Pastaraisiais dešimtmečiais jų skaičius nuolat auga vynas-sumanūs amerikiečiai. Be to, jiems prieinamų įvairių vynų skaičius nuolat auga, nes vyno gamintojai nuolat sugalvoja naujų idėjų kiekvienam vyno gamybos žingsniui, o vynuogynai įsišaknija tose pasaulio dalyse, kuriose anksčiau nebuvo vynuogininkystė. Dėl šių ir kitų priežasčių daugelis senų vyno pasaulio taisyklių nuolat atnaujinamos. Ypač įprastos suporavimo taisyklės jūros gėrybės ir vynas keičiasi, suteikiant jums daugiau galimybių nei bet kada anksčiau patikti savo gomuriui ir padaryti įspūdį vakarienės svečiams.
Keičiant jūros gėrybių taisykles ir vyno poros
Baltųjų vynų gėrimas su jūros gėrybėmis ir balta mėsa, gurkšnojant raudonuosius, kai ant stalo yra raudona mėsa, yra klasikinės maisto ir vyno derinimo taisyklės pavyzdys. Tame seniai laikomame logikos yra
principas: jūros gėrybės paprastai yra lengvesnės nei raudona mėsa, todėl joms reikia lengvesnių vynų, o lengvesni vynai dažniausiai būna balti, o ne raudoni. Tačiau pasirinkimas tarp šviesiai raudonų padidėjo
dramatiškai bėgant metams, didinant jų suderinamumo su vištiena tikimybę ir žuvis.
Jūros gėrybių derinimas su klasikiniais baltais vynais
Tie, kurie nori tradicijų, norėdami pasirinkti tinkamą vyną, gali apsvarstyti populiarius Naujojo Orleano restoranų pasirinkimus nuo 1850 -ųjų iki 1950 -ųjų, kai Prancūzija ir Vokietija
buvo žymiausi pasaulio gamintojai. Restoranai, norėdami patiekti elegantiškų prancūzų kreolų žuvies ir vėžiagyvių patiekalų, tiekė tam tikro sudėtingumo baltą vyną ir mažai
ąžuolas ir taninai (sutraukiančios savybės, kurias sukelia vynuogių odelės ir sėklos). Tikėtasi saldumo atspalvio, taip pat pastovaus vaisių ir rūgštingumo pusiausvyros.
Taip pat buvo mėgstami dideli ir ryžtingi vynai, kad jie atlaikytų tvirtus kreolų prieskonius
ne per daug įtakoja maisto skonį. Tada, kaip ir dabar, žuvies ir vėžiagyvių patiekalai buvo derinami su vynais, kurių rūgštingumui dažnai reikia jūros gėrybių, todėl šlakelis citrinos
sultys puikiai dera su daugeliu jūros gėrybių. (Tarp akivaizdžių išimčių čia būtų patiekalas, padažytas su daug rūgšties turinčiu ingredientu, pavyzdžiui, pomidorais.)
Ilgai prieš tai, kai Kalifornijos ir kitų regionų vynai pasirodė scenoje, tai buvo vynai, dažnai derinami su jūros gėrybėmis Naujajame Orleane:
- Elzaso rizlingai, aštresni „Gewürtztraminers“ ir, mažesniu mastu, „Pinot Blancs“
- Baltos bordo spalvos, tokios kaip Mâconnais, Chablis ir Pouilly-Fuissé
- Bordo regiono Sauvignon Blancs
- Luaros slėnio Muscadets, Sancerres ir Pouilly-Fumés
- Rieslings ir kiti Reino kabinetai
- Šampanas ar kiti putojantys vynai
Atnaujintos jūros gėrybių ir vynų poros
Šiandieniniai imbibersai turi daug platesnį pasirinkimą, susijusį su jūros gėrybėmis ir vynu.
Tarp baltymų, plačiai laikomų suderinamais su žuvimis ar vėžiagyviais, yra:
- Kalifornijos ir Oregono Sauvignon Blancs, Chenin Blancs, Pinot Gris, Gewürtztraminers, Sémillons ir Chardonnays (daugelis jų ypač tinka sviestui
padažai) - Prancūzijos Marsannes, Viogniers, Muscats ir Roussanes
- Austrijos „Grüner Veltliners“
Tarp raudonųjų vynų dažnai rekomenduojami jūros gėrybių deriniai yra lengvo ir vidutinio kūno vynai, tokie kaip:
- Pinot Noirs (mėgstamiausia raudona su lašiša)
- „Gamay Beaujolais“ (geras pasirinkimas su paprastesniais vėžiagyvių patiekalais)
- Merlotai (lengvesnio kūno laikomi ypač gerais su tunu)
- „Zinfandels“ ir Australijos „Shiraz“ (ypač aštresniems jūros gėrybių gaminiams)
Jūros gėrybių ir alaus poros
Pastaba apie alų: jūsų mėgstamiausio alaus, ypač jei jis yra lengvesnis, nereikėtų atmesti kaip aštrių Naujojo Orleano stiliaus jūros gėrybių patiekalų priedo,
ypač virti vėžiai, krevetės ar krabai ir keptos krevetės, minkšto lukšto krabas ar žuvis. Kai jūsų skonio pumpurai nukenčia karštais prieskoniais, jiems reikia paprasto skonio alaus, kurio kiekis yra mažas
salyklas ir apyniai. Pavyzdžiai yra auksinis arba šviesiaplaukis elis, amerikietiškas kviečių elis ir lengvai apynių lageriai.
Galų gale, kas gali padiktuoti, kas yra geras jūros gėrybių ir vyno (ar alaus) derinys? Jei tai tinka jums, tai veikia.
Daugiau pasakiškų maisto ir vyno derinių
- Viliojančios šokolado ir vyno poros
- Vyno ir sūrio poros
- Vakarėlių vyno ir kokteilių receptai ir poros
*Adaptuota ištrauka iš Ralph Brennan Naujojo Orleano jūros gėrybių kulinarijos knyga.
