Kepimo sezonas yra čia, ir ar yra kas nors geriau nei sultinga, kvapni kepta vištiena? Šį sveikesnį pasirinkimą mėgsta beveik visi, tačiau kartais pagaminti puikią keptą vištieną yra sudėtingiau, nei atrodo. Laimei, šių patarimų dėka jūs niekada daugiau nenukentėsite nuo sausos vištienos nuo grotelių.
1. Naudokite sūrymą
Kepta vištiena, ypač krūtinė be kaulų, be odos, labai naudinga sūrymu. Vandenyje esanti druska pertvarko mėsoje esančius baltymus, todėl ji sulaiko daugiau vandens, todėl ant grotelių išlieka sultinga. Bendras sūrymo receptas yra 1 šaukštas druskos ir 1 šaukštas cukraus kiekvienam 1 puodeliui vandens. Jei norite, taip pat galite pridėti žolelių ir prieskonių. Tačiau nelaikykite vištienos sūrymu per ilgai, kitaip ji gali pasidaryti guminė - 2–3 valandos marinavimo šaldytuve.
Daugiau:20 keptų vegetariškų receptų, kurie neapsiriboja nuobodžiais kebabais
2. Išmušti
Vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos, linkusios plonėti šonuose, o viduryje - didelė kupra. Dėl to jie gali kepti netolygiai, o kraštai, viršus ir apačia bus sausi, kol iškeps vidus. Įdėkite vištienos krūtinėlę į dvi pergamentinio popieriaus arba plastikinės plėvelės dalis ir susmulkinkite, kol jos bus tolygiai storos. Tokiu būdu jie keps tolygiai ir greičiau ant grotelių.
3. Supjaustykite jį pagal dydį
Jei gaminate kebabus, svarbu išlaikyti vienodo dydžio vištienos gabaliukus. Stenkitės, kad gabaliukai būtų maždaug 1 1/2 colio dydžio, o kai sriegiuojate iešmą, kiekvieną mėsos gabalėlį palieskite šalia esančio. Tai užtikrins, kad kai iešmai bus ant grotelių, šie maži vištienos gabaliukai neperkeps.
4. Išbandykite tamsią mėsą
Vištienos krūtinėlė yra mėgstamiausia, tačiau nenuleiskite nosies prie tamsios mėsos. Šiais laikais taip pat lengva rasti vištienos šlaunų be kaulų, be odos, o kartais taip pat galite rasti kojas be kaulų. Tamsios mėsos vištiena yra kvapnesnė, o kadangi joje yra daugiau jungiamojo audinio, ją kepant ji tampa sultingesnė nei vištienos krūtinėlė.
5. Marinuoti, kepti ant grotelių, kepti
Padažyta ant grotelių kepta vištiena yra skani, bet jei padažą užtepsite per anksti, jis gali sudegti. Vietoj to turėtumėte vištieną marinuoti arba užpilti sūrymu, nulupti marinato perteklių, tada kepti ant grotelių kaip įprasta. Likus kelioms minutėms iki vištienos paruošimo, pradėkite ją tepti padažu, dažnai vartydami mėsą, kol ji iškeps.
6. Išvalykite groteles
Nešvarios grotelės nesuteikia jums kvapnesnio maisto, kad ir ką girdėtumėte. Vištiena linkusi prilipti prie visų sudegusių kąsnelių, todėl norėdami gauti geriausius rezultatus, prieš pradėdami gaminti, išvalykite kepsninę. Kai jūsų grotelių grotelės bus švariai nubrauktos, naudokite žnyplę šiek tiek suteptą popierinį rankšluostį, kad neliktų daiktų.
Daugiau: 21 keptos vištienos receptai skonių, kurių net nežinojai, kad nori
7. Naudokite aukštą ir mažą šilumą
Kepant ant grotelių visada naudinga naudoti dviejų zonų gaminimą. Jei turite kelių degiklių dujinę grotelę, tai paprasta: vieną degiklį laikykite karštą, o kitą-žemą. Naudodami anglį, vienoje pusėje pastatykite didesnę anglių lovą, o kitoje - mažesnę. Tokiu būdu, jei jūsų vištiena pradės per tamsėti, kol ji bus baigta, galite ją perkelti į vėsesnę kepsninės pusę ir baigti virti.
8. Uždenkite
Uždengtas grilis yra geriausias būdas išlaikyti vištieną drėgną. Uždarius dangtį, grotelės sulaiko šilumą, todėl mėsa kepa iš visų pusių. Tai padės virti greičiau, o tai reiškia, kad yra mažesnė tikimybė, kad jis išdžius.
9. Patikrinkite temp
Geriausias būdas sužinoti, ar vištiena yra paruošta, yra patikrinti jos vidinę temperatūrą. Kartais išorė gali atrodyti padaryta, bet jūs vis dar turite rausvos vištienos. Prieš išimdami iš grotelių, zondo termometru įsitikinkite, kad mėsa yra 165 laipsnių pagal Celsijų. Atminkite, kad jei jos dar nėra, galite vištieną perkelti iš karštos kepsninės dalies į vėsesnę ir baigti virti.
10. Būti saugiam
Kai ruošiate vištieną, svarbu išlikti budriems dėl kryžminės taršos. Pavyzdžiui, jei žnyplėmis dedate žalią vištieną ant grotelių, būtinai jas nuplaukite arba palieskite kitą porą, kad paliestumėte virtą vištieną. Nusiplaukite rankas kiekvieną kartą, kai palietėte žalią vištieną ar bet kurią lėkštę ar įrankį, palietus žalią vištieną. Taip pat nedėkite virtos vištienos ant tos pačios lėkštės ar lėkštės, ant kurios buvo jūsų žalia vištiena. Rūpindamiesi, kad niekas nesiliestų su neapdorota vištiena, užtikrinsite, kad visi turėtų saugią ir linksmą kepsninę.
Daugiau:20 nesėkmingų kepsnių, dėl kurių geriau jausitės kepsninėje
