Kalbant apie vakarienės gaminimą, galbūt nemanote, kad klevų sirupas yra slaptas ingredientas. Tačiau klevų sirupas yra saldus ingredientas, kuris gali suteikti intrigos bet kuriam patiekalui. Čia yra šiek tiek informacijos apie klevo sryupą ir keletas receptų, įskaitant saldžius dalykus.
Kaip klevų sirupas renkamas iš klevo medžio
Būtent ta surinkta sula - taip, tiesi medžio sula - virimo metu koncentruojama į klevų sirupą. Tiesiai nuo medžio sulos dažniausiai yra vanduo. Sultyse yra tik nedidelis sacharozės kiekis (1–4 proc.), O skonis išsiskiria iš nedidelio kiekio medžio fermentų ir kitų elementų. Norint gauti sirupą iš sulos, sultis reikia išvirti, kad pašalintumėte vandens kiekį. Vienam litrui sirupo pagaminti reikia 10 galonų sulos!
Klevų sirupo rūšys
Yra keletas klevų sirupo klasių ir spalvų, kurios skiriasi priklausomai nuo sirupo kilmės. Kanadoje pagamintas klevų sirupas yra 1, 2 arba 3, o Kanados 1 yra „Extra light“ (AA), „Light“ (A) arba „Medium“ (B), „Canadian 2“ yra gintaro spalvos (C), o „Canadian 3“ yra tamsus (D). JAV yra A klasė, o B klasė A klasė dar skirstoma į šviesų gintarą, vidutinį gintarą ir tamsų gintarą, o B laipsnis yra tik tamsesnis nei A klasės tamsus gintaras. Apskritai, lengvesnės rūšys ir klasės yra skirtos blynams ir tokiems, vidutinės virimui ir kepimui, o tamsios - komercinėms aromatinėms reikmėms. Be to, sirupo rūšys maždaug atitinka sezoną, kai buvo nuimta sula - anksčiau surinkta sultis gamina lengvesnius sirupus, o vėliau surinktos sultys - tamsesnes rūšis.
Verta kainos
Žinoma, geros kokybės klevų sirupas nėra pigus. Tačiau atsižvelgiant į įdėtą darbą, tai verta. Klevų cukravimas reikalauja daug darbo ir daug laiko. Tai taip pat yra įsišaknijusi kultūros dalis Šiaurės Naujojoje Anglijoje ir Kanadoje, ypač Kvebeke. Tai produktas, taip, bet tai taip pat puoselėjama tradicija.
Klevų sirupo receptai - ne tik pusryčiai
Klevų sirupas, žinoma, yra skanus pusryčių patiekalas. Mano dukra net retkarčiais mėgsta išgerti blynų su savo sirupu. Tačiau su klevų sirupu ir klevų cukrumi galima nuveikti daugiau nei užpilti vaflius ir prancūziškus skrebučius. Man patinka, kai jis apibarstomas skrudintų gilių moliūgų griežinėliais ir išplakamas į batatų košę, taip pat šie majonezo sirupo receptai.
Padangos sur Neige (cukrus ant sniego)
Šis paprastas gydymas yra labai įdomus, ypač vaikams. Žinoma, jums reikia „šviežio sniego“, bet nusiskuto ledas.
Ingridientai:
1 litras klevų sirupo
Šviežias sniegas arba nuskustas ledas
Medinės lazdelės
Nurodymai:
- Virkite sirupą, kol jis pasieks 240 laipsnių F. ant saldainių termometro. Supilkite sirupo juostelę ant sniego ar ledo maždaug vieno colio pločio ir šešių colių ilgio.
- Paspauskite medinį pagaliuką į vieną juostelės galą, tada pradėkite vynioti ir spauskite juostos ilgį, kol iš esmės gausite klevo sirupo ledinuką.
Klevų sirupo pyragas
Tarnauja nuo 8 iki 10
Ingridientai:
Vieno pyrago pluta
2 kiaušiniai, sumušti
2 šaukštų miltų
1 puodelis rudojo cukraus
1 puodelis klevų sirupo
2 šaukštai minkšto sviesto
1/2 puodelio rupiai supjaustytų graikinių riešutų
Nurodymai:
Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F. Iškočiokite pyrago plutą ir išklokite pyrago plokštelę. Sumaišykite likusius ingredientus ir supilkite į pyrago lukštą. Kepkite 30 minučių. Leiskite atvėsti ir patiekite su šviežia plakta grietinėle.
Klevinė garstyčių kiaulienos nugarinė
Tarnauja 4
Ingridientai:
1 visa kiaulienos nugarinė
3 arbatiniai šaukšteliai malto šviežio šalavijo
Druska ir pipirai pagal skonį
1 šaukštas nesūdyto sviesto
1 puodelis vištienos sultinio
2 šaukštai klevų sirupo
2 šaukštai stambiagrūdžių Dižono garstyčių
Šviežias šalavijas papuošimui
Nurodymai:
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite 1/3 colio storio griežinėliais. Viską apibarstykite 1-1/2 šaukšteliais šalavijų, druska ir pipirais. Ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą vidutinio sunkumo keptuvėje. Įpilkite kiaulienos ir kepkite, kol apskrus iš abiejų pusių ir iškeps, maždaug 1 1/2 minutės iš vienos pusės. Kiaulieną atidėkite į šalį.
- Į lašelius į keptuvę įpilkite sultinio, klevų sirupo, garstyčių ir likusio 1–1/2 šaukštelio šalavijų. Sumažinkite iki sirupo ir tirštumo, maždaug 3 minutes, nuskusdami rudus gabalėlius. Sumažinkite šilumą iki minimumo. Kiaulieną ir visas susikaupusias sultis grąžinkite į keptuvę ir virkite, kol tik įkais, maždaug 1 minutę. Patiekite kiaulieną su padažu, papuošę šviežiu šalaviju.
Klevų sirupo apelsinų vištiena
Tarnauja 4
Ingridientai:
1 visa vištiena, maždaug 3–1/2 svarai, ketvirčiai
1 šviežio apelsino
1/4 puodelio nesūdyto sviesto, ištirpinto
1/2 puodelio klevų sirupo
1 arbatinis šaukštelis svogūnų miltelių
1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
Nurodymai:
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Kepimo skardą išklokite folija ir apdorokite kepimo purškikliu. Tada apelsino sultis nulupkite. Žievelę ir sultis išplakite kartu su sviestu, sirupu, svogūnų milteliais ir druska.
- Padėkite vištienos ketvirčius ant kepimo skardos ir padažu aptepkite vištieną. Kepkite nuo 45 iki 50 minučių, kepimo metu keletą kartų skrudindami. Išėmę iš orkaitės, palikite 5-10 minučių, kad sultys pasiskirstytų. Patiekite šiltą.
Daugiau klevų sirupo receptų
Klevo balzaminės raudonosios pupelės ir ryžiai su kalakutienos dešra
Moliūgų klevų pekano pyragas
Greipfrutų prancūziško skrebučio troškinys su greipfrutų salsa
