Negalite atidaryti kulinarijos knygos, nesutikę kelių prancūziškų frazių. Bet ar žinote, ką jie reiškia? Kai baigsite tai skaityti, tai suprasite.
Iš Prancūzijos ateina daug puikių dalykų - žinoma, „Chanel“, kabaretas ir bučiniai. Bet jei jums patinka maistas, negalite ignoruoti didžiulės prancūzų įtakos visiems didiesiems dalykams, kuriuos dedame į savo veido skyles.
Tai ne tik tipo virtuvė (taip pat prancūziškas žodis!), kuri mums patinka. Yra daugybė prancūziškų terminų ir metodų, sudarančių universalią virtuvės leksiką. Jie yra tokie įprasti, kad net nemąstome, kai juos pamatome. Matote „sauté“ ir žinote, kad tai susiję su tam tikrų daržovių ar mėsos gabalėlių maišymu keptuvėje, juos mentele sutrinant, todėl jūs tai darote. Bet ar tu tai darai teisingai?
Tu turėtum. Ir ne tik todėl, kad tai suteiks jums besišypsančio pranašumo jausmą, atsirandantį dėl to, kad esate geresnis už savo draugus, bet ir dėl to, kad dabar esate suaugęs. Laikas pradėti reguliariai kloti lovą, subalansuoti čekių knygelę ir blanširuoti paprikas, kai Receptas to reikalauja, o ne tik praleisti šį žingsnį, nes nesinori ieškoti, kas yra „blanšavimas“ reiškia.
1. Mise en place
Vaizdas: Virimo šviesa/„YouTube“
„Mise en place“ yra prancūziškas terminas, kuris pažodžiui reiškia „įdėti į vietą“. Tai taip pat puiki vieta pradėti nuo mūsų tikslų, nes jei turite pirštų ir dubenėlių, galite tai lengvai įvaldyti. Tai taip pat pirmas dalykas, kurį turėtumėte padaryti prieš pradėdami gaminti. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai peržiūrėti receptą ir paruošti visus ingredientus. Tokiu būdu, kai atėjo laikas į keptuvę įpilti 1/2 puodelio julienned (mes tai padarysime per sekundę) morkų, jos bus paruoštos naudoti; jums nereikės lakstyti po savo virtuvę, kapoti žoleles ir matuoti atsargas.
2. Julienne
Vaizdas: „YouTube“/geras namų tvarkymas
"Julienne" reiškia tam tikrą kulinarinio peilio pjovimo tipą, iš kurio maistas bus panašus į mažus degtukus, kai viskas bus baigta. Standartinis Julienne kirpimas sukels 1/8 x 1/8 x 2 colių gabalus, bet negriebkite liniuotės ar nieko. Jei darysite šiek tiek storesnį, tai, ką darote, vadinasi „jardiniere“, todėl visada galite tai atkurti.
3. Šifonadas
Kai jūsų paprašys ką nors „šifonuoti“, greičiausiai tai bus žolelės. Tai, ką norite padaryti, yra sudėti savo žoleles, pavyzdžiui, baziliko lapus, ir sandariai susukti:
Vaizdas: Imguras
Tada perlenk peilį per ritinį ...
Vaizdas: Imguras
... ir voilà! Jūs įvykdėte tobulą šifonadą!
4. Blanch
„Blanšavimas“ yra savotiška stebuklų technika, padedanti visokių puikių dalykų maistui. Viena vertus, vaisius ir daržoves lengviau nulupti. Kita vertus, jis skleidžia kartumą iš žalumynų, pavyzdžiui, kopūstų, o trečiam - padeda išlaikyti jūsų daržoves, tokias kaip šparagai, trapias ir patrauklias, o ne pilkas ir švelnias. Taigi kaip tai padaryti? Paprasta. Jums reikia šaukšto plyšio, indo su lediniu vandeniu ir puodo su verdančiu vandeniu. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai sudrėkinti verdantį vandenį į blanšuojamą maistą ...
Vaizdas: Martha Stewart/„YouTube“
... ir pasinerti į šaltą vandenį:
Vaizdas: Martha Stewart/„YouTube“
Tai tarsi magija, tik mažiau kvailas!
Minkštoms daržovėms virti prireiks vos minutės, tačiau kietesnėms šakninėms daržovėms, pavyzdžiui, morkoms, gali prireikti iki dviejų minučių.
5. Troškinimas
Vaizdas: Jacobas Burtonas/„YouTube“
Kai kepsite maistą, iš tikrųjų yra tam tikras metodas. Jūs negalite tik keletą minučių patapšnoti grybų mentele ir vadinti tai diena. Troškinimas - tai procesas, kurio metu ant didelės ugnies ruošiami kažkokie riebalai, dažniausiai sviestas. Svarbiausia, kad maistas greitai judėtų, tačiau skirtingai nei maišant, maistą turėtumėte apversti ar sukti. „Sauté“ prancūziškai pažodžiui reiškia „šuolis“.
Taigi grįžkime prie grybų: idealiu atveju leiskite savo keptuvei iš anksto įkaisti ir ištirpinkite sviestą (bet ne rudą) prieš pridėdami. Tada leiskite jiems šiek tiek švilpti, prieš tai juos nuolat judindami, šiek tiek vartydami pirmyn ir atgal, kol visas jūsų keptuvės turinys tolygiai paruduos.
6. Déglacer
Vaizdas: „Ricardo virtuvė“/„YouTube“
„Déglacer“ yra vartai į keptuvės padažą. Kai „déglacer“ (arba deglazuojate) keptuvę, į keptuvės dugną įpylėte skysčio (dažniausiai sultinio ar vyno), kuriame ką tik iškepėte ką nors skanaus. Tai padės atlaisvinti visus į keptuvę įstrigusius parudavusius gabalėlius. Leiskite skysčiui užvirti, nubraukite keptuvės dugną ir tada išmaišykite.
7. Bešamelis
Tai yra tai, kas vadinama motininiu padažu, o tai reiškia, kad tai yra viena iš pagrindinių skonio priemonių. Kai žinote, kaip tai padaryti, galite pridėti ingredientų, tokių kaip prieskoniai ar sūris, todėl jis yra labai pritaikomas. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti lygias sviesto ir miltų dalis ir vieną ar dvi minutes virti ...
Vaizdas: „Casa Contigo“/„YouTube“
... prieš pilant pieną ...
Vaizdas: „Casa Contigo“/„YouTube“
... ir nuolat maišant, kol gausite tirštą, bet ne purviną padažą.
Vaizdas: „Casa Contigo“/„YouTube“
Norėdami pradėti, geriausia naudoti 1: 1: 1, taigi naudosite 1 šaukštą sviesto, 1 šaukštą miltų ir 1 puodelį pieno. Klasikinis bešamelis paprastai pagardinamas muskato riešutu ir lauro lapu.
Žinoma, tai anaiptol nėra išsamus prancūziškų terminų ar metodų, kuriais galite įtrinti savo kulinarinius sugebėjimus savo artimųjų veiduose, sąrašas, tačiau tai puiki vieta pradėti. Bent jau jokia standartinė kulinarijos knyga neturėtų jūsų mistikuoti.
Daugiau apie prancūzišką maistą
Amerikos vs. prancūziškas maistas
3 lengvi prancūziški užkandžiai
15 receptų, padedančių nukreipti jūsų vidinę Julijos vaiką
