Ant grotelių keptos picos gaminami ypatingi vasaros patiekalai-traški dūmų skonio pluta, klampus burbuliuojantis sūris-konkuruoja su įprastais mėsainiais ir šunimis. Ant liepsnos iškeptos tobulos burnoje tirpstančios picos tampa mėgstamiausiu vieno iš mėgstamiausių Amerikos patiekalų ruošimo metodu. Pradedate kepti ant grotelių keptas picas? Jokiu problemu! Išbandykite šiuos keptos picos receptus iš Pica: kepkite ant grotelių, kepkite, mylėkite!, naujausia populiariausių kulinarinių knygų autorių Bruce'o Weinsteino ir Marko Scarbrough knyga. Žinomi maisto rašytojai siūlo ne tik eklektišką gomuriui malonių picų receptų rinkinį jų nepakartojamos gairės beveik nepaprastai kepti picas bet kokiu būdu, įskaitant grilis.
Ant grotelių keptos picos receptai
Receptai pritaikyti iš Pica: kepkite ant grotelių, kepkite, mylėkite!
Ant grotelių keptas kepsnys ir rukola pica
Gamina 1 picą
Jei trokštate traškios duonos su keptu kepsniu ir salotomis, jums patiks šis „viskas viename“ pyragas.
Ingridientai:
1 svaras šviežios arba šaldytos picos tešlos
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
8 uncijos nugarinės kepsnys, apipjaustytas
6 šaukštai naminio ar parduotuvėje nusipirkto pesto su mažu aliejumi
1/2 puodelio smulkiai supjaustyto Asiago
1 šaukštas balzamiko acto
1/2 šaukštelio druskos
4 puodeliai supakuoti susmulkintą rukolą
Nurodymai:
1. Įkaitinkite picos akmenį ant dujinės grotelės vidutinėje, netiesioginėje kaitroje (apie 400 laipsnių F.) arba virš netiesioginės, vidutinio karštumo anglies sluoksnio anglies grotelėse 30–45 minutes. Dulkės a
picos žievelė su miltais. Suformuokite tešlą į didelį apskritimą, kol ji bus 14 colių skersmens, ir padėkite ją miltais puse žemyn ant žievelės.
2. Ištepkite tešlą nuo žievelės ant labai karšto picos akmens ir kepkite ant grotelių uždarytu dangčiu, kol lengvai paruduos, maždaug 12 minučių. Kepant virš plutos gali atsirasti oro burbuliukų, uždenkite juos
šakutė, užtikrinanti tolygią plutą. Nulupkite žievelę atgal po plutele, kad ją nuimtumėte nuo akmens ir perkelkite ant vielos stovo.
3. Kol pluta šiek tiek atvės, įtrinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir pipirus į nugarinę. Ant grotelių keptą kepsnį kepkite tiesiai ant ugnies, kol išorėje apskrus, bet vis tiek bus gana raudonas ir žalias
viduryje, nuo 1 iki 2 minučių kiekvienoje pusėje. Perkelkite į pjaustymo lentą.
4. Tolygiai paskirstykite pesto ant plutos, palikdami 1/2 colio kraštą jo krašte. Ant viršaus uždėkite saulėje džiovintų pomidorų. Supjaustykite kepsnį plonomis juostelėmis per grūdus ir padėkite juosteles ant picos. Viršuje su
Asiago. Slinkite picą ant žievelės, o tada ant įkaitinto akmens ant grotelių. Kepkite ant grotelių uždarytu dangčiu, kol sūris ištirps ir kepsnys švilps, maždaug 10 minučių.
5. Nulupkite žievelę po pica ir atidėkite. Dideliame dubenyje suplakite actą, druską ir likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Įpilkite rukolos ir supilkite į kailį. Supilkite ant picos, tada supjaustykite
pleištai tarnauti.