Nešvarios, svogūninės ir uolienoms atsparios šakniavaisiai nėra tokie patrauklūs. Bet kai tik iškeps, jų apsauginė oda nulups, kad atsiskleistų gyvybingas, saldus minkštimas, kuris yra toks pat universalus ir gražus. Šie žemiški maži brangakmeniai įvairiems žiemos kulinariniams kūriniams suteikia skonio ir spalvos.
Šie tvirti papuošalai yra ne tik nepaprastai skanūs, bet ir pilni maistinių skaidulų, juose yra antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Burokėliai yra sezone vasaros, rudens ir žiemos mėnesiais ir yra ypač puikus kaip spalvingas ir skanus priedas prie daugelio mėgstamų šaltu oru.
Į ką atkreipti dėmesį
Renkantis burokėlius, kuo jie mažesni, tuo geriau. Dideli burokėliai, kurių skersmuo didesnis nei du coliai, gali būti kieti ir sumedėję, o mažesni burokėliai paprastai yra saldesni ir švelnesni. Venkite burokėlių, kurie yra susiraukšlėję arba turi mėlynių ar minkštų dėmių, nes tai gali reikšti, kad jie buvo laikomi per ilgai. Jei galite rasti burokėlių, prie kurių pritvirtinti stiebai ir lapai, ieškokite šviežių ir gyvybingų žalumynų. Lapai ir stiebai yra visiškai valgomi, skanūs ir įspūdingai maistingi.
Kaip laikyti burokėlius
Jei radote burokėlių su pritvirtintais lapais, nupjaukite stiebus ir lapus nuo šaknies, palikdami maždaug du centimetrus stiebo virš šaknies svogūnėlio. Apvyniokite stiebus ir lapus į popierinius rankšluosčius ir sudėkite į plastikinius maišelius. Lapai šaldytuve išsilaikys nuo trijų iki keturių dienų. Šaknis laikykite šaldytuve atskirame plastikiniame maišelyje. Atsižvelgiant į jų atsparumą, šaknys išliks geros vieną ar dvi savaites.
Kaip naudoti burokėlius
Skrudinta: Uždenkite nuplautas burokėlių šaknis folijos maišelyje ir kepkite 400 laipsnių F temperatūroje maždaug valandą arba tol, kol bus galima įkišti peilį. Skrudintus burokėlius naudokite įvairiais būdais, įskaitant:
Salotos: Pabandykite mesti skrudintus burokėlius, apelsinų skilteles, troškintus kopūstus ir raudonąjį svogūną į citrusinių vaisių vinigretę. Arba apskritai praleiskite skrudinimą ir sutarkuokite žalius, nuluptus burokėlius ir užpilkite graikiniais riešutais, ožkos sūriu ir trupučiu šviežios peletrūno garstyčių vinigretėje (visą receptą rasite žemiau).
Sriuba: Norėdami gauti įspūdingą ir maistinių medžiagų kupiną užkandį, tyrėje keptų burokėlių su pakepintais svogūnais, tarkuotu imbieru ir šlakeliu kiniškų penkių prieskonių miltelių. Ant viršaus užpilkite truputį graikiško jogurto arba crème fraiche.
Makaronai: Skamba beprotiškai, bet burokėliai fantastiški ir makaronų patiekaluose. Jei norite įdomaus seno mėgstamiausio posūkio, pabandykite pasigaminti šį burokėlių rizotą arba sluoksniuoti į baltą lazaniją.
Burokėlių žalumynai: Jei turite žalumynų, naudokite juos! Troškinkite juos, kaip ir bet kurią kitą lapuotą žalią spalvą. Jie yra švelnūs ir švelnūs ir gali būti naudojami vietoj daržovių, tokių kaip špinatai ar mangoldai. Tiesiog įspėkite, kad jie viską, ką liečia, paverčia ryškia rausvai raudona spalva - tad linksminkitės, būkite kūrybingi ir dėvėkite tamsios spalvos drabužius!
Žalių burokėlių, graikinių riešutų ir ožkos sūrio salotų receptas
Žalieji burokėliai yra ne tik supakuoti su maistinėmis medžiagomis, bet ir maloniai saldūs bei traškūs. Rūgštus padažas, toks kaip šis, subalansuoja burokėlių saldumą ir perpjauna ožkos sūrio sodrumą.
Tarnauja 4
Ingridientai:
- 1 svaras burokėlių
- 1 mažas askaloninis česnakas, susmulkintas
- 2 šaukštai raudonojo vyno acto
- 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
- 1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Gausus žiupsnelis druskos
- Keletas maltų juodųjų pipirų
- 1/2 puodelio rupiai supjaustytų graikinių riešutų
- 1 šaukštas maltų šviežių petražolių
- 1 arbatinis šaukštelis maltos estragono, maltos
- 3 uncijos šviežio ožkos sūrio
Nurodymai:
- Sumaišytą askaloninį česnaką mažame dubenyje sumaišykite su raudonojo vyno actu. Ruošdami burokėlius, leiskite pasimarinuoti.
- Nulupkite žalius burokėlius, naudodami morkų skustuką. Susmulkinkite naudodami virtuvės kombaino smulkinimo peilį arba keletą kartų pamuškite dubenyje. Arba burokėlius galite sutarkuoti naudodami rankinę dėžutę.
- Tęskite padažo ruošimą, įmaišydami garstyčias ir alyvuogių aliejų į acto ir askaloninių česnakų mišinį. Gerai pagardinkite druska ir pipirais.
- Į padažą įmeskite susmulkintų burokėlių, graikinių riešutų ir žolelių ir pakoreguokite prieskonius. Ant viršaus uždėkite sutrupintą ožkos sūrį.
Daugiau burokėlių receptų
Aštri burokėlių sriuba
Burokėlių, fetos ir graikinių riešutų quiche
Burokėlių kokteilis
