Šafranas, kaip brangiausias rinkoje parduodamas prieskonis, kiekviename recepte pabrėžia nepakartojamą egzotišką skonį. Nors šafranas yra susijęs su jūros gėrybių ir vištienos receptais, šis svaiginantis prieskonis net desertą gali paversti ypatinga proga. Štai trys šafrano receptai, kurie apšvies jūsų pojūčius.
Kuo šafranas toks ypatingas?
Šafranas gali būti pats brangiausias prieskonis prieskonių koridoriuje, tačiau dėl savo unikalaus skonio jis vertas kiekvieno dolerio. Dar geriausia, nes jis turi tokį stiprų skonį, spalvą ir aromatą, šiek tiek žiupsnelis labai padeda. Šafranas yra brangus, nes jo ryškiai raudoni siūlai yra išdžiovintos šafrano kroko gėlės stigmos, kurios pažodžiui renkamos rankomis.
Norint pagaminti vieną svarą šafrano, reikia 75 000 žiedų arba 225 000 rankomis nuskintų stigmų.
Šafrano istorija
Kaip rašo TheEpicentre.com, šafranas buvo gerbiamas šimtmečius. Graikų mitologijoje gražus mirtingasis Krokas įsimylėjo gražią nimfą Smilax; ji atkirto jį, paversdama jį gražia violetine kroko gėle. Aštuntame amžiuje musulmonai įvežė šafraną į Ispaniją, kuri dabar yra pagrindinė jos eksportuotoja. Šafranas buvo naudojamas kvepiant imperatoriškosios Romos vonioms ir viešosioms salėms. Plinijus rašė, kad šafranas buvo dažniausiai suklastota prekė - tai buvo tiesa per visą istoriją.
pirkėjas, saugokis
Dėl šafrano kainos jis dažnai suklastotas su džiovintomis medetkomis ar medetkomis. Kad būtumėte tikri, jog gausite gryną košę, pirkite ją nedideliais kiekiais iš patikimo gurmaniško prieskonių tiekėjo. Pirkite tik tuo atveju, jei siūlai yra ryškiai raudoni; nuobodūs arba pasikeitę siūlai rodo amžių.
Naudojimas kulinarijoje
Atidarius šafrano indelį, pakanka vien tamsaus medaus aromato, kad atkreiptumėte dėmesį. Šafrano siūlai tikrai tačiau atgyja, kai pamirkote juos karštame vandenyje - tai yra geriausias būdas tolygiai įpilti patiekalui aštraus prieskonio skonio ir ryškaus atspalvio. Taip pat galite sutrinti siūlus į miltelius skiediniu ir grūstuvu, tačiau pamerkus juos į vandenį (ar net vyną ar sultinį) sustiprėja egzotiškas šafrano skonis.
Populiarus Viduržemio jūros, maurų, Azijos ir anglų virtuvėse, šafranas ypač tinka prie jūros gėrybių, vištienos, ryžių ir makaronų receptų, tačiau galite jį pridėti ir prie duonos, pyragų ir net ledų. Vieno šio išskirtinio prieskonio skonio pakaks, kad įkvėptumėte rasti savo mėgstamą kulinarinį panaudojimą.
