Viskas, ką liečia šoninė, tampa dar geresnė, ir šis itališkas mėsos pyragas tikrai nėra išimtis. Kai šoninė lauke tampa traški, ji sulaiko drėgmę viduje, todėl kotletas tampa minkštas ir drėgnas.
Jei valgysite iš karto po to, kai jis išeis iš orkaitės, galėsite mėgautis skaniais patiekalais, nes lydytas sūris sklinda iš kiekvieno gabalo centro. Pagrindinis mano mėsos kepimo receptas, kilęs iš mano vyro Sicilijos mamos, yra tas, kurį nuolat keičiau, ir tai yra viena mėgstamiausių šeimos versijų.
Aš žinau, kad jame yra daug lašinių, tačiau daugelį metų kepusi itališkus mėsos kepalus - arba polpettone - aš patyriau daug bandymų ir klaidų, atėmiau ingredientą arba pridėjau naują, kol man patiko tai, kas man patinka turėjo. Jei nesate didelis lašinių valgytojas ir nerimaujate dėl lašinių kiekio šiame recepte, tiesiog nulupkite jį nuo mėsos gabalo ir mėgaukitės minkšta mėsa.
Į bekoną suvyniotas mėsos pyragas su kumpiu, sūriu ir špinatais
Naudodamas savo pagrindinį mėsos kepsnio receptą, kurį naudoju jau daugelį metų, aš suvyniojau mėsos gabalėlį į plonų, austų lašinių griežinėlių sluoksnį. Rezultatas buvo švelnus ir drėgnas kotletas su traškia bekono oda.
Tarnauja 4
Paruošimo laikas: 25 minutės | Virimo laikas: 35 minutės | Bendras laikas: 1 valanda
Ingridientai:
- 2 riekelės sumuštinių duonos, nupjauta pluta
- 1/4 puodelio pieno
- 9 uncijos maltos kiaulienos
- 9 uncijos maltos jautienos
- 1 kiaušinis
- 1-1/2 smulkių svogūnų, tarkuotų arba smulkiai supjaustytų, padalintų
- 1/3 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- Druskos ir pipirų
- 9 uncijos (daugiau ar mažiau) labai plonos, ilgos riekelės šoninės
- 4 didelės riekelės virto kumpio
- 6 plonos riekelės sūrio (atskirai supakuotas sūris sumuštiniams puikiai tinka)
- Sauja šviežių špinatų
- Alyvuogių aliejus
- 1/2 puodelio raudono vyno
- 3 šakelės šviežio rozmarino
- 2 puodeliai šaldytų žirnių
Nurodymai:
- Nedideliame dubenyje pamirkykite duonos riekeles piene.
- Dideliame dubenyje sumaišykite maltą jautieną, maltą kiaulieną, kiaušinį, 1 svogūną, parmezano sūrį, piene mirkytą duoną, druską ir pipirus. Labai gerai išmaišykite iki labai kompaktiško, kaip tešlos rutulio.
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
- Padėkite didelį pergamento popieriaus lapą ant darbo stalo.
- Ant kepimo popieriaus uždėkite mėsos rutulį ir tolygiai išlyginkite, kol gausite stačiakampę formą.
- Ant mėsos uždėkite kumpio griežinėlius, sūrį ir špinatus.
- Pergamentinio popieriaus pagalba atsargiai susukite mėsą aplink įdarą, kad uždengtumėte kepalą. Įsitikinkite, kad ritinys yra labai kompaktiškas, o įdaras neišsikiša. Atidėti.
- Ant to paties pergamentinio popieriaus horizontaliai išdėliokite 3 riekeles lašinių, pridėdami daugiau skiltelių, kad gautumėte tokį patį ilgį kaip kepalas. Įsitikinkite, kad šoninės griežinėliai kraštuose sutampa, kad jie neatsidarytų kepimo metu.
- Į horizontalias bekono juosteles įpinkite daugiau lašinių griežinėlių. Išmatuokite ritinio dydį, kad bekono pynimas atitiktų jo dydį.
- Mėsos pyragą uždėkite ant austos šoninės, o šoninę sandariai apvyniokite vyniotiniu.
- Karštoje olandiškoje orkaitėje arba dideliame puode su trupučiu alyvuogių aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies apkepkite visas mėsos paplotėlio puses. Atsargiai pasukite šakutės ir šaukšto pagalba.
- Jei naudojate olandišką orkaitę, paskleiskite rozmariną aplink mėsos pyragą, o jei naudojate puodą, prieš dėdami rozmariną, perkelkite mėsą į kepimo formą. Į orkaitę įdėkite olandišką orkaitę arba kepimo skardą ir kepkite 20 minučių arba kol mėsos pyragas iškeps. Įpusėjus kepimo laikui, supilkite vyną ant mėsos.
- Kol kepa mėsos pyragas, puode su alyvuogių aliejumi ant vidutinės ugnies pakepinkite likusį 1/2 svogūno ir įpilkite žirnių. Virkite 10 minučių, tada pagardinkite druska ir pipirais.
- Patiekite kotletą su žirneliais.
Daugiau kotletų receptų
Pietvakarių mėsos pyragas
Kalakutienos kotletas Velingtonas
16 kotletų ir kotletų receptai
