Ar norite būti savo šeimos grilio meistras? Sužinokite vasarą kepimas ant grotelių tendencijas tiesiai iš Steveno Raichleno, Amerikos grilio meistro.
Amerikos grilio meistras
Populiariausios vasaros grilio kepimo tendencijos iš meistro
Ar norite būti savo šeimos grilio meistras? Sužinokite populiariausias vasaros kepimo ant grotelių tendencijas tiesiai iš Steveno Raichleno, Amerikos grilio meistro.
Neseniai apklausėme apdovanojimus pelniusį kulinarijos knygų autorių ir PBS televizijos laidų vedėją Steveną Raichleną. Jis parašė daugiau nei 30 kulinarijos knygų, o naujausia jo knyga yra romanas apie maistą, paremtas Mortos vynuogyno sala. Vasarą Stivenas yra užsiėmęs, praleisdamas vynuogyną ir žiemodamas Floridoje. Šiandien jis dalijasi kepsninės gudrybėmis ir 2013 m. Vasaros tendencijomis.
„SheKnows“: kokia yra didžiausia vasaros kepimo ant grotelių tendencija šį sezoną?
Stevenas Raichlenas: Grįžęs iš kelionių į Portlandą, Sietlą ir San Franciską, mačiau ant grotelių keptą medieną. Restoranuose malkomis kūrenamos grotelės tampa pagrindiniu meniu centru, taip pat namuose su namų virėjais.
SK: Kokia jūsų rekomendacija, kaip namuose gauti tokį „malkinės krosnies skonį“?
SR: Jei norite atkurti ant grotelių keptą medieną namuose, tiesiog eikite į techninės įrangos parduotuvę ir nusipirkite didelę medienos gabalus (vietoj medžio drožlių gurmanų parduotuvėse), užpildykite savo kamino žiebtuvėlį ir kepkite ant grotelių per jį. Jūs ne tik gaunate dūmus dėl skonio, bet ir naudosite nuo didelės malkų ugnies.
SK: Jūs esate didelis tvarių, vietinių ir sezoninių produktų gerbėjas, kai kepate ant grotelių. Kokie yra jūsų mėgstamiausi būdai, kaip kepti ant mėsos skonį?
SR: Kepimas be mėsos taip pat yra didelė tendencija, kurią pastebėjau šį vasaros sezoną. Grilio gerbėjai nori būti sveikesni ir taip kepti daugiau šviežių daržovių ir tofu. Bet ne tik gaminkite paprastą ant grotelių keptą tofu! Elkitės su savo tofu kaip su kepsniu ir rūkykite arba naudokite prieskonių trintį. Be to, viena mėgstamiausių mano keptų daržovių yra vietiniai šparagai; sezono metu būtinai išmeskite ant grotelių! Išbandykite Steveno citrinų sezamo šparagų plaustų receptą.
Greitas Stiveno patarimas: suklastuokite tikrą klevų sirupą, sojų padažą ir sezamo aliejų, kad klasikinis Azijos marinatas pasuktų Naująją Angliją. Marinuokite savo tofu „kepsnius“ marinate ir kepkite ant grotelių kartu su vietiniais smidrais ir kukurūzais.
SK: Švieži kukurūzai Martos vynuogyne yra vietinių ir turistų mėgstami, ypač kukurūzai iš „Morning Glory Farm“. Koks yra jūsų mėgstamiausias būdas kepti grūdus?
SR: Yra dvi mintys, kaip kepti ant grotelių kukurūzus, ir aš esu fanas, norintis nulupti kukurūzus iš lukštų ir padėti juos tiesiai ant grotelių. Anglis ir karamelizacija suteikia puikų skonį šviežiams kukurūzams. Kita minties mintis - palikti lukštą ant kukurūzų ir kepti ant grotelių. Tai iš esmės garo kukurūzus lukšto viduje.
Daugiau
Visas Steveno knygas rasite „Amazon“, ir jūs galite apsipirkti šaunių įrankių ir ant grotelių keptų prietaisų. Būtinai peržiūrėkite jo svetainę, Grilis Biblija, visiems jūsų kepsninės klausimams. Ir jei šią vasarą atsidursite Mortos vynuogyne, užsukite į vieną mėgstamiausių Steveno vietinių ūkių, „Slip Away Farm“.
Daugiau apie kepimą ant grotelių
Pirmadieniai be mėsos: keptos daržovės su citrinos-baziliko aioliais
Grilio vadovas pradedantiesiems
10 būtinų pramogų lauke
