Sultinga vakarienė romantiškam pavasario ar vasaros vakarui. Švieži prinokę persikai paverčia šį įsimintiną skanų maistą.
Skrudinta vištiena ir persikai
Aptarnauja 6
Ingridientai:
1 visa kepta vištiena
1/4 puodelio sviesto, suminkštinto
Druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį
1 didelis svogūnas, supjaustytas ketvirčiais
1/2 puodelio portreto ar chereso vyno
2 šaukštai cukraus
8 dideli persikai, per pusę, be kauliukų
2 puodeliai vištienos sultinio
2 šaukštai brendžio
Nurodymai:
Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F. Iš vištienos išimkite ir išmeskite skilteles ir nupjaukite riebalų perteklių. Nuplaukite vištienos vidų ir išorę ir išdžiovinkite. Vištienos vidų įtrinkite 2 šaukštais sviesto, tada pabarstykite druska ir pipirais iš vidaus ir išorės. Įdėkite vištieną į kepimo skardą krūtine žemyn su svogūnu ir kepkite vieną valandą. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir nupilkite didžiąją dalį riebalų arba naudokite kalakutieną, kad pašalintumėte didžiąją dalį riebalų. Vištieną užpilkite portveino ar chereso vynu. Sumažinkite šilumą iki 325 laipsnių F. ir kepkite, retkarčiais skrudindami, kol paukštis bus paruoštas, dar apie 15 minučių.
Kol paukštis keps, didelėje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies sumaišykite persikus ir cukrų su 2 puodeliais vandens. Užvirkite ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Leiskite švelniai virti, retkarčiais pamaišydami, 5 minutes. Į šį mišinį sudėkite persikų puseles, perpjauta puse žemyn, ir leiskite jiems virti, retkarčiais užplikydami juos cukrumi, kol jie bus labai minkšti. Atskiroje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą. Persikus išimkite iš cukraus sirupo ir pakepinkite svieste, kol jie pradės ruduoti. Kai vištiena iškeps, išimkite ją iš keptuvės, aplink ją išdėliokite persikų puseles ir atidėkite, kad būtų šilta.
Nukoškite riebalus nuo kepimo skardos ir padėkite ant orkaitės degiklių ant vidutinio aukščio arba perpilkite padažą į puodą. Įpilkite vištienos sultinio ir užvirkite. Sumažinkite iki vidutinės-silpnos ir švelniai troškinkite 5 minutes, gerai nubraukdami keptuvę ir maišydami. Į padažą įpilkite brendžio ir švelniai troškinkite 5 minutes ilgiau, retkarčiais pamaišydami. Šį padažą patiekite padaže su vištiena.
Receptas mandagus asmeninio virėjo Michele Thompson, MS
