Mes matėme daug takų įvairiais būdais, tačiau San Antonio pūstas taco iš naujo Jungtiniai Teksaso skoniai kulinarijos knyga atrodo pati smagiausia. Kas žinojo, kad kukurūzų tortilijos gali tapti tokios lengvos ir purios? Įsivaizduokite visus mėgstamus taco skonius, plaukiojančius traškiame debesyje. Tai mūsų dangaus idėja.
Jungtiniai Teksaso skoniai yra didelis, lūpomis besileidžiantis valentinas į „Lone Star State“-nuo rugių pagrindo sukimo ant šoninio vagono kokteilio iki tekilos rakto kalkių pyrago iki galutinio Austino stiliaus kepsnių vadovo. Bet yra kažkas taip labai Teksasas ypač apie šį receptą.
Daugiau: „Taco“ antradienis: 19 „taco“ receptų, kurie nesiremia tradiciniu lukštu
Puikūs San Antonio tacos
Originalios tacos šiek tiek skyrėsi nuo pasenusių, keptų kukurūzų tortilijų, mašinomis suspaustų į U formos voką-greito išradimomaistas grandinės verslininkas Glenas Bellas iš garsaus „Taco Bell“. Tikrasis sandoris prasideda masės rutuliu, suplotu į ploną apvalų pyragą, kuris yra pakepintas iki aukso traškumo. Masa šiek tiek išpūsta, todėl atsirado „montuotas taco“. Įdėkite maltą taco mėsą, susmulkintas salotas, supjaustytus pomidorus ir susmulkintą sūrį.
Padaro 8–9 porcijas | Praktinis darbas: 1 valanda 5 minutės | Iš viso: 1 valanda 20 minučių
Ingridientai:
- 2 svarai šviežios masa tešlos (receptas toks)
- Vaškuotas popierius
- Daržovių aliejus
- 1 svogūnas, supjaustytas
- 1 jalapeño pipiras, pasėtas ir susmulkintas
- 2 česnako skiltelės, maltos
- 1 svaras maltos jautienos
- 2 slyvų pomidorai, supjaustyti
- 4 arbatiniai šaukšteliai čili miltelių
- 1 šaukštas maltų kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis valgomosios druskos
- 1/2 puodelio meksikietiško alaus
- Užpilai: tarkuotas sūris, susmulkintos ledkalnio salotos, grietinė, šviežia salsa, gvakamolė
Nurodymai:
- Masės tešlą suformuokite į 18 golfo kamuoliuko dydžio (apie 2 šaukštus) porcijas. Nupjaukite plastikinį maišelį su užtrauktuku. Išklokite tortilijos preso viršų ir apačią su šaldymo maišeliu. Įdėkite masės pyragus į šaldymo maišelį tortilijos prese ir uždarykite, sudarydami apvalias tortilijas. (Jei neturite tortilijos preso, naudokite plokščią lėkštę, keptuvę ar dubenį su plokščiu dugnu, o masės rutulius suspauskite į plokščius apvalius gabalus prieš stalviršį tarp vaškuoto popieriaus lapų. Norėdami užtikrinti vienodą tirštumą, vieną kartą paspauskite tešlos apskritimus, pasukite 180 laipsnių kampu ir dar kartą paspauskite.) Švelniai sudėkite nevirtas masales tarp vaškuoto popieriaus sluoksnių.
- Supilkite aliejų iki 3 colių gylio į olandišką orkaitę; įkaitinkite iki 375 laipsnių F.
- Švelniai nuleiskite 1 nevirtą tortiliją į karštą aliejų. Kai tortilija iškyla į paviršių ir pradeda burbuliuoti, virkite 10 sekundžių. Švelniai apverskite tortiliją ir lengvai paspauskite tortilijos centrą, naudodami metalinę mentelę, kad sukurtumėte U formą. Kepkite 30 sekundžių arba iki auksinės rudos spalvos. Atsargiai išimkite iš aliejaus, pabarstykite druska ir nukoškite aukštyn kojomis ant popieriniu rankšluosčiu išklotos vielos stovo. Pakartokite procedūrą su likusiomis tortilijomis. Tortilijas laikykite šiltas, kol bus paruoštos patiekti.
- Kepkite svogūną ir kitus 2 ingredientus 2 šaukštuose karšto aliejaus didelėje nelipnioje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies 4-5 minutes arba kol suminkštės. Įpilkite jautienos ir kepkite, dažnai maišydami, 8 minutes arba kol mėsa sutrupės ir nebebus rausva; nutekėti.
- Grąžinkite jautienos mišinį į keptuvę; įpilkite pomidorų, čili miltelių, kmynų ir druskos ir virkite ant vidutinės ugnies 4 minutes. Įpilkite alaus ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Uždenkite ir virkite 15 minučių. Atidenkite ir virkite 3 minutes arba kol skystis susigers.
- Jautieną patiekite šiltose tortilijose su norimais priedais.
Masa tešla
Padaro apie 4 kilogramus
Praktinis darbas: 15 minučių | Iš viso: 15 minučių
Ingridientai:
- 1/4 svaro kiaulienos taukai (apie 1/2 puodelio)
- 2–1/2 svarai šviežiai maltos masos*
- 2 arbatinius šaukštelius jūros druskos
- 1-1/3 puodeliai šilto kiaulienos sultinio
Nurodymai:
- Taukus vidutiniu greičiu plakite elektriniu maišytuvu 2 minutes.
- . Dubenyje sumaišykite masą ir kitus 2 ingredientus, kol gerai susimaišys. Palaipsniui įmaišykite masės mišinį į taukus, plakite vidutiniu greičiu, kol sumaišysite po kiekvieno pridėjimo. Uždenkite, kol bus paruoštas naudoti.
*Pastaba: jei nerandate šviežios masės, išplakite 3 puodelius masa harina (kukurūzų miltų), 1-1/2 šaukštų universalių miltų, 1/2 šaukštelio kepimo miltelių ir 1-1/2 šaukštelių druskos Supilkite 2-1/4 puodelius labai karšto vandens, kol sudrėkins sausus ingredientus. (Įpilkite daugiau karšto vandens po 1 arbatinį šaukštelį.) Minkykite 3-4 kartus, kad gautumėte vienalytę tešlą.
Ištrauka iš Jungtiniai Teksaso skoniai: autentiški receptai iš visų Lone Star valstijos kampelių pateikė Jessica Dupuy. Autorių teisės © 2016 Time Inc. Knygos. Perspausdinta gavus leidimą iš „Oxmoor House“, „Time Inc.“ atspaudo. Knygos. Visos teisės saugomos.
Prieš išvykdami patikrinkite mūsų skaidrių demonstracija žemiau.
