6–8 kalakutienos dešrainiai
- 2 šaukštai rapsų arba dygminų aliejaus
- 1 baltas svogūnas, supjaustytas
- 1 pomidoras, sėjamas ir supjaustytas
- 1/4 puodelio kapotų marinuotų jalapeños arba pagal skonį
- 1 puodelis kečupo
- 1/4 puodelio geltonos garstyčios
- 6–8 dešrainių bandelės
- 6-8 storio griežinėliai čederio sūrio
Nurodymai:
- Ant pjaustymo lentos apvyniokite po vieną lašinių gabalėlį aplink kiekvieną dešrainį. Padėkite dešrainio galiuką ant vieno bekono griežinėlio galo, tada apvyniokite šalaviją aplink ir aplink įstrižainę taip, kad bekonas apsisuktų ir visiškai uždengtų. Jei pasiekiate dešrainio pabaigą ir dar liko šiek tiek lašinių, sukite atgal kita kryptimi, kol visa lašinių juostelė bus apvoliota aplink dešrainį.
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę. Įpilkite į šoninę apvyniotų dešrainių ir kepkite kas 2-3 minutes, kol apskrus ir apskrus iš visų pusių. Nukelkite nuo ugnies.
- Kad salsa būtų ypatinga, įkaitinkite aliejų vidutinėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Įpilkite svogūnų ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės ir kraštai pradės ruduoti, 5–6 minutes. Įmaišykite pomidorą ir virkite dar maždaug minutę, kol pomidoras šiek tiek suminkštės. Įmaišykite jalapeños, kečupą ir garstyčias ir virkite, kol įkaista, maždaug 1 minutę. Nukelkite nuo ugnies.
- Įkaitinkite orkaitę arba skrudintuvą iki 350 laipsnių.
- Atidarykite bandeles, bet stenkitės neatskirti viršūnių nuo dugno. Apatinę dalį arba abi puses (pagal skonį) užpilkite sūriu (jei reikia, susmulkinkite sūrį) ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite 2–3 minutes, kol sūris išsilydys ir bandelės lengvai apskrus.
- Ant kiekvienos bandelės apatinės pusės uždėkite šonine apvyniotą dešrainį ir ant viršaus užpilkite didelį kiekį specialios salsos. Uždenkite viršutinėmis pusėmis ir iškart patiekite.
