Briuselio kopūstai neturi geriausios reputacijos, tačiau šiuos mini kopūstus visur pradeda dievinti kulinarijos entuziastai. Štai ką jums reikia žinoti apie tai, kad iš naujo įtraukėte šią baisiai bijotą vaikystės daržovę į savo maisto gaminimo repertuarą.
Užaugęs susidūriau su beveik visomis daržovėmis ir išmokau jas mylėti, tačiau dažnai vaikystėje gaudavau maisto bėdų. Dažniausiai skundai buvo susiję su prievarta valgyti daržoves - daugeliu atvejų kaltininkai buvo Briuselio kopūstai. Perkepę Briuselio kopūstai tampa minkšti ir sieros skonio. Tačiau gerai virti jie gali būti tiesiog žavūs.
Briuselio kopūstai auga kaip maži pumpurai palei ilgus stiebus. Paprastai jie nuimami nuo stiebų nuėmus derlių, bet jei pasiseka, kartais galite juos rasti ūkininkų turguose, kurie vis dar pritvirtinti prie stiebų. Juose yra daug vitamino A, vitamino C, folio rūgšties ir maistinių skaidulų. Negana to, jose yra fitocheminių medžiagų, tokių kaip sulforafanas, kurios, kaip manoma, turi galingų priešvėžinių savybių.
Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip išsirinkti ir laikyti šią sezoninę daržovę, taip pat idėjų ir receptų, kaip jas paruošti.
Kaip išsirinkti ir laikyti Briuselio kopūstus
Ieškokite tvirtų ir kompaktiškų Briuselio kopūstų. Galai turi būti švarūs ir švieži. Paprastai tariant, kuo mažesnis Briuselio kopūstas, tuo jis bus saldesnis. Briuselio kopūstai, kurių skersmuo didesnis nei vienas colis, paprastai turi tą stiprų ir aštrų kopūstų skonį, kuris dažnai yra neigiamai susijęs su Briuselio kopūstais.
Laikykite Briuselio kopūstus sandariame plastikiniame maišelyje šaldytuvo trapumo stalčiuje. Neplaukite jų, kol nebūsite pasiruošę naudoti, nes drėgmė pagreitins gedimą.
Kaip naudoti Briuselio kopūstus
Žalias: Iš šviežių sezono Briuselio kopūstų galima pagaminti stebėtinai skanių žalių salotų. Pabandykite juos smulkiai sutarkuoti virtuvės kombainu, tada apibarstykite skrudintais lazdyno riešutais, „Pecorino“ sūriu ir trupučiu citrinos sulčių bei alyvuogių aliejaus. Norėdami pamatyti visą salotų receptą, spustelėkite čia.
Skrudinta: Norėdami sukurti paprastą ir nesijaudinančią Briuselio kopūstų pusę, perpjaukite jas per pusę, įmeskite į šiek tiek alyvuogių aliejaus ir kepkite 20 minučių 425 laipsnių temperatūroje. Arba, norėdami šiek tiek pagražinti versiją, išbandykite šį skrudintų Briuselio kopūstų su rozmarinu ir raudonaisiais svogūnais receptą.
Troškinti: Alyvuogių aliejuje pakepinkite visus Briuselio kopūstus ir supjaustytus askaloninius česnakus, kol jie tik pradės karamelizuotis išorėje. Įpilkite tiek daržovių ar vištienos sultinio, kad daigai būtų įpusėję, ir troškinkite, uždengę, apie 10 minučių arba kol suminkštės. Įmaišykite šiek tiek sviesto ir šviežių žolelių.
Troškintas: Troškinimas ant stiprios ugnies yra vienas iš geriausių būdų išryškinti natūralų Briuselio kopūstų saldumą ir riešutą. Norėdami puikiai iškepti Briuselio kopūstus, virkite juos vos porą minučių verdančiame pasūdytame vandenyje. Perpjaukite juos per pusę ir leiskite jiems išdžiūti prieš dedant į rapsų aliejų ant stiprios ugnies. Arba išbandykite šį skrudintų Briuselio kopūstų receptą, sumažinant balzamiko kiekį:
Briuselio kopūstai su balzamiko redukcijos receptu
Tarnauja 4 kaip šonas
Ingridientai:
- 1 svaras Briuselio kopūstų, apipjaustytas (bet išsaugokite paklydusius lapus!)
- 1/2 puodelio balzaminio acto
- Žiupsnelį žalio cukraus
- 2 šaukštai rapsų aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Kryptys:
- Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens. Parboil Briuselio kopūstai apie dvi minutes. Perkelkite į ledo vonią, kad nustotumėte virti. Kai atvės, perpus jas išilgai per pusę ir leiskite išdžiūti ant popierinių rankšluosčių.
- Kol Briuselio kopūstai džiūsta, užvirinkite actą ir cukrų nedideliame puode ant vidutinės ir stiprios ugnies. Nuolat maišykite, kol sumažės per pusę. Perkelkite į didelį maišymo dubenį.
- Ant stiprios ugnies įkaitinkite didelę keptuvę ir į keptuvę pjauta puse į apačią įpilkite perpus supjaustytų Briuselio kopūstų. Leiskite jiems virti iki rudos spalvos ir karamelizuosis (dabar tinkamas metas mesti tuos paklydusius Briuselio kopūstų lapus). Apverskite ir toliau virkite dar dvi minutes. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Perkelkite Briuselio kopūstus į dubenį su balzamiko redukcija ir išmeskite. Žnyplėmis ištraukite daigus iš dubens, pašalindami balzamiko perteklių.
Daugiau Briuselio kopūstų receptų
Skrudinti Briuselio kopūstai su kopūstais ir pušies riešutais
Šiltos Briuselio kopūstų salotos su gorgonzola ir saulėgrąžomis
Briuselio kopūstai su radicchio ir pancetta
