Vyšniniai pomidorai ir „Pancetta“ pica
Gamina 1 picą
Weinsteinas ir Scarbrough šią picą apibūdina kaip „vasarišką paprastumą“.
Ingridientai:
Geltoni kukurūzų miltai picos žievelėms dulkėti
1 svaras šviežios arba šaldytos picos tešlos
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
2 uncijos pancetta, supjaustytos kubeliais
6 šaukštai pesto
6 uncijos susmulkintos mocarelos
15 vyšninių pomidorų, per pusę
1 uncija smulkiai tarkuoto Parmigiano-Reggiano
Nurodymai:
1. Įkaitinkite picos akmenį ant dujinės grotelės vidutinėje, netiesioginėje kaitroje (apie 400 laipsnių F.) arba virš netiesioginės, vidutinio karštumo anglies sluoksnio anglies grotelėse 30–45 minutes. Dulkės a
picos žievelė su kukurūzų miltais. Suformuokite tešlą į didelį apskritimą, kol ji bus 14 colių skersmens, ir padėkite ją miltais puse žemyn ant žievelės.
2. Ištepkite tešlą nuo žievelės ant labai karšto picos akmens ir kepkite ant grotelių uždarytu dangčiu, kol lengvai paruduos, maždaug 12 minučių. Kepant virš plutos gali atsirasti oro burbuliukų, uždenkite juos
šakutė, užtikrinanti tolygią plutą. Nulupkite žievelę atgal po plutele, kad ją nuimtumėte nuo akmens ir perkelkite ant vielos stovo.
3. Į nedidelę keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir padėkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite „pancetta“ ir virkite, dažnai maišydami, kol riebalai vos pradės skaidrėti, o kraštai bus šiek tiek
sudaužė, apie 3 minutes. Atidėti. Tolygiai paskirstykite pesto masę, palikdami 1/2 colio kraštą. Ant viršaus uždėkite susmulkintą mocarelą.
4. Vyšninius pomidorus dekoratyviniu būdu padėkite perpjauta puse į viršų. Ant viršaus pabarstykite kubeliais pjaustytą pančetą, tada apibarstykite tarkuotu Parmigiano. Stumkite pyragą nuo žievelės iki karšto
akmuo (stenkitės neišstumti pomidorų). Kepkite ant grotelių uždarytu dangčiu, kol pluta pasidarys auksinė, o pančetka šnypščia ir iškepa, nuo 16 iki 18 minučių. Naudokite šakutę, kad išpūstumėte bet kokį orą
burbuliukai, kurie gali atsirasti plutos kraštuose arba viduryje.
5. Pasukite picą atgal ant žievelės, kad pašalintumėte ją nuo akmens. Prieš pjaustydami atvėsinkite 5 minutes. Jei norite, kad pluta išliktų traški, nuimkite picą nuo žievelės ir padėkite ją tiesiai ant
grotelės prieš aušinimą.
Daugiau picų receptų
Ant grotelių keptos picos receptai
Patarimai, kaip pasigaminti picą namuose
