Su neseniai ir pakartotinai E. coli gąsdina jautiena, mėsos sauga yra svarbesnė nei bet kada. Kai jautiena susmulkinama gamyklose ar net mėsinėje, ji labiau linkusi į tokias bakterijas kaip E. coli, kuris kelia pavojų susirgti maistu. Savo mėsos malimas gali sumažinti E. coli užteršimą, taip pat suteiks jums maltos jautienos, kurios skonis yra daug šviežesnis nei maltos jautienos iš prekybos centro mėsos skaitiklio. Čia yra mūsų patogus vadovas, kaip namuose sumalti savo jautieną.
Savo jautienos malimo privalumai
Nors galite manyti, kad mėsa iš vietinės bakalėjos parduotuvės yra sumalta kasdien, daugeliu atvejų taip nėra; jis dažnai sumalamas kelias dienas ar net savaitę prieš jį perkant. Kaip jautiena sėdi mėsoje
skaitiklis, jis pradeda prarasti kokybę ir skonį ir yra labiau linkęs užteršti, palyginti su šviežiai malta jautiena.
Šviežiai malta jautiena yra saugesnė
Mėsos malimas yra tarsi daržovės pjaustymas, kai ji patenka į orą, jos kokybė pradeda blogėti ir ji tampa labiau pažeidžiama dėl bakterijų užteršimo. Malti savo jautieną
padidina visų jūsų maltos jautienos patiekalų saugumą.
Malti savo jautieną reiškia puikų skonį
Kitas mėsos malimo privalumas yra gaivesnis ir švaresnis skonis, nes malta mėsa neturėjo galimybės prarasti savo skonio sėdėdama mėsos skaitiklyje.
Naminę maltą mėsą galima pritaikyti
Savo mėsos malimas taip pat leidžia jums pritaikyti riebalų kiekį ir netgi gaminti maltos mėsos derinius, pridedant kitos mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos ar veršienos.
Kaip namuose sumalti mėsą
Išsiaiškinkite savo riebalus
Priklausomai nuo to, kiek riebios ar liesos norite maltos jautienos, galite pasirinkti tarp skirtingų rūšių USDA rūšių ir riebalų kiekio. Mėsainiams ir kotletams rinkitės jautieną su šiek tiek daugiau riebalų,
pavyzdžiui, chuckas. Jei norite mažiau kalorijų ir riebalų, rinkitės mažiau riebius gabalus, pavyzdžiui, apvalius, tačiau supraskite, kad kuo liesesnė malta jautiena, tuo ji bus mažiau sultinga.
Eksperimentuokite su įvairiais pjūviais
Norėdami sutaupyti laiko namuose, įsigykite jautienos gabalų be kaulų ir tikrai rinkitės šviežiausius jautienos gabalus arba šviežius gabalus, kurie parduodami. Čakas, nugarinė, nugarinė, šonkauliai ir filė yra skanūs
pasirinkimus. Jūs netgi galite paplaukioti ir naudoti „Kobe“ ar „Wagyu“ kai kuriems geriausiems mėsainiams ar kotletams.
Sužinokite savo įrangą
Jei turite maišytuvą, galite gana pigiai įsigyti mėsmalės priedą. Jame yra keletas skirtingų ašmenų, leidžiančių pasirinkti maltos jautienos tekstūrą. Vidutinė
ašmenys yra geras pasirinkimas įprastai maltai jautienai, tačiau, jei norite, kad jis būtų smulkiau sumaltas, vieną kartą sumalkite per vidutinį ir tada per mažesnį ašmenį. Jei neturite maišytuvo,
Apsvarstykite stalinį malūnėlį, kuris gali būti elektrinis arba sukamas rankiniu būdu. Venkite plastikinių šlifuoklių, nes jie lengvai užsikemša arba sulūžta. Naudokite šlifuoklius, pagamintus iš nerūdijančio plieno arba lietų
geležies. Prieš pradėdami šlifuoti, būtinai perskaitykite gamintojo instrukcijas.
Sauga pirmiausia: laikykite daiktus švarius
Didžiausias mėsos malimo privalumas yra jos apsauga nuo bakterijų. Tačiau tam reikia kruopščiai prižiūrėti savo įrangą ir darbo vietą. Štai kaip:
- Prieš pradėdami plaukite stalą ir visas malūnėlio dalis muilu ir vandeniu, net jei jis yra visiškai naujas.
- Maldami mėsą, laikykite darbo vietą švarią ir niekada nenaudokite indų ar pjaustymo lentelių, ant kurių buvo žalia mėsa.
- Baigę šlifuoti mėsą, sumalkite kelis duonos gabaliukus, kad pašalintumėte riebalus iš ašmenų.
- Išimkite malūnėlį ir dar kartą kruopščiai nuplaukite muilu ir vandeniu. Kuo geriau išdžiovinkite rankšluosčiu.
- Leiskite malūnėlio dalims ir malūnėlio pagrindui visiškai išdžiūti ore - niekada nedėkite sudrėkintų dalių.
- Norėdami laikyti malūnėlį, įdėkite kiekvieną gabalėlį į maišelį su užtrauktuku. Baigę gerai nusiplaukite rankas ir stalviršį muilu ir vandeniu arba dezinfekavimo priemone.
Tinkamas maltos jautienos laikymas
Idealiu atveju sumalkite jautieną prieš pat planuodami ją naudoti, todėl gausite itin šviežią jautieną. Jautieną taip pat galite sumalti ir užšaldyti per vieną ar dvi dienas po malimo, gerai suvyniotą į plastiką
apvynioti. Užšaldydami jautieną pažymėkite data ir naudokite ją per keturis mėnesius. Laikydami maltą jautieną per porą dienų, ją sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve
šalčiausia šaldytuvo dalis.
Pasiruoškite virti
Atsižvelgdami į receptus, kuriuos planuojate gaminti, prieš laikydami ar šaldydami, suformuokite jautieną į pyragėlius, kotletus ar net mažus kotletus, kad sutaupytumėte laiko, kai norite juos virti.
Gruntas jautienos receptai už ką tik maltą mėsą
- Etninių mėsainių receptai
- Jautienos ir makaronų troškinys
- Širdingi, sveiki čili receptai
