Sausas kristalinis cukrus
Granuliuotas cukrus gali būti išgrynintas iš cukranendrių arba cukrinių runkelių ir paprastai yra 99,9 procento grynos sacharozės. Cukrus perdirbamas pirmiausia jį sumalant, o paskui rafinuojant, gaunamas įprastas šiandieninis kristalinis cukrus.
Šviesiai rudas cukrus sakoma, kad tai tas pats, kas granuliuotas cukrus, tačiau pridėjus nedidelį kiekį melasos. Dėl padidėjusios melasos drėgmės jis linkęs sulipti ir yra daug minkštesnis už granuliuotą cukrų. Naudojamas daugiausia dėl spalvos ir karamelės skonio. Tamsiai rudas cukrus gaminamas į mišinį įpilant dar daugiau melasos. Sucanat yra rudojo cukraus rūšis, turinti laisvai tekančio rudojo cukraus prekės ženklą.
Cukraus pudra taip pat vadinamas konditerių cukrumi ir yra tiesiog granuliuotas cukrus, kuris buvo rafinuotas ir susmulkintas iki smulkių miltelių. Jis būna įvairaus prabos ir paprastai naudojamas kepiniams papildyti. Šio tipo cukrus taip pat turi apie 3 procentus kukurūzų krakmolo, kad nesusiglamžytų.
Sirupai
Medus, kurį kai kurie vadina originaliu ir pirmuoju saldikliu pasaulyje, yra bičių surinktas gėlių nektaras. Jis naudojamas kepiniuose dėl savo unikalaus skonio. Jis pavadintas priklausomai nuo gėlių, iš kurių jis kilęs, pavyzdžiui, rožių klubų ar dobilų medaus.
Melasa yra koncentruotos cukranendrių sultys ir pagrindas, iš kurio gaminamas romas. Jo tamsi spalva ir karamelės skonis yra populiarūs kepiniuose.
Klevų sirupas, tirštas skanus skystis, kurį mėgstame virš blynų, gaminamas ekstrahuojant klevo medžio sultis ir verdant, kol didžioji dalis skysčio išgaruoja, paliekant tirštą, sultingą sirupą. O sirupui paruošti prireiks daug sulos! Norint pagaminti 1 galoną, reikia apie 40 galonų medžių sulos!
Agavos sirupas, dažniausiai žinomas dėl to, kad yra iš to paties augalo, kaip ir tekila, yra pagamintas iš agavos medžio šerdies. Vis dažniau pastebime, kad šis sirupas naudojamas sveikesniam kepimui, nes kai kurios įmonės sumažina agavos perdirbimą iki minimumo, todėl tai yra geresnis saldiklis.
