Elegantišką, nerūpestingą, pikantišką pyragą pasigaminti lengviau, nei manote.
Vienas sunkiausių dalykų man kepant pyragą - padaryti gražius plutos kraštus. Mano atsakymas į tai yra padaryti galetę, kuri yra tokia labai graži, o geriausia yra tai, kad nėra pyragų tešlos kraštų. Tiesiog paprastos raukšlės, padarytos pyrago vidurio link.
Kadangi ši galetė užpildyta kiaušiniais, aš ją kepiau pyrago formoje, o ne kepiau ant sausainių.
Geros naujienos yra tai, kad galetė turėtų lengvai išeiti iš pyrago formos, todėl ją galima patiekti lėkštėje. Tiesiog pasukite mažą, aštrų peilį aplink galetą tarp plutos ir keptuvės, tada, naudodami didelę mentelę, atsargiai išimkite ją iš keptuvės ir padėkite ant serviravimo lėkštės.
Tai palengvina pusryčius, nes tešlą galima pasigaminti iš anksto.
Pietvakarių stiliaus kiaušinių ir šalavijų dešros galetės receptas
Aptarnauja 5
Paruošimo laikas: 14 minučių | Neaktyvus laikas: 12 valandų | Virimo laikas: 56 minutės | Bendras laikas: 13 valandų 10 minučių
Ingridientai:
Kepiniams
- 1-1/4 puodeliai miltų (tešlai)
- 2 arbatinius šaukštelius cukraus
- 1/8 šaukštelio druskos
- 8 šaukštai (1 kubas) sviesto, supjaustyto kubeliais
- 3 šaukštelių laimo sulčių
- 1/4 puodelio ledinio vandens
- 2 šaukštai miltų (tešlos kočiojimo paviršiui sumalti)
Dėl galetės
- 1-1/2 puodeliai sutrupintos virtos dešros dešros
- 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio kapotų svogūnų
- 1/4 puodelio kapotų raudonųjų paprikų
- 1/4 puodelio žaliosios paprikos
- 1 mažas jalapeño, sėjamas ir supjaustytas (neprivaloma)
- 4 kiaušiniai, sumušti (galetei)
- 2 šaukštai pieno
- 1/2 puodelio tarkuoto čederio sūrio
- 3 griežinėliai romo pomidorų
- Kepimo purškalas
- Konditerijos tešla
- 1 kiaušinis, sumuštas (kiaušiniams plauti)
- 2 arbatiniai šaukšteliai vandens (kiaušiniams plauti)
- 1 šaukštas kapotų kalendrų
Nurodymai:
Kepiniams
- Į didelį dubenį įpilkite miltų, cukraus, druskos ir sviesto.
- Sviestą supjaustykite smulkiais gabalėliais konditeriniu pjaustytuvu, 2 peiliais arba pirštais.
- Įpilkite laimo sulčių ir ledinio vandens. Sumaišykite ingredientus.
- Kelis kartus minkykite tešlą ir perkelkite ją į plastikinę plėvelę.
- Ant tešlos uždėkite dar vieną plastikinės plėvelės gabalėlį. Ant plastikinės plėvelės kelis kartus sukite kočėlu tešlą, kol ji bus mažas, storas apskritimas.
- Tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir per naktį laikykite šaldytuve.
- Į kočiojimo paviršių įpilkite miltų ir iškočiokite tešlą į pakankamai didelį apskritimą, kad jis pakabintų ant standartinio dydžio pyrago formos šonų.
Dėl galetės
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
- Įkaitinkite nedidelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Į keptuvę įpilkite svogūno, žaliosios paprikos ir raudonosios paprikos. Troškinkite, kol svogūnai taps skaidrūs (apie 6 minutes).
- Į vidutinio dydžio dubenį įpilkite dešros ir paprikos mišinio. Sumaišykite kartu ir atidėkite.
- Į nedidelį dubenį įpilkite kiaušinių (galetei) ir pieno. Sumaišykite kartu ir atidėkite.
- Lengvai apipurkškite standartinio dydžio pyrago formą kepimo purškikliu.
- Tešlos tešlą sudėkite į pyrago formą.
- Į pyrago lukštą įpilkite dešros ir daržovių mišinio ir supilkite kiaušinius. Ant viršaus uždėkite sūrio ir pomidorų skiltelių.
- Sulenkite tešlos perteklių, kuris kabo ant keptuvės šonų, į vidų, padarydami raukšles, kad aplink pyrago vidų būtų „žiedas“, kad jis būtų „atviras“. Išplakite kiaušinį ir vandenį. Kiaušinių plauti tepkite ant viršutinių tešlos kraštų.
- Kepkite, kol kiaušiniai bus kruopščiai iškepę ir pyrago lukštas įgaus auksinę spalvą (apie 45 - 50 minučių).
- Išimkite iš orkaitės ir prieš pjaustydami leiskite pastovėti apie 7 minutes.
- Atsargiai išimkite galetę iš keptuvės ir, jei norite, prieš patiekdami padėkite ją ant didelės lėkštės.
- Patiekite šiltą ir papuoškite kalendra.
Daugiau pusryčių pyragų receptų
Karamelizuotas svogūnų kišas
Pavasariniai žalumynai ir „Comté“ sūrio kišas
Lašiša, šparagai ir Brie quiche
