Mano idealus Valentino dienos desertas yra prieštaravimas. Noriu šokolado nykimo, bet nenoriu, kad mane svertų grietinėlė. Noriu skonio intensyvumo ir aiškumo, bet nenoriu paaukoti subtilios pusiausvyros. Noriu jaustis kaip atsiduodanti, bet nenoriu įrodyti išsipūtusio pilvo. Galų gale aš noriu atrodyti gerai ir jaustis puikiai Valentino dieną. Maniau, kad mano idealus desertas neegzistuoja iki šiandien.
t
t pristatau jums: dskardinis šokoladas burbonas gelee ir karamelinė panna cotta verrine.
t
t Niekada negalvojau sudėti šokolado ir gelio. Čia yra jaukus šokolado pudingas, saldus šokolado putėsiai, įmantrūs šokolado puodeliai. Bet gelis, pagamintas tik iš aukščiausios kokybės juodojo šokolado, vandens, cukraus ir burbono? Buvau sužavėtas. Žinoma Herve Tai jau seniai atėmė baimę, kad ant šokolado aptaškysiu vandenį kol proporcija yra teisinga. Tačiau šokolado gelio idėja vis tiek paneigė mano išankstinę nuomonę, kad gelee turi apimti vaisių sultis ar tyrę. Turėjau išsiaiškinti.
t
t Naudojimas Gurmaniško keliautojo receptas kaip atspirties tašką pradėjau eksperimentuoti. Aš pradėjau naudoti tik 2 arbatinius šaukštelius želatinos miltelių ir mano gelee atkakliai atsisakė sustingti po visos popietės. Pridėjau dar vieną arbatinį šaukštelį želatinos ir ji vis dar buvo arti kietos. Galiausiai, dar 2 arbatiniai šaukšteliai želatinos, o po keturių valandų mano juodojo šokolado burbono gelis pagaliau įgavo subtilią svyruojančią būseną.
t
t Paėmęs užuominą iš burbono karamelinio atspalvio, aš pridėjau antrą elementą prie savo verrinės su karameline panna cotta. Kitchno tikėjimo ištvermė ilgai rašė apie panna cotta pagrindus. Iš esmės tai yra saldintas pusantro rinkinio su želatina. Aš išviriau cukrų į gintaro karamelę ir įpyliau šiltą pusantros pusės kartu su pražydusia želatina. Arbatinis šaukštelis vanilės pupelių pastos suteikė dar vieną sudėtingumo sluoksnį. Iš viso užtruko 10 minučių, įskaitant valymą. Kaip tai lengva?
t
t
t Dviejų spalvų daugiasluoksnis desertas savaime atrodė gana pritrenkiantis dėl paprasto triuko, padedančio sluoksnius į pakreiptą taurę. Tačiau vis tiek kažko trūko. Aš nuėjau į puošnų suktuko cukraus lizdo garnyrą ir mano idealus desertas buvo baigtas.
t
t Kiekvienas svyruojantis šaukštas įkūnijo viską, ko ieškojau Valentino dienos deserte. Intensyvus juodojo šokolado skonis spindėjo be pieno produktų. Burbonas ir karamelė susimaišė ir papildė. Subtili panna cotta suteikė sodrumo, tačiau neapsunkino. Geriausia, kad šis lengvas desertas patenkintas, o ne pernelyg atlaidus.
t Dabar, jei tik galiu rasti Valentiną, kuris galėtų pasidalinti šiuo saldžiu skanėstu ...
t
t
