Jei kada nors knygą skaityti taip pat skanu gaminti, ji yra Sophie padarė paprastą „Ducasse“. Neatimdama virtuvės šefo Alaino Ducasse'o firminio stiliaus, Sophie Dudemaine supaprastina 100 savo išskirtinių receptų ir padaro juos lengvus bei prieinamus išalkusiam namų virėjui. Perskaitykite trumpą burnoje tirpstančių patiekalų sąrašą ir sezoniškai tinkamą moliūgų sriubos receptą.
Paprasčiausias virtuvės šefo receptas
Naujausioje savo knygoje (išleistoje 2008 m. Rugsėjo mėn.) Sophie padarė paprastą „Ducasse“, Sophie Dudemaine, viena iš geriausiai parduodamų kulinarinių knygų autorių Prancūzijoje, pristato supaprastintus, bet ištaigingus kai kurių sudėtingiausių receptų klasikos iš Alaino Ducasse'o enciklopedijos leidinius. „Grand Livre de Cuisine“.
Tiems iš jūsų, kurie nepažįsta „Ducasse“, jis laikomas vienu žinomiausių savo kartos prancūzų virėjų. Be to, virtuvės šefas taip pat yra prie vairo daugiau nei 20 restoranų visame pasaulyje. Jo receptai yra pranašesni ir aiškesni, o jiems paruošti paprastai reikia daug laiko.
Tačiau „Dudemaine“ paėmė 100 vertinamų „Ducasse“ receptų ir supaprastino juos, kad vidutinis namų virėjas galėtų pasigaminti ir mėgautis prabangiu skoniu. „Aš visada supaprastinu receptus ir padaro prieinamą visiems. Prieš penkiasdešimt metų žmonės kasdien gamino beveik keturias valandas - šiandien tai sutrumpinta iki 45 minučių. Mano tikslas yra ne padaryti sudėtingas nesėkmes, o paruošti paprastus ir gerus patiekalus “, - sako Dudemaine.
Skaniai padalintas
„Ducasse“ tapo paprasta yra suskirstytas į skyrius, kuriuose pateikiami išskirtiniai pirmieji patiekalai, nuostabios žuvys, gurmaniška mėsa ir paukštiena, tikros daržovės, dekadentiški desertai ir pagrindiniai dalykai.
Geriausia, kad prie kiekvieno recepto pridedama stulbinanti nuotrauka, iš kurios galite pamatyti skanų patiekalą, kurį ketinate valgyti. (Arba galite tiesiog peržvelgti knygą, kad sužadintumėte apetitą!)
Į pirmuosius patiekalus įeina gomurį prikaustantys patiekalai, tokie kaip moliūgų sriubos kremas, šaltas raudonasis snaperis su pomidorų kompotu ir žolelių antis.
Žuvies skyriuje yra omarų Niuburgas, migdolų plutos filė ir jūrų lydekos su pušies riešutų čatniu.
Jei jums labiau patinka mėsa ir paukštiena, jus įkvėps ėrienos prieskoniai, veršienos salstimboka, Įdarytas Turkijos eskalopas su garstyčių padažu ir česnaku keptos Kornvalio vištos su vyšnia Padažas.
Skyriuje „Daržovės“ nesunku gauti 5 kartus per dieną, naudojant daržovių receptus, tokius kaip Provanso Įdarytos kūdikių daržovės, rudens daržovių ir vaisių gratinas ir bulvių gnocchi su laukiniais Grybai.
Sutaupykite vietos desertui (arba tiesiog pasigaminkite desertą vakarienei) ir mėgaukitės sviesto-romo bananų su šokoladu patiekalu Padažo ir vanilės ledai, braškių-pistacijų smulkmenos, citrinos tartletai arba šokoladinis tortas su Earl Grey arbata Padažas.
Ir jei norite sutrumpintos pamokos apie pagrindinius receptus, kurie yra kai kurių siūlomų receptų komponentai „Ducasse“ tapo paprasta, skirkite šiek tiek laiko ir perskaitykite receptus, pateiktus skyriuje apie maisto gaminimo pagrindus.
Moliūgų sriubos kremas
Aptarnauja 6
Tinka sezonui, šią išskirtinę moliūgų sriubą lengva patiekti žvarbų rudens vakarą. „Ducasse“ siūlo papuošti sriubą mažais naminiais skrebučiais ar pakepintais grybais. Dar vienas skanus patarimas - prieš plakant į riebią grietinėlę įpilkite žiupsnelį aštraus malto raudonojo čili pipiro.
Ingridientai:
2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1 svogūnas, plonai supjaustytas
1 poras (tik balta dalis), plonai supjaustytas
1 svaras cukraus moliūgo, supjaustytas smulkiais gabalėliais ir nuluptas
6 puodeliai vištienos sultinio
3/4 puodelio rikotos sūrio
5 uncijos plokščių šoninės, smulkiai supjaustytos
1/2 puodelio riebios grietinėlės
Smulki jūros druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
Nurodymai:
1. Vidutiniame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Įpilkite svogūnų ir porų ir kepkite 2–3 minutes, dažnai maišydami, kol jie suminkštės ir pradės atrodyti permatomi. Įmaišykite moliūgą ir įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų.
2. Įpilkite sultinio ir virkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 45 minutes, retkarčiais pamaišydami. Nukelkite nuo ugnies, suberkite rikotos sūrį ir išmaišykite. Perkelkite mišinį į maišytuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Prieskonius sureguliuokite pagal skonį.
3. Kol sriuba verda, ant stiprios ugnies įkaitinkite vidutinio dydžio keptuvę. Suberkite šoninę ir kepkite, dažnai maišydami, kol apskrus ir šiek tiek apskrus. Atidėti. Elektrinio maišytuvo dubenyje išplakti grietinėlę su žiupsneliu druskos, kol susidarys standžios smailės.
4. Supilkite moliūgų sriubą į pašildytus dubenėlius ir kiekvieną porciją papuoškite kubeliais pjaustyta šonine. Į kiekvieno dubenėlio centrą įpilkite šaukštą plaktos grietinėlės ir nedelsdami patiekite.
susiję straipsniai
Lengvas elegantiškas prancūziškas varškės desertas - „Oeufs de la Neige“
Ko galime išmokti iš prancūzų ponios apie meilę
Plonas nėra „skirtas“ Prancūzijai
