Šie trumpi jautienos šonkauliai lėtai virti iki skanaus, švelnaus tobulumo. Jie virti „Chianti“ vyno padaže, juos galite patiekti ir prie „Chianti“ taurės!
Ingridientai
- 3 svarų jautienos be kaulų trumpi šonkauliai*
- druskos pagal skonį
- pipirų pagal skonį
- 1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinio geltono svogūno, supjaustyto
- 4 didelės česnako skiltelės, susmulkintos
- 2 puodeliai Chianti vyno
- 1 32 uncijos skaldytų pomidorų
- 3 puodeliai jautienos sultinio
- 2 šaukštai šviežių rozmarinų, kapotų
*Jūsų maisto prekių parduotuvės mėsininkas gali supjaustyti atskirus šonkaulius ir pašalinti kaulus.
Kryptys
Išdžiovinkite trumpus šonkaulius ir pagardinkite druska bei pipirais. Didelę nelipnią keptuvę arba olandišką orkaitę aptepkite alyvuogių aliejumi. Kepkite trumpus šonkaulių gabalėlius ant vidutinės ugnies maždaug 2–3 minutes iš kiekvienos pusės arba kol paruduos. Perkelkite trumpus šonkaulius į dubenį.
Į keptuvę sudėkite svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies maždaug 3 minutes. Kai svogūnai taps skaidrūs, įpilkite česnako ir virkite 1 minutę; nesudeginkite. Po vieną į keptuvę įpilkite chianti, rozmarino, jautienos sultinio ir pomidorų, prieš kiekvieną pridėjimą skystis iš dalies išgaruos (apie 2 minutes).
Į keptuvę grąžinkite trumpus šonkaulius, įskaitant visas sultis, kurios galėjo susikaupti dubenyje. Uždenkite ir leiskite troškintis 3 valandas ant silpnos ugnies, kad baigtumėte troškintis. Išimkite iš keptuvės trumpus šonkaulius ir virkite skystį, kol jis sumažės per pusę, maždaug 10 minučių.
Grąžinkite trumpus šonkaulius į keptuvę ir gerai pašildykite.
Šiame vaizdo įraše Alyvų sodas Vyriausiasis virėjas Paolo Lafata demonstruoja, kaip pasigaminti šiuos skanius šonkauliukus.
Patiekite su bulvėmis arba risotto ir daržovėmis. Žemiau pateiktas keptų bulvių su raudonaisiais svogūnais receptas yra puikus pasirinkimas.
Skrudintos bulvės
Paruošimo laikas: 15 minučių
Virimo laikas: 45 minutės
Ingridientai
- 2 svarai mažų raudonų bulvių
- 1 raudonas svogūnas, didelis - supjaustytas 1 colių gabalėliais
- 8 česnako skiltelės, supjaustytos
- 2 šaukštai šviežių rozmarinų, kapotų
- 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai sviesto, ištirpinto
- 1 šaukštelis košerinės druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- petražolės, kapotos
- šviežių rozmarinų šakelių, jei reikia
Kryptys
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
- Nuplaukite bulves ir supjaustykite ketvirčiais.
- Dideliame dubenyje sumaišykite bulves ir svogūnus. Įpilkite česnako, rozmarino, aliejaus, sviesto, druskos ir pipirų. Bulves ir svogūnus kruopščiai aptepkite prieskoniais.
- Ant lakštų padėklo vienu sluoksniu išdėliokite bulves ir svogūnus. Supjaustyta bulvių pusė turi liesti kepimo skardą.
- Kepkite orkaitėje 25-30 minučių arba kol bulvės suminkštės.
- Papuoškite kapotomis petražolėmis ir šviežiomis rozmarino šakelėmis. Patiekite iš karto.
Receptai mandagūs Alyvų sodas.
